FETTUCCINE CON SALSA AL GRANA

INGREDIENTI x 4

400 gr di fettuccine fresche

200 gr di grana padano grattugiato

1\2 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

noce moscata

foglie di salvia fresca

burro

sale

Mettete in una casseruola la farina e fatela tostare brevemente, aggiungiamo poco a poco il latte mescolando continuamente per evitare che si formino grumi,fate addensare a fiamma bassa,deve rimanere della consistenza della panna liquida , se è necessario aggiungete altro latte ,insaporite con il sale e la noce moscata , e in fine i 2\3 del formaggio.

Cuocete le fettuccine in acqua salata,e scolatele sopra alla salsa , unite poca acqua di cottura, la salvia il burro e fate saltare brevemente , cospargete con il grana rimasto e servite .( in alternativa potete mettere anche del pepe ).  

PASTA FRESCA SENZA UOVA

INGREDIENTI

400 gr di semola di grano duro

100 gr d'acqua

1\2 cucchiaino di sale

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e mettete al centro l'acqua tiepida ed il sale , con i rebbi della forchetta iniziate ad amalgamare e poi impastate come si fa normalmente per la pasta all'uovo, questo tipo di pasta è molto usato al Sud d'Italia , è possibile anche fare una miscela mischiando una parte di farina.

TORTELLI MASON

INGREDIENTI

Cosce e petto di gallina

2 uova

carota

sedano

cipolla

sale

pepe

noce moscata

pasta fresca seguendo la ricetta TORTELLI COME LI FACEVA LIDIA

Lessate la gallina con gli odori, ( il brodo non lo buttate , per fare un buon risotto è perfetto) dopo di chè disossate e tritate la carne , aggiungete la noce moscata , il sale il pepe e le uova , se volete un impasto più morbido potete aggiungere  un paio di cucchiai di besciamella oppure di ricotta , questo è il ripieno , fate la sfoglia e date ai tortelli la forma che più preferite, l'importante è la scelta degli ingredienti , devono essere freschi e di qualità, per il condimento un buon ragù di carne oppure di funghi .

SUGO DI VERDURA

INGREDIENTI

Tagliate diversi tipi di verdure a bastoncino: carote, zucchine, porro ecc.
Saltate con olio e unite basilico , maggiorana, origano, sminuzzati con le mani per mantenere inalterato l'aroma, in fine aggiungete del buon pomodoro fresco pelato e tagliato a pezzetti.
Salate e cuocete per una decina di minuti in modo che le verdure rimangano croccanti .
Un sugo profumato e fresco da fare con delle buone verdure di stagione.

ACQUACOTTA CON IL BACCALA'

Ingredienti

pane toscano raffermo
baccalà ammollato
cipolla
sedano
aglio
spinaci lessi
pomodoro
brodo
sale

In una padella fate soffriggere la cipolla affettata, il sedano trito, l'aglio ( intero così poi lo togliete).Aggiungete un bel po di spinaci , fate insaporire e unite qualche pomodoro passato ( anche per il colore), fate andare per qualche minuti e unite il brodo, fate bollire e mettevi i pezzetti di baccalà, fate cuocere aggiungendo quando serve altro brodo, affettate il pane fine, mettetelo in una terrina e versateci sopra il composto cotto, un filo d'olio crudo non guasta.

CARABACCIA DI EDA

La carabaccia è una zuppa di cipolle tipica di Firenze


INGREDIENTI

1kg di cipolle rosse
1\2 etto di pancetta tritata
olio
sedano
basilico
2 carote
zucchero
sale
vino bianco
brodo
piselli
pecorino
pane toscano raffermo

In una pentola mettere l'olio e  pancetta , sedano, basilico e carote tritati.
Fate imbrunire e aggiungete le cipolle affettate, salate e cuocete per un'oretta, aggiungete 1 bicchiere di vino, fate evaporare, un mestolo di brodo un po di piselli sgusciati , aggiustate di sale,rimestare ed aggiungere il brodo  tirando la cottura per almeno un'ora a fuoco basso.Finita la cottura mettete il pane abbrustolito nei piatti , versate la minestra calda e sopra abbondante pecorino , un filo d'olio buono non guasta .

LA BRICIOLATA COME PIACE A ME

Ricotta di pecora

brodo di pollo

sale

pepe

pane toscano raffermo

Tostate il pane e mettetelo nei piatti, sbriciolate la ricotta nel brodo di pollo bollente , aggiustate di sale e fate insaporire pochi minuti , mettete sopra al pane , un filo d'olio e una spolveratina di pepe ....con i primi freddi ..mmmmm buona!!!!