POLLO IN FRICASSEA DI CASA MIA

INGREDIENTI

1 Kg. di cosce, ali e petto di pollo2 spicchi di aglio tritati

1 mazzetto con foglie di salvia e rosmarino ( legati per poterli eliminare)

1/2 bicchiere di acqua
2 tuorli d’uovo
1/2 bicchiere di succo di limone fresco
1 bicchiere di vino bianco secco
150 g. di burro
sale quanto basta
pepe a piacere

Preparate la fricassea di pollo alla toscana, facendo fondere il burro in un tegame, unitevi i pezzi di pollo, l’aglio, la salvia e  il rosmarino e fate rosolare.
Dopo qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungete l’acqua e regolate di sale e pepe a vostro gusto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A fine cottura, dovrete avere un sughetto di giusta consistenza, non troppo asciutto, e neanche troppo liquido, eventualmente regolate la quantità d’acqua da aggiungere, per ottenere la giusta densità. A cottura ultimata togliete il tegame dal fuoco e fate intiepidire.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli sbattuti con il succo di limone, salate e pepate, quindi versate il composto ottenuto sul pollo intiepidito e, mescolate velocemente per evitare che l’uovo si rapprenda. Servite la fricassea di pollo alla toscana immediatamente.

MILLEFOGLIE DI ORTAGGI E TACCHINO

INGREDIENTI x 4

12 fette sottili di fesa di tacchino
1 melanzana lunga violetta
1 peperone giallo e uno rosso
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
poca menta, prezzemolo, erba cipollina
1 limone
poca salsa Worcester
olio
sale pepe.

Lava i peperoni e cuocili in forno sulla placca con la carta per 40 minuti a 220 C°.
Una volta cotti tra sferiscili in una ciotola e coprili in modo che si possano spellare,tagliali a a falde.
Lava e spunta le zucchine e la melanzana, fai delle fette di 1\2 cm nel senso della lunghezza, scalda la piastra, e cuoci le fette da entrambi i lati per 3-4 minuti.
Griglia la carne, insaporita dalla salsa.
Lava le erbe e tritale assieme all'aglio,e facci un'emulsione con un po di olio del succo di limone, poca acqua , sale e pepe.
Prepara la millefoglie alternando i vari elementi ricordandosi di spennellare ogni strato con l'emulsione preparata , finisci con il peperone giallo e decora con alcune foglie di prezzemolo o menta.

INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI

1 verza
200 g di macinato magro
100 g prosciutto cotto
poco burro
100 g salsiccia
50 g funghi secchi ammollati
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aglio
pomodoro passato
1 uovo
poco brodo
olio d'loiva
pepe in grani
sale

Togliete il torso alla verza , eliminate le foglie esterne più dure e incidete la costola, con delicatezza staccate foglia per foglia senza romperle, lavatele, e scottatele in acqua calda salata per qualche minuto, sgocciolatele su un canovaccio.
Mettete la carne in una terrina, unite la salsiccia sbriciolata, i funghi tritati, il formaggio, il prezzemolo, il sale e l'uovo,il prosciutto tritato e amalgamate bene.
Distribuite il composto nelle foglie di verza , chiudetele a pacchetto e legatele bene.
In una pirofila fate insaporire dell'olio con 1 spicchio d'aglio trito, unite il pomodoro e fate insaporire, poi allineateci dentro gli involtini di verza, bagnate con del brodo ed infornate, fate cuocere e se necessario unite ancora altro brodo caldo.

BOCCONCINI DI MANZO ALLA PIZZAIOLA CON PATATE

INGREDIENTI x 4

400 g bocconcini di manzo
4 patate
2 cipolle
pomodoro passato oppure alcuni pomodori maturi sbucciati e tritati
prezzemolo
origano
olio sale pepe

Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con dell'olio a rosolare, quando si è ritirata ed inizia a prendere colore aggiungere la carne , far cuocere a fuoco basso che non indurisca, lasciare evaporare tutti gli umori , nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a tocchetti più o meno della stessa dimensione della carne.
Quando il tegame si sta asciugando potete mettere anche le patate  , fatele rosolare e poi unite il pomodoro , salate pepate e unite l'origano. Proseguite la cottura aggiungendo al bisogno dell'acqua, a fine cottura mettete il prezzemolo tritato.

MAXI HAMBURGER DI MANZO PIZZATO

INGREDIENTI x 4

600 g polpa di manzo macinata

1 cipolla

50 g olive verdi snocciolate

20 g olive nere taggiasche sott 'olio

20 g capperi sotto sale

pomodorini maturi

1 mozzarella

pane grattugiato

origano

sale

olio

Tagliate la mozzarella a fettine, fatela sgocciolare bene.

dividete i pomodorini dentro ad un coletto per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritate la cipolla e le olive verdi, metti in una ciotola, unisci la carne trita, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale pepe e mescolate bene.

In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, distribuite la carne formando una grande polpetta appiattita dello spessore di 3-4 cm, rosolate per 5 minuti a fuoco vivace e quando ha fatto una crosticina sufficiente giratela, abbassate la fiamma e proseguite per altri 5 minuti di cottura.

A questo punto mettete il vostro hamburgerone in una teglia su carta forno, conditelo con il resto degli ingredienti e passatelo in forno a 200C° per 5 minuti, servitelo a spicchi come la pizza e buon appetito .

CARRE' DI MAIALE ESOTICO

INGREDIENTI x 4 

1 carré di maiale disossato di circa 800 g

1 ananas fresco

2 confezioni di mais dolce

2 cucchiai di miele

2 cucchiai zucchero di canna

3 cucchiai di burro

1 l latte

salvia chiodi di garofano sale

Legate il carré e steccatelo con la salvia, mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte, salate e unite due chiodi di garofano per profumare.

Cuocetelo per 3\4 d'ora, a fiamma bassa, toglietelo dalla casseruola e fatelo scolare su una griglia, spalmatelo con il miele e rotolatelo nello zucchero .

Affettate l' ananas mettetelo in una teglia con poco burro e scaldatelo in forno,in un altro recipiente fate lo stesso con il mais.

Mettete il carré in forno bello caldo e fatelo cuocere per 1\2 ora circa girandolo spesso, ( deve risultare come caramellato)

Affettate la carne, disponetela in un vassoio caldo accompagnando con le fette dell'ananas e il mais.

STRACCETTI DI POLLO AL SESAMO

INGREDIENTI X 4

400 g petto di pollo
1 uovo
50 g latte
60 g farina
40 g semi di sesamo
olio dio semi
sale

Sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
Mescolate la farina con i semi di sesamo, fate il petto di pollo a fettine e poi a  straccetti, passatelo prima nell'uovo, poi nella farina e sesamo, friggete gli straccetti nell'olio caldo, adagiateli sulla carta assorbente e salateli, accompagnate con un insalata mista.
( Per una cottura più dietetica adagiateli su carta e cuoceteli in forno, fate attenzione ai tempi di cottura , perchè tale metodo li rende più duri)

COUS COUS CON VERDURE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 6

1 confezione di cous cous

4 salsicce fresche
4 fette di petto di pollo,
 1 peperone giallo grande
1 peperone rosso
4 zucchine
200 g ceci lessi
una cipollina
4 carote
curry
curcuma
cardamomo
olio d'oliva,  sale

Per prima cosa pulite le carote e mettete a bollire in acqua salata, dovranno rimanere un pochino dure( conservate l'acqua di cottura).
Prendete la cipolla , affettatela fine e fatela rosolare lentamente con dell'olio , spellate le salsicce e fatele a pezzetti e spezzettate anche la carne e  aggiungeteli alla cipolla e salate leggermente, fate rosolate bene e insaporite con poco curry  ,( continuate così con tutti gli ingredienti, ),lavate i peperoni e fateli a pezzetti, poi mettete le zucchine, tagliate le carote a fette non troppo sottili e unite al resto , poi i ceci , bagnate con l'acqua delle carote e continuate la cottura evitando che si asciughi , deve rimanere un pochino di liquido per insaporire il cous cous, aggiustate di sale.
Prendete una bella zuppiera e metteteci il cous cous misurandolo  con un bicchiere , per ogni bicchiere mettete l'equivalente in acqua in un tegame, salatela , insaporitela con poca curcuma e un paio di semi di cardamomo , portatela ad ebollizione .
Al cuos cous ancora crudo unite 3 4 tocchetti di burro , versate l'acqua con le spezie passata al coletto e bella calda , coprite e lasciate una decina di minuti , dopo di che sgranate leggermente i chicchi con una forchetta , distribuite sopra la carne con le verdure , coprite ancora per qualche minuto prima di servire.

BOCCONCINI DI MANZO IN FORNO CON CIPOLLINE E PATATE

INGREDIENTI

400 g bocconcini di manzo
500 g cipolline
5 patate
2 pomodori maturi
olio sale
aglio  chiodo di garofano alloro e salvia

In una teglia mettete un po d'olio e tritate uno spicchio d'aglio.
Sistemate poi le cipolle , le patate sbucciate e fatte a tocchi , i pomodori spellati e spezzettati , la carne e gli odori , salate e infornate a 180 C° , quando si sarà asciugata e rosolata la carne , aggiungete dell'acqua mescolate e mettete di nuovo in forno, continuate così fino a fine cottura

GULASCH VELOCE

INGREDIENTI x 4

800 g manzo
3 cipolle
vino rosso
1 cucchiaino paprica rossa dolce
1 cucchiaio di farina
1 limone
poco pomodoro o concentrato
rosmarino alloro
olio
sale pepe
acqua
per fare veloce pentola a pressione

Tagliate la cipolla e mettetela a rosolare nella pentola con l'olio e gli odori, quando a preso un pochino di colore unite la carne a pezzetti non troppo grossi e fate rosolare fino a che non si sono ritirati tutti gli umori


bagnate con il vino rosso e proseguite la cottura a fuoco medio per non indurire la carne



una volta evaporato mettete la farina

 

il sale il pepe e la paprica



la buccia di un limone ( biologico)



il pomodoro




e un bicchiere d'acqua



fate cuocere ancora una 10 di minuti poi unite ancora due bicchieri d'acqua e chiudete la vostra pentola a pressione



fate cuocere a fuoco basso basso per 20 minuti, controllate la cottura e regolate di sale,se necessario fate ritirare ancora un pochino d'acqua .
 Accompagnate con patate lesse oppure con del riso bianco per un piatto unico

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI

800 gr. di pollo,
800 gr. di pomodori pelati,
 1 cipolla,
 1 rametto di ramerino,
 1 piccola carota,
 1 costa di sedano,
 2 peperoncini,
1 dl. di olio ,
1 bicchiere di buon vino rosso,
 sale.

Tagliare a pezzettoni il pollo, mettere in una padella con olio e far rosolare per circa 10 minuti. Per questa ricetta a secondo dei gusti possiamo togliere o meno la pelle del pollo. Nel frattempo tritare finemente tutti gli odori e le spezie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Al termine dell’insaporimento il pollo dovrà essere dorato. Aggiungere il vino rosso e far evaporare a fuoco moderato. Passare i pomodori, salare e inserire nella padella. Coprire con un coperchio, e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Servire caldo

POLLO GRILLETTATO CON RISO E PISELLI

INGREDIENTI


• 1 polletto da 800 g
• 1 bicchiere di vino bianco secco
 • 1 cipolla
 • 450 g di riso
 • sale • pepe
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
 • 1 l di brodo
 • 400 g di piselli lessati
 • 80 g di burro


1. Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi.
2. Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame con 3-4 cucchiai di olio.
 3. Unite il pollo e lasciatelo rosolare bene su tutti i lati.
4. Salate, pepate e bagnate con il vino mantenendo la fiamma alta per farlo evaporare completamente. 5. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti aggiungendo durante la cottura dell’acqua tiepida se necessario.
6. Intanto lessate il riso nel brodo, scolatelo molto al dente e conditelo con burro e piselli.
7. Unite il riso e piselli al pollo nel tegame, quindi aggiungete poco brodo e lasciate insaporire portando il riso a cottura completa.
 8. Servite ben caldo.

STRACOTTO ALLA SCANSANESE

INGREDIENTI

• 1 kg di manzo
• 500 g di salsa di pomodoro
 • 2 carote
 • 3 cipolle
 • 2 spicchi d’aglio
• 2 coste di sedano
 • un ciuffo di rosmarino
 • 1 bicchiere di vino  Morellino
 • olio d’oliva q.b.
 • sale e pepe


1. Pillottate la carne con l’aglio tagliato a pezzi, il sale, il pepe e il rosmarino.
 2. Legate la carne in modo che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio per almeno un quarto d’ora.
 3. Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente in un altro tegame.
 4. Bagnate il soffritto con il vino Morellino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d’ora.
 5. Unite il soffritto di verdure alla carne rosolata nel coccio e fate cuocere su fuoco basso per circa 3-4 ore, aggiungendo del brodo o dell’acqua tiepida se il fondo si asciugasse troppo.
 6. Prima di servire prelevate la carne dalla pentola, fatela raffreddare, slegatela e tagliatela in fette sottili.
7. Disponete le fette di carne su di un piatto da portata e nappatele con il sugo di cottura.

PEPOSO

INGREDIENTI

• 600 g di muscolo di manzo
 • ½ l di vino rosso
 • 3 spicchi d’aglio
 • sale • pepe in grani • pepe macinato
 • olio extravergine d’oliva
 • 300 g di fagioli cannellini già lessati

1. Tagliate il manzo a bocconcini, trasferiteli in un contenitore ed aggiungetevi gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale, abbondante pepe in grani e il pepe macinato; le quantità dipendono dal gusto personale.
 2. Irrorate il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un’ora.
 3. Passato questo tempo, trasferite il tutto (carne e marinata) in una casseruola di terracotta e fate cuocere per tre ore coperto, a fiamma molto bassa.
4. Una volta cotto, servite il peposo con i fagioli cannellini già lessati e riscaldati conditi con un filo di olio a crudo

CONIGLIO PORCHETTATO

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 3 spicchi d’aglio
 • 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
 • 100 g di pancetta affettata
 • sale e pepe
 • spago da cucina

1. Disossate il coniglio (o chiedete al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi), lavatelo sotto l’acqua corrente, eliminate eventuali ossicini e asciugatelo.
 2. Stendete il coniglio e conditelo con sale e pepe, l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia.
 3. Arrotolate il coniglio steso ed aromatizzato.
 4. Fasciate il coniglio arrotolato con le fette di pancetta, quindi legatelo con lo spago da cucina in modo che durante la cottura la pancetta rimanga ben aderente alla carne.
5. Mettete il coniglio in un tegame da forno e cuocetelo in forno, a 200°C per 40 minuti, quindi abbassate la temperatura a 170°C e lasciatelo cuocere per altri 20 minuti.
 6. Servite la porchetta di coniglio tagliata a fette

CROSTINI AL RAGU' DI PORCINI

INGREDIENTI

• 500 g di carne di manzo macinata
 • 250 g di funghi porcini
 • 1 carota • 1 cipolla
 • 1 costa di sedano • 1 dl di olio extravergine d’oliva
 • 1 bicchiere di vino rosso
 • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
 • sale
 • 8 fette di pane casereccio

1. Tritate molto finemente la carota, la cipolla ed il sedano. In una casseruola sufficientemente grande, fate scaldare l’olio e rosolatevi a fuoco moderato il battuto di verdura per circa 15 minuti.
 2. Aggiungete alla casseruola la carne e lasciatela rosolare fino a che diventi quasi scura. A questo punto, bagnate con il vino quasi a ricoprire la carne, alzate il fuoco affinché evapori completamente. 3. Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto fino a quando l’olio non riaffiori in superficie; ci vorranno circa un paio d’ore. 4. Durante la cottura del ragù, pulite i funghi, tritatene i gambi e affettate le cappelle.
 5. Unite alla casseruola i gambi a cinque minuti dal termine della cottura del ragù mentre aggiungete le cappelle a fuoco spento: appassiranno con il calore stesso del ragù.
 6. Fate abbrustolire il pane su di una griglia rovente da entrambi i lati.
7. Distribuite il ragù ai porcini appena realizzato sulle fette di pane abbrustolite e servite immediatamente.

SPEZZATINO CON LE PATATE

INGREDIENTI

800 g di polpa di vitello

1 cipolla

aglio

80 g di conserva di pomodoro

1 dl di vino bianco

4 patate

olio

salvia

sale e pepe q.b.

.

Rosolate il trito aromatico nell'olio d'oliva in un tegame su fiamma molto bassa e mescolando frequentemente. 
Unite anche la carne e fate insaporire, sempre su fiamma molto bassa, per qualche minuto.- Proseguite la cottura. 
Versate il vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori. 
Regolate di sale ed eventualmente di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura su fiamma molto bassa mescolando di tanto in tanto. 
Unite il brodo caldo ogni volta che è necessario. 
La cottura deve essere lunga (almeno un'ora e mezza a partire dall'aggiunta del pomodoro) per avere dei pezzi di carne teneri e gustosi. Mezz'ora prima della fine cottura unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi non abbastanza grandi , coperchiate e fate ritirare il sugo prima di servire.

MAIALE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

bistecchine o braciole di maiale
aglio
cipolla
olive
rosmarino
sale


Passate velocemente la carne in padella con l'aglio, la poca cipolla , il rosmarino le olive , fatela andare per metà cottura controllando il tempo , trasferitela in un cartoccio ( io preferisco la carta forno ma potete usare anche l'alluminio ) salate e infornate per lo stesso tempo a 200 °C .

AGNELLO SCOTTADITI

  INGREDIENTI

Costolette di agnello: 500 gr.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Rosmarino: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Prendete le costine di agnello e mettetele ad insaporire per 1 o 2 ore in una capiente terrina assieme all’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, lo spicchio di aglio finemente tritato ed il rosmarino che avrete in precedenza lavato per bene.

Mettete la terrina in frigorifero e, trascorso il tempo di marinatura, prendete le costolette ed adagiatele su di una griglia già molto calda, lasciandole cuocere per pochi minuti da ambo i lati. Come si intuisce facilmente dal nome, le costolette di agnello alla scottadito devono essere caldissime quando servite in tavola e soprattutto mangiate con le mani , da qui scottaditi !!!!

SEDANO RIPIENO

INGREDIENTI

• CARNE DI VITELLO macinata - 300 gr
• MORTADELLA macinata - 150 gr
• PREZZEMOLO 1 ciuffo
• PARMIGIANO REGGIANO 50 gr
• SPICCHIO DI AGLIO ½
• UOVA 5
• FARINA 50 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 200 ml
• SALE
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA

Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno. Scottateli in acqua bollente e salata.

Fateli freddare coprendoli con un canovaccio al quale metterete sopra un peso per far uscire tutta l’acqua dalle coste. Nel frattempo preparate l’impasto mescolando la carne di vitello, la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano, il mezzo spicchio d’aglio, le due uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

Quando le costole di sedano saranno fredde ed avranno ceduto l’acqua, dividetele. 
Una parte dovrà essere riempita di impasto e un’altra servirà per coprirla.

Passate le costole ripiene nella farina e poi nelle uova sbattute.

Friggetele in abbondante olio di oliva.

Una volta fritti, trasferite i sedani su della carta assorbente affinché s'asciughino dall'olio in eccesso.

In una teglia larga mettete a scaldare il ragù di carne. 
 Una volta che il ragù ha preso il bollore, si possono immergervi i sedani precedentemente fritti.

Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone. 
Se durante la preparazione, vi fosse avanzato dell'impasto, questo potrà essere utilizzato per farne un polpettone da cuocere nel brodo.