ZUPPA DI RICOTTA COME PIACE A ME

INGREDIENTI

Pane toscano raffermo

ricotta di quella bona di pecora

cipolla

spinaci

un paio di pomodori maturi

formaggio grattugiato

Prendete una padella , mettete a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela andare a fuoco lento che non si bruci e aggiungete un pizzichino di sale,questo passaggio è importante , la cipolla si deve cuocere con la propria acqua , deve rimanere quasi lessa non prendere troppo colore, aggiungere la ricotta a pezzetti, continuate la cottura che la ricotta prenda un bel colorino nocciola, a questo punto aggiungete gli spinaci freschi a pezzetti oppure se non li avete potete mettere quelli congelati,salate pepate e in ultimo unite il pomodoro spelato e pezzetti che dia quel colore rosè alla zuppa, aggiungete dell'acqua a sufficienza per poi poter inzuppare il pane e continuare fino a che tutti gli ingredienti non sono ben cotti . Prendete il pane , tagliatelo a fette e sistematelo in una zuppiera  , versateci sopra il composto , coprite e fate insaporire. servite calda.

CROSTINO CON I FAGIOLINI

INGREDIENTI

fagiolini verdi
pane toscano raffermo
formaggio grattugiato
olio
acqua
sale
pepe
aglio


Tagliate il pane a fette abbastanza alte e fatelo abbrustolire, strofinatelo un poco con l'aglio.
Lessate i fagiolini in acqua salata, una volta cotti tirateli su con un colapasta, prendete il pane e immergetelo nell'acqua di cottura dei fagiolini ancora calda, e allineate le fette  in un piatto, mettete sopra i fagiolini a pezzetti, condite con abbondante olio, sale e pepe e poi aggiungete il formaggio grattugiato, fate riposare un po' e poi servite, è ottimo anche preparato il giorno prima.

PAGNONE ALLA MANIERA DI CASA MIA

Il pagnone è un'altra ricetta povera della cucina Scansanese, fatto di poche cose sane e genuine, semplice da preparare, magari all'aperto in campagna quando si andava per lavorare i campi o raccogliere le olive senza doversi portare dietro troppe cose.





ingredienti

Pane toscano raffermo di 3 giorni
pecorino o parmigiano grattugiato
sale
aglio
olio
acqua
peperoncino ( se piace)



Prendete il pane e tagliate in fette piuttosto alte , (almeno 1 cm) , prendete una padella bella grande , riempitela di acqua salata , un paio di spicchi d'aglio sbucciati ma interi, un pizzico di peperoncino, portatela a bollore e metteteci dentro il pane, fate cuocere , vedrete che il pane " cresce" inzuppandosi d'acqua, con l'aiuto di una "copertoia" , scolate l'acqua e rimettete la padella sulla fiamma, fate ritirare l'acqua, Togliete il pane con l'aiuto di una mestola grande tipo fritto , sistematele nel piatto , condite con olio e formaggio grattugiato ...e buon appetito!!!

LUNGHINI AL CACIO BUGIARDO

Perchè cacio bugiardo?
Perchè il cacio, cioè il formaggio , in questa ricetta è una falsa promessa ..una bugia












 INGREDIENTI

Pane toscano raffermo   3 , 4 etti
aglio
olio d 'oliva
sale pepe

per la pasta

lievito di birra
acqua
farina
Per prima cosa fate intiepidire un bel bicchiere d'acqua, sciogliete il lievito ,e incorporatelo alla farina quella che vi serve par fare un impasto consistente e liscio, fate lievitare.
In una bella padella larga mettete abbondante olio , l'aglio intero, ed il pane che avrete grattugiato, se non viene fino va bene uguale, anzi meglio ..aggiustate di sale e pepe e fate rosolare ..questo è il vostro " cacio bugiardo".
Prendete la pasta , e fate i lunghini ...io per fare prima faccio dei pezzetti , li stendo un po con il mattarello e li " taglio" con la " chitarra" poi a uno ad uno li allungo sulla spianatoia come si fa per gli gnocchi , sfregandoli con le mani.
Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli nella padella con il pane grattato arrosolato , saltate e servite

ZUPPA LOMBARDA

Zuppa lombarda ...sembra che questa ricetta nascesse per sfamare i lavoratori lombardi che arrivarono in maremma per la " bonifica" , piatto povero ma sostanzioso , veloce da preparare senza bisogno di tanti utensili adatto ad una cucina " da campo"









INGREDIENTI

fagioli cannellini ammollati e lessi
pane toscano raffermo
sale
pepe
olio ...bono
aceto
aglio
Tagliate il pane a fette alte all'incirca un cm, fatele abbrustolire ,passate appena appena l'aglio .(.si deve sentire il sapore delicato per non coprire il gusto dei fagioli), mettetele in una pirofila oppure nel piatto e copritele con i fagioli e la loro acqua di cottura bella calda, condite con olio sale pepe e aceto, fate riposare un po e servite.

ACQUACOTTA CON I TAGLIATINI ALLA MANIERA DI NONNA LIDIA

Questa che vi propongo è una variante dell'acquacotta , la mia mamma faceva la cuoca , tutti i giorni impastava impastava e faceva le sue belle tagliatelle , pappardelle e tortelli , di tutti questi impasti restavano sempre dei piccoli pezzetti ...una volta non si buttava via niente , prendeva questi " ritagli" di pasta e ci faceva i tagliatini che poi cuoceva ne brodo dell'acquacotta ....magari con il gambo di qualche porcino ..di quelli nostri profumati.






INGREDIENTI x 6 persone

• 6 uova
• una fetta di pancetta
• 3 cipolle
• 400 g di pomodori rossi maturi
•  un sedano
• fette di pane casalingo raffermo
• basilico
• parmigiano
• olio d'oliva

sale, pepe

.A casa nostra l'acquacotta non si cuoce  nella pentola ,ma nella padella.

Si prende la cipolla e si fa a fettine fine, si mette nella padella, una bella padella grande , con l'olio di quello bono, si aggiunge la pancetta a fettine , il sedano , le foglie e i gambi più teneri a tocchetti, si fa andare tutto con calma , a fuoco non troppo vivace rimestando con una mestola, si aggiunge il basilico a pezzetti, i pomodori sbucciati e spezzettati, sale e pepe .

Quando il tutto si è insaporito bene e gli umori si stanno ritirando, prima che si attacchi il tutto , si aggiunge dell'acqua calda , far continuare la cottura in questo modo per almeno una mezz'ora , controllate che tutte le verdure siano ben cotte , e ci sia abbondante brodo.

Affettate il pane raffermo in fettine sottili sottili, mettetele in una pirofila ,mettete il formaggio ,aggiungere i tagliatini alle verdure e farli cuocere . Rompete le uova nella padella ...senza sciuparle ..devono cuocere intere , fate andare ancora un po, il tuorlo non deve essere troppo cotto , e poi sminestrate, coprite e lasciate per un po' che riposi, volendo si può fare anche nei patti aggiungendo ad ogni commensale un uovo. 

ACQUACOTTA di casa mia

INGREDIENTI x 6 persone

• 6 uova
• una fetta di pancetta
• 3 cipolle
• 400 g di pomodori rossi maturi
•  un sedano
• fette di pane casalingo raffermo
• basilico
• parmigiano
• olio d'oliva
• sale, pepe.

A casa nostra l'acquacotta non si cuoce nella pentola ,ma nella padella.

Si prende la cipolla e si fa a fettine fine, si mette nella padella, una bella padella grande , con l'olio di quello bono, si aggiunge la pancetta a fettine , il sedano , le foglie e i gambi più teneri a tocchetti, si fa andare tutto con calma , a fuoco non troppo vivace rimestando con una mestola, si aggiunge il basilico a pezzetti, i pomodori sbucciati e spezzettati, sale e pepe .

Quando il tutto si è insaporito bene e gli umori si stanno ritirando, prima che si attacchi il tutto , si aggiunge dell'acqua calda , far continuare la cottura in questo modo per almeno una mezz'ora , controllate che tutte le verdure siano ben cotte , e ci sia abbondante brodo.

Affettate il pane raffermo in fettine sottili sottili, mettetele in una pirofila ,mettete il formaggio , rompete le uova nella padella ...senza sciuparle ..devono cuocere intere , fate andare ancora un po, il tuorlo non deve essere troppo cotto , e poi sminestrate, coprite e lasciate per un po' che riposi, volendo si può fare anche nei patti aggiungendo ad ogni commensale un uovo.