PLUMCAKE CON VERDURE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI

200 g farina senza glutine
100 g farina di riso
3 uova
100 ml latte
100 ml olio di semi
50 g parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
1 melanzana piccola
2 zucchine
1 peperone giallo
10 pomodori secchi
200 g provola
sale pepe
poco olio d'oliva

Lavate le verdure e fatene una dadolata a pezzi piccoli  e saltatela in padella con poco olio sale e pepe.
Tagliate il formaggio pezzetti.
Ammollate i pomodori in acqua calda pere qualche minuto , strizzateli e fateli a pezzettini.
In una zuppiera unite tutti gli ingredienti liquidi, le uova con un pizzico di sale  , unite il latte e l'olio di semi, sbastendo con un a frusta unite a poco a poco la farina setacciata mischiata al lievito , il parmigiano e in ultimo incorporate le verdure fredde, amalgamate bene e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocete a 180°C per 35 minuti circa , lasciate freddare prima di sformare e buon appetito.

FALAFEL DI CECI , ZUCCHINE E MAIONESE AL CORIANDOLO

INGREDIENTI

Per i falafel

- 250 g di ceci lessati

- 2 zucchine

- 60 g di farina di ceci

- 1 albume

- 1 cipollotto

- 1 spicchio di aglio

- ½ cucchiaino di cumino in polvere

- scorza di limone grattugiata

- olio di arachide

- sale

- pepe

Per la maionese

- 1 uovo

- 1  limone

- 1 cucchiaio di coriandolo tritato

- 120 ml di olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 Affettate le zucchine e il cipollotto grossolanamente. Sistemateli nel mixer insieme ai ceci, all’ albume, al cumino, al coriandolo, all’ aglio, a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema piuttosto omogenea.
 Trasferite il composto in una ciotola e incorporate la farina di ceci. Dovete ottenere un impasto morbido (a seconda dell’umidità, potrebbe servire aggiungere altra farina di ceci).
 Preparate la salsa. Versate nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo portato a temperatura ambiente, il succo di limone, il coriandolo, una presa di sale e una di pepe. Frullate unendo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese non troppo soda.
 Riducete il composto di ceci e zucchine in piccole sfere leggermente schiacciate. Poi passatele nella farina di ceci, scrollando quella in eccesso.

 Tuffate i falafel, pochi per volta, in abbondante olio caldo  e cuoceteli finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la maionese sistemata in ciotole.

FLAN DI ASPARAGI CON FONDUTA

INGREDIENTI

60 g di asparagi puliti
1 panna da cucina
3 uova + 2 tuorli
pane grattugiato
poco burro
poco latte
100 g gorgonzola
100 g provola piccante
Parmigiano e Pecorino stagionato grattugiati
olio sale pepe

La vate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata mettendoli in una pentola piccola in modo che rimangano in pedi e con le punte di fuori dall'acqua in modo da non cuocerle troppo.
Una volta lessi divideteli , lasciate le punte da una parte , aprite le parti più dure ed estraete il dentro morbido, passateli al mixer o frullateli assieme alla panna da cucina un pizzico di sale e tre uova, mescolate un cucchiaio abbondante di pane grattugiate e dopo aver mescolato bene suddivideteli in pirottini alluminio imburrati riempiendo per 2\3.
Sistemateli in una pirofila in cui avete versato dell'acqua e cuocete a bagno maria in forno a 180°c per 20 minuti circa.
Se non avete la possibilità del forno, sistemateli in un largo tegame con dell'acqua sotto , fateli cuocere così a fiamma moderata fino a che non si gonfiano e si staccano dal pirottino.
Preparate adesso la fonduta, anche questa dovrà cuocere a bagno maria :
Tagliate i formaggi a dadini,, unite abbondante formaggio grattugiato , 1\2 bicchiere di latte ed i tuorli, fate sciogliere mescolando , deve avere una giusta consistenza, altrimenti aggiungete latte se è troppo dura o formaggio se troppo morbida.
Sformate i flan di asparagi nei piatti , decorateli con le punte di asparago, unite la fonduta , condite con un filo d'olio e pepe macinato fresco e servite subito.

SEDANO IN FORNO ALLA KATIUSCIA

INGREDIENTI

4 sedani
1\2 l besciamella
burro
parmigiano grattugiato

Fate bollire le costole dei sedani mondate e lavate.
Dividetele a metà e fatene dei pezzi allineateli  in una pirofila imburrata , coprite con la besciamella, spolverate con il parmigiano e mette in forno a 160 C° fino a che non su forma sulla superficie una bella crostina dorata, servite caldi.

MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI

500 g prosciutto cotto
20 g burro
1 cucchiaio di frina
1 tavoletta di gelatina istantanea
1\5 panna fresca
poco latte
Porto o Madera
sale


Sciogliete il burro , unite la farina e mescolate, unite un bicchiere di latte , un pizzico di sale e fate cuocere la besciamella.
Tagliate a pezzi il prosciutto cotto, frullatelo , unitelo alla besciamella fredda, passate il tutto al setaccio e mettete in frigo per una mezz'ora.
Lavorate bene il composto con un mestolo  in modo da renderlo spumoso,e aggiungete la panna montata, aggiustate di sale.
 Preparate la gelatina come è riportato sulla confezione, profumatela con un po di Porto e fatela freddare poi versatela uno strato abbondante in uno stampo, aggiungete la mousse di prosciutto ed ancora gelatina, e mettete in frigorifero a solidificare.
Decorate con fettine di tartufo oppure con della gelatina soda tritata grossolanamente, per una presentazione più raffinata fate delle roselline di prosciutto o stelline di carota e mettetele nello stampo prima della gelatina.

SFORMATO MISTO VERDURE

Questo che vi propongo oggi è un classico in casa nostra, mi sembra di tornare bambina, non c'era festa o domenica che mia mamma non preparasse questo che lei chiamava " sformato" ma che a differenza degli sformati non contiene besciamella, è molto leggero e adatto anche ai bambini , alle persone anziane...insomma ..provatelo






INGREDIENTI
 ( di questo che è per 6 persone , ma voi potete personalizzarlo come più vi piace ..in cucina con fantasia )

4 patate
300 g spinaci
3 zucchine
3 carote
3 carciofi
una manciata di fagiolini
1 bella cipolla
2 cucchiai di pane grattato
formaggio grattugiato
sale
pepe
noce moscata grattugiata
1 uovo

In una padella mettete un filo d'olio e affettateci dentro la cipolla, aggiungete poi a poco a poco le altre verdure a pezzetti o fette come vi torna meglio, salate e fate andare piano piano coprendo in modo che le verdure si cuociano con la loro acqua, se fosse necessario aggiungetene un paio di cucchiai calda.
Quando le verdure sono cotte passatele al passa verdura e fatene una purea, se fosse troppo morbida unite il pane grattato, fate intiepidire poi unite l'uovo o se fosse piccolo 2 , il formaggio grattugiato, la noce moscata, aggiustate di sale e pepate, e mescolate bene.
Ungete e cospargete di pane grattugiato una teglia, versateci il composto ottenuto, livellate con una forchetta e ricoprite con pane grattugiato e fiocchetti di burro , infornate a forno caldo a 180 ç° per 20-25 minuti , mangiatelo tiepido oppure freddo.

POMODORI ARROSTO

Questo è un contorno appetitoso che di " arrosto " a ben poco ...visto che si fa in padella..ma vale la pena provare , ricordando che non è la ricetta ma la qualità della materia prima a rendere un piatto ..da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI

pomodori maturi , di quelli buoni
aglio
nipotella o nepitella
basilico
sale pepe
olio

Lavate e dividete  metà i pomodori, disponeteli con la parte tagliata verso l'alto, condite con sale , pepe e gli odori sminuzzati, un filo d'olio , portate a cottura fino a che l'acqua di cottura non si è ritirata e la buccia non lascia i pomodori e si forma un cremina, una bella fetta di pane fresco...e buon APPETITO.

ZUCCA IN FORNO

INGREDIENTI

zucca
pane raffermo toscano
formaggio grattugiato
rosmarino
sale olio

Sbucciate la zucca e affettatela a fette di pochi millimetri, grattugiate il pane, lavate e sminuzzate il rosmarino.
Prendete una teglia o pirofila da forno , passate un filo d'olio sul fondo e allineate le fette di zucca sovrapponendole , fate uno strato , poi cospargete abbondantemente di pane grattugiato , di formaggio e aggiungere anche il rosmarino , salate e ancora un filo d'olio .
Proseguite così almeno per 3 , 4 volte , finite con il filo d'olio ed infornate fino a che la zucca non sarà cotta e dorata in superficie .

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI x 4

fiori di zucca,
150 gr. macinato di vitellone,
1 uovo,
una manciata di mollica di pane toscano,
400 gr. di pomodori pelati,
2 cucchiai di olio,
prezzemolo, basilico
aglio,
sale, pepe.



Disporre in una ciotola la carne macinata, aggiungere la mollica di pane toscano bagnata in acqua ( o latte ), gli odori tritati  ,  un uovo, sale e pepe e amalgamare il tutto. Far riposare per 5 minuti e nel frattempo lavare i fiori di zucca. Riempire i fiori con l’impasto preparato. Mettere in un tegame olio, l'aglio e scaldare, aggiungere i fiori e far insaporire per 5 minuti, aggiungere i pomodori passati e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Se necessario aggiungere acqua.

POMODORI ALLA MUGELLANA

• 3 pomodori da insalata
• farina bianca tipo 00 q.b.
 • prezzemolo
 • 3 spicchi d’aglio
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
 • 1 dado per brodo vegetale

1. Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e rimuovete i semi e l’acqua di vegetazione.
 2. Passate le fettine di pomodoro nella farina.
 3. Preparate il brodo facendo sciogliere il dado in mezzo litro d’acqua bollente.
 4. A parte preparate un battuto con l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Quindi aggiungete i pomodori infarinati.
 5. Lasciate cuocere i pomodori aggiungendo brodo di dado man mano che il fondo di cottura si asciuga; serviranno circa 20 minuti.
6. Servite i pomodori nappandoli con il sugo di cottura.

CACCIUCCO DI CECI

INGREDIENTI


800 g di ceci già lessati
 • 400 g di polpa di pomodoro
 • 1 peperoncino
 • 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio
 • prezzemolo
• sale e pepe q.b

1. In una pentola di terracotta versate l’olio e fate imbiondire l’aglio ed il peperoncino.
 2. Quando l’aglio sarà dorato versate la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto. 3. Aggiungete i ceci con un po’ della loro acqua di cottura e portate il tutto ad ebollizione.
4. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
 5. Salate e pepate