ACQUACOTTA CON I TAGLIATINI ALLA MANIERA DI NONNA LIDIA

Questa che vi propongo è una variante dell'acquacotta , la mia mamma faceva la cuoca , tutti i giorni impastava impastava e faceva le sue belle tagliatelle , pappardelle e tortelli , di tutti questi impasti restavano sempre dei piccoli pezzetti ...una volta non si buttava via niente , prendeva questi " ritagli" di pasta e ci faceva i tagliatini che poi cuoceva ne brodo dell'acquacotta ....magari con il gambo di qualche porcino ..di quelli nostri profumati.






INGREDIENTI x 6 persone

• 6 uova
• una fetta di pancetta
• 3 cipolle
• 400 g di pomodori rossi maturi
•  un sedano
• fette di pane casalingo raffermo
• basilico
• parmigiano
• olio d'oliva

sale, pepe

.A casa nostra l'acquacotta non si cuoce  nella pentola ,ma nella padella.

Si prende la cipolla e si fa a fettine fine, si mette nella padella, una bella padella grande , con l'olio di quello bono, si aggiunge la pancetta a fettine , il sedano , le foglie e i gambi più teneri a tocchetti, si fa andare tutto con calma , a fuoco non troppo vivace rimestando con una mestola, si aggiunge il basilico a pezzetti, i pomodori sbucciati e spezzettati, sale e pepe .

Quando il tutto si è insaporito bene e gli umori si stanno ritirando, prima che si attacchi il tutto , si aggiunge dell'acqua calda , far continuare la cottura in questo modo per almeno una mezz'ora , controllate che tutte le verdure siano ben cotte , e ci sia abbondante brodo.

Affettate il pane raffermo in fettine sottili sottili, mettetele in una pirofila ,mettete il formaggio ,aggiungere i tagliatini alle verdure e farli cuocere . Rompete le uova nella padella ...senza sciuparle ..devono cuocere intere , fate andare ancora un po, il tuorlo non deve essere troppo cotto , e poi sminestrate, coprite e lasciate per un po' che riposi, volendo si può fare anche nei patti aggiungendo ad ogni commensale un uovo. 

ACQUACOTTA di casa mia

INGREDIENTI x 6 persone

• 6 uova
• una fetta di pancetta
• 3 cipolle
• 400 g di pomodori rossi maturi
•  un sedano
• fette di pane casalingo raffermo
• basilico
• parmigiano
• olio d'oliva
• sale, pepe.

A casa nostra l'acquacotta non si cuoce nella pentola ,ma nella padella.

Si prende la cipolla e si fa a fettine fine, si mette nella padella, una bella padella grande , con l'olio di quello bono, si aggiunge la pancetta a fettine , il sedano , le foglie e i gambi più teneri a tocchetti, si fa andare tutto con calma , a fuoco non troppo vivace rimestando con una mestola, si aggiunge il basilico a pezzetti, i pomodori sbucciati e spezzettati, sale e pepe .

Quando il tutto si è insaporito bene e gli umori si stanno ritirando, prima che si attacchi il tutto , si aggiunge dell'acqua calda , far continuare la cottura in questo modo per almeno una mezz'ora , controllate che tutte le verdure siano ben cotte , e ci sia abbondante brodo.

Affettate il pane raffermo in fettine sottili sottili, mettetele in una pirofila ,mettete il formaggio , rompete le uova nella padella ...senza sciuparle ..devono cuocere intere , fate andare ancora un po, il tuorlo non deve essere troppo cotto , e poi sminestrate, coprite e lasciate per un po' che riposi, volendo si può fare anche nei patti aggiungendo ad ogni commensale un uovo. 

PAPPA AL POMODORO DI CASA MIA

INGREDIENTI ( X 6 persone)

2 spicchi d'aglio
basilico
1 cipolla
1 porro
500 gr pomodori pelati
300 gr pane toscano raffermo
100 gr olio d'oliva extra vergine
brodo di verdura
sale e pepe


Tritare la cipolla , il porro e  l'aglio e mette tutto in una pentola capiente , fate rosolare un poco , aggiungete i pomodori sbucciati e privati dei semi fatti a dadini, e fate andare tutto a fuoco dolce per 15 minuti, tagliate il pane raffermo a cubetti , aggiungetelo al pomodoro e aggiustate con il brodo caldo, aggiungere il sale e il pepe ed il basilico spezzettato.Fate cuocere con calma ricordandovi di mescolare con una mestola di legno, deve sfarsi il pane quasi completamente e avere una consistenza cremosa, aggiungete un bel filo d'olio bono , una bella manciata di parmigiano e un po' di basilico ....buon appetito.

RIBOLLITA DI CASA MIA

INGREDIENTI ( x 6 persone)

1\4 di cavolo verzotto
3 pomodori spellati
1 mazzetto di bietola
1 zucchina
1 carota
3 coste di sedano
2 patate
pane toscano
cavolo nero
300 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
1 porro
olio d'oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe



Fate lessare i fagioli in acqua abbondante.( dopo averli ammollati la sera prima)
Tagliate a fettine fine la cipolla ed il porro ,unite tutte le verdure e un po' più di metà dei fagioli quasi cotti, ..(.la tradizione vorrebbe che si facesse il soffritto , ma io per rendere la ricetta più leggere cuocio le verdura piano piano con l'acqua dei fagioli, senza olio), una parte dei fagioli la passiamo per rendere più cremosa la ribollita , condire con sale e pepe e cuocere lentamente , ( per facilitare la cottura possiamo togliere le coste dure del cavolo e farle a dadini ) , se è necessario aggiungere dell'acqua calda , quando le verdure sono ben cotte, affettate il pane raffermo e fate tostare le fette in forno , strofinatele con una passatina veloce di aglio ...tanto per dare un pochino di sapore , mettete le fette di pane in una pirofila , versate le verdure e una spolverata di parmigiano , alternate così gli ingredienti .
Mettete la pirofila in forno moderato a " ribollire" per un'oretta , servite dopo qualche ora , aggiungendo un bel filo di olio di quello " bono", ( si può mangiare anche fredda il giorno dopo ) .

PANZANELLA DELLA NONNA LIDIA

Panzanella è il nome di una pietanza estiva, un piatto povero , molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi , un piatto unico, con tutto il colore ed il profumo delle cose semplici e genuine.




INGREDIENTI 

 Pane raffermo ( sarebbe meglio usare la pagnotta toscana), i pomodori, i cetrioli, la cipolla ( se la digerite male scegliete la rossa), il basilico, sale, pepe, aceto e olio.
Per i più golosi potete aggiungere del tonno sott'olio sgocciolato, delle olive verdi, oppure delle uova lesse.


 Prendete  il pane toscano e mettetelo in ammollo in una capiente ciotola con dell'acqua.
Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili ,  mettetela in ammollo  con dell’acqua e  aceto di vino bianco ,
 Sbucciate il cetriolo tagliatelo a rondelle sottili e mettetelo e per meglio digerirlo mettetelo anche lui in ammollo.
Mondate, lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro.
Una volta che il pane si sarà  ammorbidito, privatelo della crosta,strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente , scolate la cipolla e il cetriolo dall' acqua di ammollo ,quindi uniteli al pane ,aggiungete i pomodori e le foglie di basilico spezzettate a mano .
Condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, aceto, poi aggiustate di sale .
 Mescolate delicatamente , fate ora riposare la panzanella  per almeno un’ora, è ottima anche come antipasto estivo.

FOCACCIA DA FARCIRE

ingredienti

500 gr farina
 3 cucchiai  olio extra vergine d'oliva
3 dl  acqua
12 gr sale
10 gr  di malto
15 gr lievito


Intiepidire un po di  acqua e scioglierci il lievito , aggiungere alla farina e al malto in una terrina , unire tutti gli ingredienti  ed in ultimo il sale.
Lavorare la pasta energeticamente in modo che diventi consistente ed elastica, lasciare lievitare bene.
Una volta lievita " sgonfiarla" e fare di nuovo la palla, aspettare che riprenda la lievitazione poi metterla in una teglia unta ,lasciar lievitare ancora.
Con le dita premere la superficie della focaccia in modo deciso ma senza forare la pasta in modo che rimangano impronte di circa 1 cm, umettare la superficie con dell'olio e spargere  di sale grosso , cuocere a forno caldo a 200°C per circa 30, 40 minuti.
Una volta fredda può essere aperta a libro e farcita a piacere .

FOCACCIA AI FORMAGGI

ingredienti

500 gr farina
 3 cucchiai  olio extra vergine d'oliva
3 dl  acqua
12 gr sale
10 gr  di malto
15 gr lievito

per il ripieno

basilico
200 gr mozzarella
200 gr gorgonzola
1\2 cucchiaio di sale grosso
4 cucchiai d'olio

Intiepidire un po di  acqua e scioglierci il lievito , aggiungere alla farina e al malto in una terrina , unire tutti gli ingredienti  ed in ultimo il sale.
Lavorare la pasta energeticamente in modo che diventi consistente ed elastica, lasciare lievitare bene.
Una volta lievita " sgonfiarla" e fare di nuovo la palla, aspettare che riprenda la lievitazione poi dividerla in due e stenderla in una prima sfoglia, metterla in una teglia unta e farcirla con basilico sminuzzato, mozzarella a dadini e gorgonzola sbriciolato, coprire con una seconda sfoglia e pizzicare i bordi per sigillare , lasciar lievitare ancora .
Con le dita premere la superficie della focaccia in modo deciso ma senza forare la pasta in modo che rimangano impronte di circa 1 cm, umettare la superficie con dell'olio e spargere  di sale grosso , cuocere a forno caldo a 200°C per circa 30, 40 minuti