MERLUZZO CON PANCETTA SU LETTO DI PORRI IN CREMA

INGREDIENTI x4

400 g merluzzo

due porri

una fetta di pancetta affumicata

poca farina

poco latte

burro

olio

sale

Pulire e lavare i porri scaldate in una padella un pochino di burro e  i porri affettati, salate e fate imbiondire , prima che prendano troppo colore, spolverate con della farina e bagnate con il latte fino a che non sono cotti, spegnete e frullate la vostra crema di porri è pronta.

In una teglia mette un filo d'olio e la pancetta affumicata a dadini , passate in forno qualche minuto, tagliate il merluzzo a tranci , unirtelo alla pancetta rosolata, salate e mettete in forno fino a che non si sarà asciugato a sufficienza senza però essere troppo asciutto .

Prendete adesso il piatto di portata, mettete una parte di crema di porri, adagiate sopra il merluzzo , la pancetta , un filo d'olio di cottura e servite.

FLAN DI ASPARAGI CON FONDUTA

INGREDIENTI

60 g di asparagi puliti
1 panna da cucina
3 uova + 2 tuorli
pane grattugiato
poco burro
poco latte
100 g gorgonzola
100 g provola piccante
Parmigiano e Pecorino stagionato grattugiati
olio sale pepe

La vate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata mettendoli in una pentola piccola in modo che rimangano in pedi e con le punte di fuori dall'acqua in modo da non cuocerle troppo.
Una volta lessi divideteli , lasciate le punte da una parte , aprite le parti più dure ed estraete il dentro morbido, passateli al mixer o frullateli assieme alla panna da cucina un pizzico di sale e tre uova, mescolate un cucchiaio abbondante di pane grattugiate e dopo aver mescolato bene suddivideteli in pirottini alluminio imburrati riempiendo per 2\3.
Sistemateli in una pirofila in cui avete versato dell'acqua e cuocete a bagno maria in forno a 180°c per 20 minuti circa.
Se non avete la possibilità del forno, sistemateli in un largo tegame con dell'acqua sotto , fateli cuocere così a fiamma moderata fino a che non si gonfiano e si staccano dal pirottino.
Preparate adesso la fonduta, anche questa dovrà cuocere a bagno maria :
Tagliate i formaggi a dadini,, unite abbondante formaggio grattugiato , 1\2 bicchiere di latte ed i tuorli, fate sciogliere mescolando , deve avere una giusta consistenza, altrimenti aggiungete latte se è troppo dura o formaggio se troppo morbida.
Sformate i flan di asparagi nei piatti , decorateli con le punte di asparago, unite la fonduta , condite con un filo d'olio e pepe macinato fresco e servite subito.

CARPACCIO DI TONNO CON " SPAGHETTI" DI ZUCCHINE MARINATE

INGREDIENTI x 4

400 g tonno fresco senza pelle in trancio
4 zucchine fresche
1 cucchiaio di capperi
la scorza grattugiata di 1 limone biologico non trattato
poco prezzemolo o se preferite del coriandolo
poco aceto di mele
zucchero di canna
olio sale pepe
capperi e pepe rosa per decorare

Mettiamoci a lavoro:
tagliate il tonno a fettine sottilissime con un coltello bello affilato , se non siete in grato chiedete al pescivendolo di farlo per voi ( il mio è gentilissimo e si presta volentieri)
conditelo con un filo d'olio e ponetelo in frigo per evitare che si ossidi.
Lavate e pulite le zucchine, apritele per lungo e fatele a fette che poi taglierete a striscioline che ricordino gli spaghetti, conditele con la buccia di limone il prezzemolo trito e mescolate delicatamente.
In una ciotola emulsionate 4 cucchiai d'olio con poco aceto  un pizzico di zucchero di canna, una presa di sale e poco pepe, conditeci gli " spaghetti" coprite con della pellicola e fate marinare almeno 1\2 ora.
Preparate i piatti , sistemate sul fondo il carpaccio di tonno, salate e pepate leggermente, scolate le zucchine e disponetele sul pesce, e decorate con capperi e pepe rosa , poco prezzemolo un filo d'olio. Se non servite subito ponete di nuovo in frigo e buon appetito.

POLLO IN FRICASSEA DI CASA MIA

INGREDIENTI

1 Kg. di cosce, ali e petto di pollo2 spicchi di aglio tritati

1 mazzetto con foglie di salvia e rosmarino ( legati per poterli eliminare)

1/2 bicchiere di acqua
2 tuorli d’uovo
1/2 bicchiere di succo di limone fresco
1 bicchiere di vino bianco secco
150 g. di burro
sale quanto basta
pepe a piacere

Preparate la fricassea di pollo alla toscana, facendo fondere il burro in un tegame, unitevi i pezzi di pollo, l’aglio, la salvia e  il rosmarino e fate rosolare.
Dopo qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungete l’acqua e regolate di sale e pepe a vostro gusto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A fine cottura, dovrete avere un sughetto di giusta consistenza, non troppo asciutto, e neanche troppo liquido, eventualmente regolate la quantità d’acqua da aggiungere, per ottenere la giusta densità. A cottura ultimata togliete il tegame dal fuoco e fate intiepidire.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli sbattuti con il succo di limone, salate e pepate, quindi versate il composto ottenuto sul pollo intiepidito e, mescolate velocemente per evitare che l’uovo si rapprenda. Servite la fricassea di pollo alla toscana immediatamente.

PESCE SPADA ALLA ONASSIS

INGREDIENTI

4 fette di pesce spada
3 tuorli
1 limone
3-4 cipolline in agrodolce
30 g capperi sotto sale
poco timo
2 cucchiaioni di senape
olio d'oliva
olio di semi per la maionese
sale pepe

Nel bicchiere del frullatore mettete 2 dl d'olio di semi , i tuorli , 1 cucchiaio di suco di limone, un pizzico di sale ed iniziate a montare la maionese , alternando l'olio e il limone.
Trasferitela poi in una ciotola.
Dissalate i capperi, e metteteli in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti, sgocciolate le cipolline tritatele assieme ai capperi  con il timo lavato ed uniteli alla maionese, la senape e il pepe.

Eliminate la pelle al pesce e cuocetelo 3 minuti per parte sulla griglia o nella bistecchiera, salate. Trasferite il pesce in un piatto, aggiustate di sale e pepe, decorate a piacere con dei pomodorini o insalatina fresca, e accompagnate con la salsina preparata.

( Sembra che questa ricetta sia stata preparata dallo chef di bordo  per Aristotele Onassis durante una crociera.)

MILLEFOGLIE DI ORTAGGI E TACCHINO

INGREDIENTI x 4

12 fette sottili di fesa di tacchino
1 melanzana lunga violetta
1 peperone giallo e uno rosso
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
poca menta, prezzemolo, erba cipollina
1 limone
poca salsa Worcester
olio
sale pepe.

Lava i peperoni e cuocili in forno sulla placca con la carta per 40 minuti a 220 C°.
Una volta cotti tra sferiscili in una ciotola e coprili in modo che si possano spellare,tagliali a a falde.
Lava e spunta le zucchine e la melanzana, fai delle fette di 1\2 cm nel senso della lunghezza, scalda la piastra, e cuoci le fette da entrambi i lati per 3-4 minuti.
Griglia la carne, insaporita dalla salsa.
Lava le erbe e tritale assieme all'aglio,e facci un'emulsione con un po di olio del succo di limone, poca acqua , sale e pepe.
Prepara la millefoglie alternando i vari elementi ricordandosi di spennellare ogni strato con l'emulsione preparata , finisci con il peperone giallo e decora con alcune foglie di prezzemolo o menta.

TROTE AL FORNO CON PRUGNE E BACON

INGREDIENTI x 4

4 trotetelle
150 g bacon
250 g g prugne secche snocciolate
1 limone
aglio
alloro
rosmarino
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite e lavate il pesce, salatelo pepatelo e mettete all'interno gli odori e delle fatte di limone, sistematelo in una pirofila unta.
Ammollate le prugne  in acqua calda
Fate il bacon a dadini , sistematelo attorno alla trote assieme alle prugne sgocciolate , alcune foglie d'alloro condite con sale pepe e olio e passate in forno a 170 C° per 20 minuti circa, ( ogni tanto bagnate il pesce con il fondo di cottura.)
Servite subito spolverizzando con prezzemolo tritato e succo di limone , accompagnate con radicchio trevigiano cotto alla griglia , che si sposa bene con il suo sapore amarognolo con quello dolce aspro delle prugne.

SOGLIOLE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

600 g filetti di sogliola
1 pompelmo o limone
1 arancia
50 g burro
1dl e 1\2 di panna
poca farina
poco Cognac
sale pepe

Sbucciate al vivo gli agrumi e fateli a fettine.
Infarinate i filetti di sogliola, pepateli , salateli, e fateli dorare nel burro.
Mettete le fette degli agrumi sui filetti alternandole, coperchiate e fate andare per una decina di minuti a fuoco lento in modo che i sapori e i profumi si amalgamino.
Togliete il pesce dal recipiente, lasciate solo il sugo di cottura, unite la panna il Cognac e il pepe, fate sobbollire qualche minuto poi versate sui filetti e servite

INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI

1 verza
200 g di macinato magro
100 g prosciutto cotto
poco burro
100 g salsiccia
50 g funghi secchi ammollati
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aglio
pomodoro passato
1 uovo
poco brodo
olio d'loiva
pepe in grani
sale

Togliete il torso alla verza , eliminate le foglie esterne più dure e incidete la costola, con delicatezza staccate foglia per foglia senza romperle, lavatele, e scottatele in acqua calda salata per qualche minuto, sgocciolatele su un canovaccio.
Mettete la carne in una terrina, unite la salsiccia sbriciolata, i funghi tritati, il formaggio, il prezzemolo, il sale e l'uovo,il prosciutto tritato e amalgamate bene.
Distribuite il composto nelle foglie di verza , chiudetele a pacchetto e legatele bene.
In una pirofila fate insaporire dell'olio con 1 spicchio d'aglio trito, unite il pomodoro e fate insaporire, poi allineateci dentro gli involtini di verza, bagnate con del brodo ed infornate, fate cuocere e se necessario unite ancora altro brodo caldo.

UOVA IN BELLA VISTA

INGREDIENTI

4 uova
100 g salmone affumicato
1 limone biologico
poco prezzemolo
poca maionese
qualche goccia di tabasco
uova di salmone

 Lessate le uova e fatele freddare.
Lavate il prezzemolo e il limone, dividete le uova a metà sul lato più lungo, togliete il tuorlo e schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta, unite la maionese, un pochino di tabasco, il salmone frullato, lavorate il composto ottenuto e riempite di nuovo le uova aiutandovi con una sacca da pasticcieri e formate delle rosette,decorate con le uova di salmone , disponete su un piatto dove avrete messo fette di limone e ciuffetti di prezzemolo, accompagnate con insalata di crudità condita con olio limone sale e pepe bianco macinato fresco.

BOCCONCINI DI MANZO ALLA PIZZAIOLA CON PATATE

INGREDIENTI x 4

400 g bocconcini di manzo
4 patate
2 cipolle
pomodoro passato oppure alcuni pomodori maturi sbucciati e tritati
prezzemolo
origano
olio sale pepe

Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con dell'olio a rosolare, quando si è ritirata ed inizia a prendere colore aggiungere la carne , far cuocere a fuoco basso che non indurisca, lasciare evaporare tutti gli umori , nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a tocchetti più o meno della stessa dimensione della carne.
Quando il tegame si sta asciugando potete mettere anche le patate  , fatele rosolare e poi unite il pomodoro , salate pepate e unite l'origano. Proseguite la cottura aggiungendo al bisogno dell'acqua, a fine cottura mettete il prezzemolo tritato.

CARRE' DI MAIALE ESOTICO

INGREDIENTI x 4 

1 carré di maiale disossato di circa 800 g

1 ananas fresco

2 confezioni di mais dolce

2 cucchiai di miele

2 cucchiai zucchero di canna

3 cucchiai di burro

1 l latte

salvia chiodi di garofano sale

Legate il carré e steccatelo con la salvia, mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte, salate e unite due chiodi di garofano per profumare.

Cuocetelo per 3\4 d'ora, a fiamma bassa, toglietelo dalla casseruola e fatelo scolare su una griglia, spalmatelo con il miele e rotolatelo nello zucchero .

Affettate l' ananas mettetelo in una teglia con poco burro e scaldatelo in forno,in un altro recipiente fate lo stesso con il mais.

Mettete il carré in forno bello caldo e fatelo cuocere per 1\2 ora circa girandolo spesso, ( deve risultare come caramellato)

Affettate la carne, disponetela in un vassoio caldo accompagnando con le fette dell'ananas e il mais.

GRANO SARACENO E BROCCOLI

INGREDIENTI x 4

300 g grano saraceno
300 g broccoli
2 spicchi aglio
1 acciuga
olio
1 peperoncino rosso fresco

Pulite i broccoli eliminando il gambo duro, prendete le cime , lavatele e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi unite il grano saraceno, proseguite la cottura per circa 20 minuti.
In una padella rosolate l'aglio schiacciato, il peperoncino fatto a pezzetti,nell'olio d'oliva, aggiungete l'acciuga spezzettata, scolate il grano e broccoli e fateli saltare in padella per qualche minuto e servite.

POLPETTE VEGETALI

INGREDIENTI

1/2 cavolo verza

2 grosse patate

1 cipolla

Sale

Olio

Pangrattato

formaggio grattugiato

1 uovo

 Affettate il cavolo e fatelo stufare  con 1 cipolla e passato al frullatore ad immersione.

Lessate le patate , pelatele schiacciatele e fatele freddare.

Mescoliamo tutto quanto in una ciotola con le mani.Uniamo il formaggio e l'uovo sbattuto  ,se il composto è troppo liquido allora proviamo ad addensarlo un poco con il pangrattato Creiamo quindi delle polpettone che passeremo  nel pangrattato ed inforneremo a temperatura medio-alta per 10 minuti da un lato e altri 10 minuti dall'altro.

Poi sforniamo e lasciamo intiepidire quindi serviamo.

Ecco pronto un secondo ricco ma leggero, goloso e rapido.

BOCCONCINI DI MANZO IN FORNO CON CIPOLLINE E PATATE

INGREDIENTI

400 g bocconcini di manzo
500 g cipolline
5 patate
2 pomodori maturi
olio sale
aglio  chiodo di garofano alloro e salvia

In una teglia mettete un po d'olio e tritate uno spicchio d'aglio.
Sistemate poi le cipolle , le patate sbucciate e fatte a tocchi , i pomodori spellati e spezzettati , la carne e gli odori , salate e infornate a 180 C° , quando si sarà asciugata e rosolata la carne , aggiungete dell'acqua mescolate e mettete di nuovo in forno, continuate così fino a fine cottura

GULASCH VELOCE

INGREDIENTI x 4

800 g manzo
3 cipolle
vino rosso
1 cucchiaino paprica rossa dolce
1 cucchiaio di farina
1 limone
poco pomodoro o concentrato
rosmarino alloro
olio
sale pepe
acqua
per fare veloce pentola a pressione

Tagliate la cipolla e mettetela a rosolare nella pentola con l'olio e gli odori, quando a preso un pochino di colore unite la carne a pezzetti non troppo grossi e fate rosolare fino a che non si sono ritirati tutti gli umori


bagnate con il vino rosso e proseguite la cottura a fuoco medio per non indurire la carne



una volta evaporato mettete la farina

 

il sale il pepe e la paprica



la buccia di un limone ( biologico)



il pomodoro




e un bicchiere d'acqua



fate cuocere ancora una 10 di minuti poi unite ancora due bicchieri d'acqua e chiudete la vostra pentola a pressione



fate cuocere a fuoco basso basso per 20 minuti, controllate la cottura e regolate di sale,se necessario fate ritirare ancora un pochino d'acqua .
 Accompagnate con patate lesse oppure con del riso bianco per un piatto unico

MAIALE AL LATTE COME PIACE A ME

INGREDIENTI

1 kg di lombo di maiale disossato
burro
cipolla
100 g prosciutto crudo non troppo stagionato
farina
latte
chiodo di garofano
alloro
sale pepe

Fate sciogliere del burro e un goccio di olio in una casseruola, fateci dorare della cipolla affettata fine e il prosciutto tagliato a striscioline,gli odori e il chiodo di garofano e toglieteli momentaneamente dal la casseruola,,  legate e infarinate la carne , adagiatela nel tegame e fatela dorare bene da tutti i lati , salate pepate e aggiungete abbondante latte caldo,la cipolla che avevamo tolto , coprite e fate cuocere così a fuoco lento , quando il latte è ritirato controllate che la carne sia cotta pungendola con una forchetta , se è tenera togliete gli odori e frullate la salsa, altrimenti aggiungete altro latte e completate. Affettate l'arista e irroratela con la salsina di cottura calda , accompagnate con un buon purè di patate.

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI

INGREDIENTI

6 uova,
400 gr. di asparagi selvatici,
 1 piccola cipolla,
formaggio grattugiato,
 sale,  olio

Tagliare a fettine sottilissime la cipolla. Imbiondire in un padella, aggiungere un bicchiere di acqua e gli asparagi lavati e sminuzzati con le mani.
 Far evaporare l’acqua salare e soffriggere per circa 2 minuti.
 In una ciotola sbattere le uova ,aggiungere il composto cucinato, il formaggio e mescolare. Portare a temperatura la padella e versarci il composto preparato . In cottura agitare spesso, coprire x far cuocere più uniformemente  e girare per finire la cottura.

FRITTATA DI FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI x4

8 uova

200 gr di mozzarella

 fiori di zucca;

 filetti di acciuga (dissalate),
poco latte
pane grattugiato

sale e pepe q.b.

 Aprire delicatamente i fiori di zucca  ed eliminare il pistillo e passateli sotto l'acqua. Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le alici a metà. Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.

Allineate i fiori ripieni in una padella antiaderente con un filo d'olio, potete fare più strati .

Sbattete le uova con un pochino di sale e pepe , aggiungete un paio di cucchiai di pane grattugiato, mezzo bicchiere di latte , mettete la padella sul fuoco , fatela scaldare e versate il composto di uova, con i rebbi di una forchetta muovete i fiori in modo che le uova penetrino bene a riempire , coperchiate e fate cuocere a fuoco moderato, girate e fate prendere colore anche sull'altro lato.

Volendo potete cuocere in forno con una teglia.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI x 4

fiori di zucca,
150 gr. macinato di vitellone,
1 uovo,
una manciata di mollica di pane toscano,
400 gr. di pomodori pelati,
2 cucchiai di olio,
prezzemolo, basilico
aglio,
sale, pepe.



Disporre in una ciotola la carne macinata, aggiungere la mollica di pane toscano bagnata in acqua ( o latte ), gli odori tritati  ,  un uovo, sale e pepe e amalgamare il tutto. Far riposare per 5 minuti e nel frattempo lavare i fiori di zucca. Riempire i fiori con l’impasto preparato. Mettere in un tegame olio, l'aglio e scaldare, aggiungere i fiori e far insaporire per 5 minuti, aggiungere i pomodori passati e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Se necessario aggiungere acqua.