FALAFEL DI CECI , ZUCCHINE E MAIONESE AL CORIANDOLO

INGREDIENTI

Per i falafel

- 250 g di ceci lessati

- 2 zucchine

- 60 g di farina di ceci

- 1 albume

- 1 cipollotto

- 1 spicchio di aglio

- ½ cucchiaino di cumino in polvere

- scorza di limone grattugiata

- olio di arachide

- sale

- pepe

Per la maionese

- 1 uovo

- 1  limone

- 1 cucchiaio di coriandolo tritato

- 120 ml di olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 Affettate le zucchine e il cipollotto grossolanamente. Sistemateli nel mixer insieme ai ceci, all’ albume, al cumino, al coriandolo, all’ aglio, a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema piuttosto omogenea.
 Trasferite il composto in una ciotola e incorporate la farina di ceci. Dovete ottenere un impasto morbido (a seconda dell’umidità, potrebbe servire aggiungere altra farina di ceci).
 Preparate la salsa. Versate nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo portato a temperatura ambiente, il succo di limone, il coriandolo, una presa di sale e una di pepe. Frullate unendo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese non troppo soda.
 Riducete il composto di ceci e zucchine in piccole sfere leggermente schiacciate. Poi passatele nella farina di ceci, scrollando quella in eccesso.

 Tuffate i falafel, pochi per volta, in abbondante olio caldo  e cuoceteli finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la maionese sistemata in ciotole.

MINESTRA DI CECI

INGREDIENTI

400 gr. di ceci,
 150 gr. di pasta , ottimi sarebbero i taglioli fatti a mano, anzi i tagliatini come si dice in Maremma ,
 4 cucchiai di Olio,
 1 cipolla,
 3 pomodori maturi,
 1 spicchio di aglio,
 50 gr. di guanciale o pancetta,
4 rametti di ramerino,
1 peperoncino,
 8 filetti di acciuga.

Mettere a bagno i ceci alcune due ore prima, lessare con 1 litro e mezzo di acqua per circa 40 minuti con aglio, salvia e rosmarino e passare. In una pentola tagliare la cipolla sottilissima, aggiugere il guanciale fatto a dadini piccoli e far rosolare per 3 minuti. Inserire i pomodori sminuzzati cuocere per circa 10 minuti, al termine aggiugere i filetti di acciuga. Passare il tutto e aggiugere alla pentola dei ceci lessati e passati, portare ad ebollizzione inserire la pasta, cuocere e far raffreddare. Prima di servire aggiugere un filo di olio

CACCIUCCO DI CECI

INGREDIENTI


800 g di ceci già lessati
 • 400 g di polpa di pomodoro
 • 1 peperoncino
 • 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio
 • prezzemolo
• sale e pepe q.b

1. In una pentola di terracotta versate l’olio e fate imbiondire l’aglio ed il peperoncino.
 2. Quando l’aglio sarà dorato versate la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto. 3. Aggiungete i ceci con un po’ della loro acqua di cottura e portate il tutto ad ebollizione.
4. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
 5. Salate e pepate