PASTA E RICOTTA

INGREDIENTI x 4

400 g pasta nel formato desiderato ( ottima integrale )

150 g ricotta fresca di buona qualità

poco parmigiano grattugiato

poca buccia di limone biologico grattugiata

sale pepe

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta.

Nella zuppiera di servizio stemperate la ricotta con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, e fatene una crema, unite la buccia del limone, il sale e il pepe..abbondante.

Una volta cotta la pasta scolatela e unitela alla crema di ricotta , aggiungete ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura ( non deve essere troppo asciutta) , una spolverata di parmigiano e servite.

PAPPA IN FESTA

INGREDIENTI

250 g pane toscano raffermo

1 bossolo di pomodori a pezzetti 

1 mazzo di basilico

1 spicchio d aglio

sale  origano peperoncino macinato 

olio d'oliva extra vergine

In un tegame mettete un pochino d'olio con l aglio schiacciato, fate insaporire a fuoco lento per un minuto, unite i pomodori a pezzetti , l'origano , il peperoncino il sale e fate cuocere.

Nel frattempo tagliate il pane a tocchetti .

Lavate e tritate il basilico ,  aggiungete tre bossoli di acqua al sugo, fate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti  , unite il basilico tritato, aggiustate di sale e buttate dentro il pane, mescolate bene in modo che si condisca tutto e spegnete il fuoco , fate freddare.

Servite in bicchierini o coppette singole irrorando con olio crudo oppure in una bella ciotola , decorate con foglioline di basilico intere.

BAVETTE CON ' NDUJA E VERDURE

INGREDIENTI  x 4

360 g di bavette
1 cucchiaio di 'nduja
1\2 mazzo di asparagi
10 pomodorini
1\2  confezione di mais
1\2 cipolla
olio sale


Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, nel frattempo pulite e mettete in bagno gli asparagi per lavarli.
In una padella ( dove poi salterete la pasta), fate rosolare 1\2 cipolla affettata fine, quando inizia a prendere colore unite gli asparagi a pezzetti , salate e fate cuocere , se asciuga troppo unite poca acqua, quando saranno a sufficienza cotti , unite la 'nduja e fatela sciogliere bene a fuoco lento mescolando, unite il mais e spegnete .
A questo punto potete cuocere la pasta , scolatela al dente , versatela nella padella , unite i pomodorini a pezzetti e fate saltare per qualche minuto , servite subito , a piacere potete aggiungere del formaggio grattugiato.

BAVETTE CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

400 g bavette
300 g punte di asparagi
qualche pomodorino
1 kg cozze
aglio
cipolla
Marsala secco
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite le cozze e fate aprire in una padella con coperchio a fuoco moderato, una volta aperte mettetele da una parte e filtrate e conservate l'acqua di cottura.
In una padella fate appassire della cipolla affettata fine , dell'aglio schiacciato ( non metto la quantità perché è soggettivo , ci sono alcune persone che non li amano , altre per cui debbono essere abbondanti per un buon piatto ), unite le punte di asparagi lavate e spezzettate , e fate cuocere , se dovesse asciugare troppo unite poca acqua .
 Quando saranno teneri a sufficienza unite le cozze , bagnate con poco marsala e fate evaporare.
Lavate e dividete i pomodori , uniteli alle cozze , aggiustate di sale e pepe e spegnete .
>Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete la pasta al dente , scolatela e unitela al sugo , aggiungete l'acqua delle cozze dove avrete sciolto lo zafferano , il prezzemolo tritato , fate saltare e servite subito.

VELLUTATA DI FINOCCHI E MELA CON CROSTINI DETOX

INGREDIENTI

600 g di finocchio,
 2 costole di sedano
3 cipollotti,
1 mela,
500 g brodo vegetale,
250 g latte par scremato,
olio  pepe
crostini di pane

Sbucciate e pulite la mela e le verdure, affettate i cipollotti e fateli appassire con poco olio in un tegame, unite frutta e verdura tagliate , coprite e fate andare per qualche minuto.Versate il brodo ed il latte, e fate bollire fino a che gli ingredienti non sono belli teneri.frullate e passate con un colino per eliminare eventuali fili vegetali.
Aggiusta di sale , unisci un filo d'olio e pepe macinato fresco e servi con crostini di pane,è ottima anche fredda.

RISOTTO AI CARCIOFI DETOX

INGREDIENTI
 (per 4 persone):

4 carciofi, 
1 limone,
1 cipollina, 
2 cucchiai di vino bianco,
300 g di riso  ( meglio integrale), 
1 litro circa di brodo di verdure,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 
menta

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, passandoli man mano nell ’acqua con succo di limone.
 Pelate anche la parte più tenera dei gambi, cioè circa 2-3 cm più vicini al carciofo, e tagliatela a rondelle sottili. 
Tritate la cipolla, bagnatela con il vino e fatela appassire nella casseruola a fuoco basso. 
Unite i carciofi sgocciolati e un altro poco di brodo e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto, affinché i carciofi si ammorbidiscano.
 Unite a questo punto il riso , fate tostare, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso, aggiungendo man mano altro brodo fino a quando il riso è tenero e il liquido assorbito. Amalgamate  il parmigiano , unite le foglie di menta e servite
.

CARBONARA DELLA VIGILIA

INGREDIENTI

500 g spaghetti
3 zucchine
3 fette di salmone affumicato
400 g gamberetti
2 uova
poco latte
1\2 cipolla
olio sale

Lavate e mondate le zucchine, affettate la cipolla fine e mettetela a rosolare con poco olio in una larga padella, unite le zucchine a pezzetti un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento.
Lavate i gamberetti , se lo preferite sgusciateli, fate il salmone a pezzetti , quando le zucchine saranno tenere unite il pesce.
Portate a bollore dell'acqua salata e lessate la pasta.
Scolatela al dente e rovesciatela dentro alla padella , unite le uova sbattute con un pizzico di sale ed un goccio di latte e fare saltare il tutto . Servite subito.

LASAGNA CON RADICCHIO DI CHIOGGIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

1 confezione di pasta fresca da lasagne
2 cespi di radicchio
400 g Gorgonzola piccante
1\2 cipolla
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato
poco olio

per la besciamella :

1 l latte
100 g burro
100 g farina
sale noce moscata

Mondate e mettete a bagno l'insalata.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio.
Con un coltello tagliate a pezzetti il radicchio sgocciolato bene e unitelo alla cipolla , salate e fate stufare in modo che assorba l'acqua, poi unite il latte e fate cuocere piano in modo che ritiri.
Preparate la besciamella ,scaldate il latte , fate sciogliere il burro in un tegame e unite sale e noce moscata , la farina e tostatela , mescolate di continuo , unite il latte caldo poco alla volta perché non si formino grumi , amalgamate bene con la mestola , una volta finito il latte fate andare fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza , spegnete.
Fuori dal fuoco mettete il gorgonzola a tocchetti e il composto di radicchio .
Prendete una teglia , sul fondo distribuite un paio di cucchiaio di condimento e iniziate a mettere le sfoglie , ricordandovi di lasciare un cm di margine perché poi cuocendo la pasta si espande , adesso condite con la besciamella e una spolverata di formaggio, proseguite fino ade esaurimento ingredienti , in ultimo completate con salsa al radicchio e formaggio , qualche tocchetto di burro e sono pronte da infornare e servire subito calde,.
Buon appetito.

PASTA CON CAVOLO NERO E BRICIOLE DI PANE

INGREDIENTI

600 g pasta
un mazzo di cavolo nero
qualche fetta di pane toscano raffermo oppure pangrattato
aglio
olio
sale peperoncino a piacere

Lavate il cavolo nero eliminando le costole più dure e fatelo a pezzetti , portate ad ebollizione acqua salata e lessatelo.
Nel frattempo sbriciolate la mollica del pane e fatela tostare in padella con l'olio e l'aglio.
Quando il cavolo è quasi cotto unite la pasta .
Una volta cotta scolate pasta e cavolo e metteteli nella padella con il pane , fate saltare , aggiustate di sale e mettete il peperoncino , servite calda.
L'ideale sarebbe cuocere la pasta all'uovo , oppure i pici.

FARRO CON VERZA

INGREDIENTI

1 verza
2 salsicce oppure della pancetta tesa
1 spicchio aglio
formaggio grattugiato
sale pepe
olio

Spettate la salsiccia e fatela a pezzettini , fatela soffriggere con olio e l'aglio tritato, aggiungete la verza lavata e fatta a striscioline, fate cuocere per 10 minuti e poi unite acqua calda, il farro lavato e ammollato per una mezz'ora, cuocete a fuoco lento unendo l'acqua quel tanto che basta, aggiustate di sale e pepe , spolverate con del formaggio e servite caldo.

STRANGOLAPRETI ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 4

250 g pane raffermo
250 g spinaci
2 uova
farina
pane grattugiato
menta
sale
noce moscata
formaggio grattugiato

Prendete il pane,( io ho usato la mollica del pane toscano , ma volendo potete usare i panini ) fatelo a pezzetti , mettetelo in una zuppiera e unite del latte tiepido quel tanto che serve per ammollare.
Scottate gli spinaci e solateli bene.
Scolate il pane, unite gli spinaci strizzati, la menta tritata, la noce moscata, il sale, poco formaggio grattugiato, 1 cucchiai di farina e le uova, amalgamate bene.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, formate con il composto ottenuto delle palline non troppo piccole ( se fosse troppo morbido unite del pane grattugiato) infarinatele velocemente e tuffatele poche alla volta in acqua bollita e scolatele quando vengono a galla , condite a piacere .
L'ideale sarebbe condire con burro e salvia , io li ho serviti con un buon sugo di pomodoro ed erano ottimi.

CANNELLONI CARCIOFI E RICOTTA

INGREDIENTI

12 cannelloni
700 g carciofi puliti
2 cipolle
300 g ricotta
400 g polpa di pomodoro
basilico o origano a piacere
1 uovo
formaggio grattugiato
noce moscata
vino bianco
burro
olio sale pepe

per il ripieno

affettate i carciofi fini fini e rosolateli con poco olio assieme ad una  cipolla tritata.
Bagnate con il vino e fate cuocere a fuoco vivace , salate e pepate , una volta cotti coprite e spegnete il fuoco.

per il sugo

In poco olio soffriggete la cipolla rimasta affettata finemente , unite il pomodoro , il basilico , salate pepate e fate cuocere fino a che non sarà ritirata tutta l'acqua e il sugo risulterà consistente e saporito.


Passate i carciofi al mixer oppure tritateli con il tritacarne, amalgamate la ricotta , aggiustate di sale , profumate con la noce moscata , unite l'uovo leggermente sbattuto, riempite i cannelloni e adagiateli in una pirofila dove avrete messo qualche cucchiaio di sugo , condite anche la superficie con il sugo di pomodoro preparato , spolverate con del formaggio grattugiato e alcuni tocchetti di burro , passate in forno caldo e cuocete per una mezz'ora circa a 180 C°.

TORTELLI DI ANATRA E BROCCOLI

INGREDIENTI

400 g pasta fresca
200 g petto d'anatra
1\2 porro
100 g cime di broccoli
2 uova
noce moscata
formaggio grattugiato
burro
sale pepe

per il condimento

1 tartufo
burro
formaggio grattugiato

Tagliate il petto d'anatra a pezzetti , pulite il porro , tagliatelo a rondelle e fateli rosolare in tegame con poco burro, uniti i broccoli puliti e salate, fate cuocere per almeno 15 minuti , freddate e tritate.
Al composto freddo unite il formaggio grattugiato, le uova sbattute,noce moscata e pepe, aggiustate il sale.
Tirate la pasta fresca e fate i tortelli con il composto ottenuto , lessateli in acqua calda abbondante e conditeli con burro fuso e tartufo e spolverati di formaggio grattugiato.

LASAGNE SALSICCIA E SPINACI

INGREDIENTi x 4

350 g pasta per lasagne
250 g spinaci freschi puliti
parmigiano
300 g salsiccia
poco pomodoro
vino bianco
cipolla
aglio
alloro
olio sale pepe

per la besciamella :
600 ml latte
30 g burro
30 g farina
noce moscata


Tritate la cipolla e mettetela in tegame con l'aglio schiacciato e la salsiccia sbriciolata con un poco d'olio e l'alloro, fatela cuocere poco e unite subito ilo vino che non indurisca.
Preparate la besciamella , scottate velocemente gli spinaci in acqua calda salata.
Preparate le lasagne alternando gli ingredienti, spolverate di parmigiano grattugiato, finite con besciamella formaggio e tocchetti di burro e mettete in forno a 180 C° per 20 minuti circa.

RISOTTO AGLI SPINACI

INGREDIENTI x 4


400 g di riso 350 g di spinaci freschi o surgelati1 cipolla bianca50 g di burroparmigiano grattugiatoolio extra vergine d’oliva brodo vegetale, pepe macinato fresco , sale
poca panna da cucina

Lasciare soffriggere mezza cipolla in poco olio e, se si vuole, in parte del burro. Quando appare imbiondita unire gli spinaci surgelati, salare e far cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre.

 Una volta cotti gli spinaci lasciarli raffreddare, frullarli e condirli con  pepe macinato fresco o peperoncino ed il parmigiano. 

In un’altra pentola far soffriggere mezza cipolla nell’ olio, quindi aggiungere il riso per farlo tostare aggiungere il vino e lasciare sfumare. 

Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo vegetale bollente, mestolo dopo mestolo aspettando che si asciughi di volta in volta e portare quasi a cottura, aggiungere gli spinaci e terminare,  mantecare con abbondante formaggio, aggiungere un cucchiaio di panna. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

CANNELLONI CON VERDURE

INGREDIENTI

Cannelloni
 carote
 zucchine,
 patate lesse ,
 broccoli
 spinaci
 peperoni
 mandorle
 zenzero
 poca besciamella
 e quello che più vi piace
 olio
 sale
pomodori per il sugo e odori 
formaggio grattugiato



Schiacciate le patate con una forchetta e fatene una purea, saltate le verdure in padella con poco olio e sale, mescolate al purè di patate e alla besciamella ,unite una manciata di mandorle tritate e dello zenzero. Fate andare i pomodori spellati in tegame con gli odori che preferite , uno spicchio d'aglio intero e origano?, cipolla e carota tritate,? prezzemolo ? riempite i cannelloni, mettete sul fondo di una pirofila il sugo , adagiateci sopra i cannelloni ripieni , condite con altro sugo e volendo altra besciamella ,spolverate con il formaggio e  infornate a 180 C° fino a che non saranno dorati.

PANCOTTO

Non lo so voi..ma io , dopo tutti questi giorni di festa ho tanto pane avanzato ..e sarebbe uno spreco buttarlo, lo possiamo usare per fare tante ricette , soprattutto il mio , il toscano , senza sale ne olio..basta metterci ..amore e fantasia

INGREDIENTI x 4

700 g pane raffermo
1 cipolla
poco burro
poco olio
brodo vegetale
alloro
parmigiano
sale pepe

Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo a bagno nel brodo tiepido per una 1\2 ora.
Affettate la cipolla e fatela appassire in poco olio, a fuoco basso, unite l'alloro .
Strizzate il pane e mettetelo con la cipolla, insaporite qualche minuto e unite un po di  brodo, fate andare a fuoco basso mescolando di frequente con una " mestola" di legno, deve avere una consistenza non troppo molle.
Quando il pane sarà bene cotto e la zuppa sarà addensata, toglietela dal fuoco , aggiustate di sale , spolverizzate di pepe e formaggio grattugiato e servite.

CASERECCE E PESCE SPADA

INGREDIENTI

400 g caserecce
180 g pesce spada
1 spicchio d'aglio
1 arancia non trattata
1 cedro non trattato
pochi capperi
mandorle
pistacchi
pecorino
vino bianco
peperoncino
olio d'oliva
finocchietto
tagliate il pesce a cubetti, fatelo andare in padella con poco olio e lo spicchio d'aglio,unite il peperoncino , bagnate con il vino e fatelo sfumare.
Fate un pesto nel mortaio con la frutta secca e i capperi e il finocchietto, aromatizzate con le bucce degli agrumi grattugiate , il formaggio grattugiato e   dell'olio.
Cuocete le caserecce, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il  condimento di pesce , togliete dal fuoco , unite il pesto e servite ben caldo, a piacete decorate con scorzette di arancio e ciuffetti di finocchietto.

ANTIPASTO DI POLENTINA MORBIDA CON GAMBERI

INGREDIENTI X4

200 g farina di mais
300 g code di gambero
1 spicchio d'aglio
aceto balsamico
30 g burro
1\2 l brodo di pesce
aneto
sale pepe

Tagliate lo spicchio d'aglio a metà e strofinateci la casseruola dove poi cucinerete la polenta.
Versate ora il brodo di pesce e prima che prenda il bollore versate la farina di mais mescolando bene perché non faccia grumi, cuocete a fuoco moderato per 30 - 40 minuti.
Sgusciate le code di gambero, rosolatele velocemente con poco burro e poco aglio in una padellina anti aderente , bagnate con l'aceto balsamico e fate evaporare appena, togliete dal fuoco e regolate di sale.
Versate la polenta nelle ciotole, completate  con l'aneto tagliuzzato, pepe , le code di gamberi e il fondo di cottura e servite.

LASAGNE AL SALMONE

INGREDIENTI

 pasta fresca per lasagne
- 250 gr di salmone fresco
- 140 gr salmone affumicato
- 300 gr di robiola
- besciamella ( non metto la quantità perchè è soggettiva )
- erba cipollina
- pepe rosa
- pistacchi tritati

Prendete il trancio di salmone: privatelo delle lische e della pelle e tagliatelo a pezzetti.

Al salmone fresco aggiungete la robiola:( durante la cottura la robiola si ammorbidisce),

l’erba cipollina tritata, un pizzico leggero di sale e una macinata di pepe rosa. Amalgamate bene gli ingredienti e per ultimo aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e la besciamella.

Sbollentate la pasta fresca per velocizzarne la cottura in forno: adagiate nella teglia il primo strato di pasta, copritelo con un paio di cucchiai di ripieno.

Suddividete il ripieno in piccole gocce sulla pasta, in modo che una volta in forno si sciolgano e ricoprano così l’intera superficie. Ricoprite con uno strato di pasta e successivamente uno di ripieno ricoprite l’ultimo strato con una manciata di pistacchi tritati e pepe  rosa macinato grossolanamente. Infornate a 180° per 40 minuti circa.