LASAGNA ALL'ORTICA

INGREDIENTI

400 gr di pasta da lasagne

600 gr d'ortica

1 litro di latte

60 gr mascarpone

100 farina

100 gr di burro

sale pepe noce moscata 

formaggio grattugiato

(Raccogliete l'ortica in un posto pulito, lontano dalla strada , meglio se da settembre a maggio quando le foglie sono belle grandi e colorate.)

Lavate l'ortica e lessatela in acqua salata , scolatela e conservate l'acqua dove lesserete la pasta.

Preparate la besciamella con burro farina e latte , aggiungete il sale , il pepe , la noce moscata e poi , una volta  pronta il mascarpone e l'ortica strizzata e tritata.

Lessate la pasta , sistematela in una pirofila alternandola a strati di besciamella con l'ortica e formaggio grattugiato , fatene almeno 5 , cuocere in forno già caldo .

PAGLIA E FIENO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI

400 gr tagliatelle paglia e fieno
2 bustine di zafferano
1 scalogno
1\2 bicchiere di panna fresca
burro
grana grattugiato
sale pepe

Tritate lo scalogno , fatelo soffriggere in una noce di burro, aggiungete la panna e lo zafferano, sciolto in poca acqua tiepida, lasciate addensare qualche minuto, salate  e togliete dal fuoco.
Lessate le tagliatelle e scolatele al dente, versatele nel tegame con la salsa e rimettetele un attimo sul fuoco mescolando, spolverate di formaggio e pepe e servite.
( per dare una nota di sapore e colore in più aggiungete dei pistilli di zafferano fatti rinvenire pochi minuti in poca panna  tiepida .)

PAPPARDELLE CON AGNELLO E PEPERONI

INGREDIENTI

400 gr pappardelle

400 gr di polpa d'agnello

1\2 peperone rosso

1\2 peperone giallo

400 gr pomodori pelati

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 foglie d'alloro

peperoncino piccante

vino bianco

olio

pecorino grattugiato

sale pepe

Tagliate la polpa d'agnello a pezzettini, tritate cipolla ed aglio e fateli rosolare in un tegame con poco olio, aggiungete l'agnello tritato e quando sarà dorato sfumate con il vino.

Unite i pomodori, l'alloro, il peperoncino, sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma moderata per mezz'ora.

Pulite i peperoni tagliateli a listarelle e fateli saltare in padella.

Lessate le pappardelle e conditele con i peperoni ed il sugo di agnello.spolverate con il pecorino grattugiato.

VELLUTATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI x 6

8 carciofi puliti
100 gr di burro
50 gr di farina
1 litro abbondante di brodo di carne
1\2 cipolla
sale
crostini di pane raffermo tostati

Rosolate la cipolla a fettine in una parte di burro, unite i carciofi tagliati e fate cuocere qualche minuto.
Unite la farina, amalgamate , aggiungete a poco a poco il brodo, e far cuocere per 20 minuti mescolando.
Quindi passate tutto al setaccio o al passatutto con il disco fitto.
Regolate di sale, rimettete sul fuoco fate prendere la giusta consistenza e mettete in ultimo il burro rimasto .
Per avere una pietanza più consistente e sostanziosa, aggiungete 2 tuorli diluiti in poca panna fate bollire ancora pochi minuti e servite accompagnando con i crostini di pane e poco pepe.

PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI x 4

400 gr di pappardelle fresche

150 gr di carne di maiale macinata

60 gr di pancetta affumicata

500 gr di funghi 

1 cipolla

400 gr di pomodori a cubetti

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio

sale pepe

Pulite i funghi e fateli a fettine. tagliate a cubetti la pancetta, tritate la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in un tegame con l'olio, aggiungete la pancetta, la carne, , i pomodori , i funghi , il sale e il pepe. Coprite e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti, versate le pappardelle lesse , saltate e cospargete di prezzemolo tritato.

FETTUCCINE ALLA BELLA ROMANA

INGREDIENTI X 4

400 gr di fettuccine fresche

300 gr interiora  di pollo

60 gr lardo in una sola fetta

30 gr funghi secchi

600 gr pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

poco aceto

1\2 bicchiere vino bianco

brodo

olio

grana grattugiato

sale pepe

Ammollate i funghi , strizzateli e tritateli.

Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti.

lavate le interiora di pollo in acqua e aceto, asciugatele e tagliatele a pezzettini.

Preparate un battuto con il lardo , l'aglio la cipolla, fate rosolare un poco olio in una larga padella.

aggiungete le regaglie, i funghi, e fate insaporire per 5 minuti, bagnate con il vino e afte evaporare.

Aggiungete i pomodori , aggiustate di sale , pepate, coprite e fate cuocere a fioco basso per mezz'ora, se necessario bagnate con il brodo. Lessate la pasta, scolatela sul sugo e saltate pochi minuti x insaporire , servire cospargendo di formaggio.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO MON AMOUR

INGREDIENTI x 4

400 gr di spaghetti alla chitarra possibilmente freschi

400 gr polpa di pomodoro

1 peperoncino piccante

2 bustine di zafferano

scorza grattugiata di 1\2 limone

2 cucchiai d'uva passa

2 cucchiai di pinoli

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

origano

2 figlie d'alloro

olio extra vergine d'oliva

sale pepe

Ammollate l'uva passa in acqua tiepida.

Fate dorare l'aglio in poco olio, toglietelo e aggiungete il peperoncino spezzettato, il pomodoro, sale e pepe, fate insaporire e unite il prezzemolo tritato, l'origano, le foglie dell'alloro, l'uva passa scolata, lo zafferano, i pinoli , fate cuocere qualche minuto, togliete l'alloro e spegnete. Fate cuocere gli spaghetti , scolateli e conditeli con il sugo preparato  grattugiate sopra il limone e servite.