BISCOTTINI AL BURRO

INGREDIENTI

360 g burro

450 farina 

150 g zucchero a velo

2 albumi

sale

lasciate il burro a temperatura ambiente  e poi mescolatelo con lo zucchero a velo, aggiungete la faina setacciata e gli albumi, un pizzico di sale e lavorate bene.

Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata e fate  una sorta di " C" su una placca da forno con la carta lasciando il dovuto spazio tra uno e l'altro ,. Cuocete a 200 °C per 8 minuti circa.

Per fare i biscotti più sfiziosi , intingeteli nella cioccolata fondente fusa e fateli freddare su una gratella.

TORTINE DI BARBABIETOLA con crema di yogurt

INGREDIENTI

150 g farina

150 g barbabietola rossa lessa

150 g zucchero di canna

3 uova

5 cucchiai d'olio d'oliva

1\2 bustina di lievito per dolci

sale

per la crema:

180 g panna acida

100 g zucchero a velo

50 g yogurt bianco

Lavorate bene le uova con lo zucchero, frullate le barbabietole e unitele alle uova, setacciate farina e lievito e amalgamate poco alla volta al composto, unite un pizzico di sale.

Trasferite in 12 pirottini , mettete in una teglia da muffin oppure in altri pirottini in alluminio , infornate a  180°C per circa 20 minuti .

Nel frattempo preparate la crema , mescolate bene la panna con lo yogurt, unite lo zucchero setacciato lavorate e mettete in frigo per almeno 30 minuti , servite le tortine accompagnate alla crema .

Se non amate il sapore della panna acida servite semplicemente con dello yogurt aromatizzato con vaniglia .

TORTA DI PANE

INGREDIENTI

200 g pane raffermo ( la mollica)

0,75 l di latte

150 g zucchero

3 uova

2 bicchierini liquore

3 cucchiai d'uva passa ammollata

2 cucchiai di pinoli

20 g burro

Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo a bagno con il latte bello caldo, frugatelo ogni tanto e aspettate che si freddi, poi passatelo al setaccio.

Unite lo zucchero, l uova, il liquore l'uvetta ed i pinoli.

Imburrate una teglia e versate l'impasto , cuocete in forno caldo a 180 C° per circa un'ora.

Servite fredda.

COBBLER DI MELE

INGREDIENTI

• Per l'impasto
• 250gi di farina manitoba
• 60gi di olio di girasole
• 110g di latte a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 5 g di lievito di birra
• Per il ripieno
• 800g di mele, meglio una qualità acidula
• 100g di zucchero
• il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
• Per il crumble
• 100g di farina 00
• 50g a pomata
• 1 cucchiaio di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte, impastare il tutto con la farina, l'olio, lo zucchero e, infine, il sale. Lavorare l'impasto per pochi minuti, lasciare riposare mezz'ora.

Imburrare una tortiera e stendere l'impasto, far lievitare coperto da un canovaccio di cotone o pellicola fino al raddoppio.
Tagliare a spicchi le mele, mescolare con lo zucchero, il brandy,il succo e la scorza del limone.

Impastare la farina, il burro e lo zucchero molto velocemente per preparare il crumble.

Bucherellare il fondo del cobbler, riempire con le mele. Stendere la pasta crumble sottile 3-4 mm e ricavarne dei piccoli rombi (o forme a vostro piacimento); sistemare i rombi sulla torta.

Cuocere a 180°C per circa 40-50 minuti

PAN DI MIGLIO

INGREDIENTI

30 g fior di farina gialla
150 g farina bianca
20 g burro
150 g zucchero
20 g lievito di birra
2 uova
2 cucchiaiate di fiori di sambuco
poco latte , sale

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido.
Setacciate le farine, unite lo zucchero, il pizzico di sale, una parte di fiori di sambuco, il burro sciolto , le uova, e il lievito.
Lavorate l'impasto e lasciate lievitare in luogo caldo coperto.
Una volta lievitati , fare dei pezzi grossi come arance, appiattiteli a formare dei dischi di circa 8 cm disponeteli  su una placca con carta forno oppure imburrata,, cospargete la superficie con dei fiori di sambuco e cuocete  in forno a 180°C per circa mezz'ora, spolverate poi con abbondante zucchero a velo.

MELE IN GABBIA

INGREDIENTI

4 mele
1 rotolo pasta sfoglia o brisé rettangolare
10 g zucchero semolato
50 g burro
poca uvetta sultanina
4 noci
cannella in polvere
1 tuorlo
poca farina

Srotolate la pasta e lasciatela a temperatura ambiente.
Lavate sbucciate le mele e togliete il torsolo, mettete 2 cucchiai di zucchero e cannella in un piatto e fateci rotolare dentro le mele sbucciate.
All'interno di ogni mela mettete l'uvetta ammollata, le noci spezzettate, poco zucchero , poco burro.
Stendete leggermente la pasta con il mattarello , ricavateci 4 parti lasciandone una striscina x realizzare delle decorazioni tipo stelline o cuori o ciò che più vi piace, mettete ogni mela al centro del rettangolo di pasta fatto in precedenza, chiudette il fazzoletto in alto, decorate la sommità con i decori preparati, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero rimasto , passate in forno a 200 C° per circa 40 minuti, fate intiepidire e servite .

STRUFOLI DI CARNEVALE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI

400 g farina
3 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di liquore dolce ( marsala, vin santo, io ho usato quello fatto da me alla melagrana)
 bucce di limone ed arancio biologici grattugiate
1 bustina di lievito per dolci
vaniglia
olio per friggere
miele o Alchermes e zucchero per " condire"


Impastate gli ingredienti tra loro e fate riposare l'impasto .
 Mette al fuoco una padella con l'olio per friggere .
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta  lasciandola alta all'incirca di 1\2 cm , decidete che forma volete dare ai vostri strufoli , io ho fatto per sbrigarmi e li ho tagliati a losanghe con la rotellina della sfoglia , immergeteli in olio caldo e friggeteli, scolateli su un piatto con carta assorbente per alimenti e continuate così fino ad esaurimento .
Scaldate il miele a bagno maria oppure fatelo andare un minuto nel forno a microonde e accompagnate i vostri strufoli , (io li condisco direttamente nel piattino di ogni commensale altrimenti il miele resta sul fondo della zuppiera)
Se invece decidete di servirli con zucchero e Archermes , scolateli con una paletta e metteteli in un piatto dove avete messo dello zucchero semolato, girateli in modo che si aderisca bene su tutti i lati e trasferiteli in un vassoio , spruzzateli con il liquore.

SCRIGNO SOFFICE AL CARAMELLO

INGREDIENTI

150 g farina
50 g fecola
180 g zucchero
140 g burro
6 uova
1 limone
vaniglia
6 dl panna fresca
10 g gelatina in fogli
sale
frutta fresca per decorare

Per la torta

Montate i tuorli con 130 g di zucchero fino a quando sono belli gonfi, unisci la vaniglia, setaccia assieme la farina con la fecola e unisci  alle uova poco alla volta, così il burro fuso freddo, , gli albumi montati con un pizzico di sale, unta e infarina una teglia e inforna il composto a 180C° per circa 45 minuti, sforna la torta e lascia freddare.

Per la crema

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, metti lo zucchero rimasto on 4 cucchiai d'acqua sul fuoco e unisci 3-4 gocce di limone, fallo caramellare fino a che sarà dorato, unisci a filo 2 dl di panna, fai cuocere per qualche minuto mescolando poi metti la gelatina strizzata, falla sciogliere e fai freddare , poi monterai ancora 2 dl di  panna  e li unirai alla crema.

Con un coltellino togli il coperchio alla torta, facendo un disco di circa 2 cm, togli adesso la " mollica della torta, ( potrai utilizzarla per fare altri dolci ) lasciando torno torno 2 cm di pasta, metti all'interno del guscio ottenuto la crema preparata, rimetti la calotta e metti in frigo per almeno 6 ore , monta la panna rimasta e decora con dei ciuffi la superficie dello scrigno , decora con spicchi di frutta fresca secondo stagione.

TORTA DIPLOMATICA PER DAVIDE

INGREDIENTI

1 pan di Spagna
2 fogli di pasta sfoglia
250 g latte
3 tuorli
25 g farina
175 g zucchero
vaniglia
180 g panna fresca
zucchero a velo
poco rum
200 ml acqua
Nutella
sale

Questa torta richiede diversi passaggi quindi iniziare presto a preparare i vari componenti.

La crema:
Scaldate il latte con la vaniglia.
Sbattete a lungo i tuorli con 75 g di zucchero , aggiungete la farina, un pizzico di sale, e a filo il latte caldo, mettere sul fuoco fino a che la crema non sarà bella densa, fare raffreddare.

Montare la panna ben fredda, un volta raggiunta la consistenza aggiungere lo zucchero a velo, unire alla crema una volta che sarà ben fredda, porre in frigo.

Stendere la pasta sfoglia e allungarla leggermente con il mattarello.
Tagliare la pasta sfoglia della stessa misura del pan di Spagna, bucarellate la superficie con la forchetta , spolverare con dello zucchero a velo e infornare 180 C° x 15 minuti circa, fate freddare.


Preparate la bagna
mettete l'acqua in un pentolino con 100 g di zucchero e poco rum, portate ad ebollizione fino  che lo zucchero non si è sciolto e fate freddare.

Siamo pronti per assemblare la torta

su un piatto mettete il primo disco di pasta sfoglia, mettete metà dell crema chantilly, dividete il pan di Spagna , adagiatelo sullo strato di crema con la parte centrale verso l'alto , bagnate con metà della bagna.
Prendete la Nutella e fatela scaldare 1 minuto nel forno a microonde oppure mettetela a bagno maria , fatene uno strato sulla torta, sopra adagiate l'altra metà del pan di Spagna con la parte tagliata sempre verso l'alto, bagnate di nuovo e completate con la crema rimasta.
Adesso mettete l'ultimo strato di pasta sfoglia, spolverate abbondantemente di zucchero a velo e la vostra torta è finita, a piacere potete decorare il bordo con della crema oppure con cioccolata .

FRITTATA DOLCE

INGREDIENTI

6 uova
2 bustine zucchero vanigliato
30 g zucchero
150 g farina
250 g latte
sale
poco burro

Montare a neve le chiare dell'uovo, unite lo zucchero vanigliato, montate bene i tuorli con lo zucchero , unite la farina ed il latte , mescolate bene e unite in fine un pizzico di sale e delicatamente le chiare montate , mescolate dal basso in modo che non si smontino.
In una padella antiaderente mettete pochissimo burro e cuocete il composto a piccole dosi  come si fa per crepe solo più alte , all'incirca un paio di cm, girate e mettete in un piatto da portata , tagliatele a losanghe spolverate con zucchero a velo e servite accompagnate da una coppetta con la marmellata .

TORTA ALLA MENTA

INGREDIENTI  (usare il bicchiere dello yogurt x misurino)

4 uova
1 yogurt al cocco oppure alla vaniglia
2 misurini di zucchero
3 misurini farina
1 misurino olio di semi
1 misurino sciroppo alla menta
1 bustina di lievito per dolci
1\2 misurino gocce di cioccolato

Lavorate lo zucchero con le uova , setacciate la farina aggiungete a poco a poco tutti gli ingredienti amalgamando bene , ungete ed infarinate una teglia e versate il composto ottenuto , cuocete in forno caldo a 180 C° per 20 minuti circa , una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo.

TORTA CON CACAO E ZUCCHINE SENZA UOVA

INGREDIENTI

300 gr di zucchine 
230 gr di farina 00 
50 gr di cacao amaro 
180 gr di zucchero 
120 gr di succo di mela 
1 cucchiaino di miele 
80 gr di olio di semi 
1 bustina di lievito per dolci 
2 cucchiai di nocciole tostate tritate 
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e sbucciarle. Trasferirle in un frullatore e unire olio, succo di mela, miele e frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. A parte, in una ciotola, mescolare la farina con il cacao amaro in polvere, unire il lievito per dolci setacciato, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Unire adesso i due composti e mescolare bene, quindi trasferire in una teglia tonda di circa 20 cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 35 minuti.

MELATELLI DI NATALE

Questa ricetta la dedico ad una persona importante.....  mia sorella.

INGREDIENTI

1 kg di miele
300 g olio
noci mandorle e nocciole spezzettate , ( io le metto ad occhio, abbondanti , quelle che ci vogliono )
la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
un pizzico di sale
noce moscata,
cannella
farina ( anche questa quella che ci vuole per fare un impasto compatto ma allo stesso tempo morbido)


Fate sciogliere il miele , mettete un po di  farina in una ciotola , aggiungete tutti li ingredienti ed impastate.
trasferite sul piano di lavoro  e lavorate ancora l'impasto , stendetelo con il mattarello in una sfoglia alta un adito, tagliate con la rotella dentata a rombi ,oppure con  un bicchiere e cuocete in forno a 180 C° per circa 15 - 20 minuti fino a che non hanno preso un bel colore.

CANTUCCINI INTEGRALI CON NOCI

INGREDIENTI

400 g farina integrale bio

100 g farina bianca

250 g zucchero di canna

4 uova

4 cucchiai olio d'oliva

200 g noci spezzettate

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1 arancia

Montate le uova con lo zucchero , aggiungete la buccia dell'arancia grattugiata , l'olio e poco alla volta le farine mescolate assieme al  lievito , le noci ed il pizzico di sale, mescolate ed amalgamate bene il tutto , se risultasse poco idratato aggiungete pochissimo latte, deve essere abbastanza consistente altrimenti quando lo metterete nella teglia si spatascia .

prendete una teglia bassa e metteteci la carta forno , fate un filoncino con il composto ottenuto con l'aiuto di un cucchiaio , ma non fate l'errore mio , mettete le cucchiaiate per lungo , non per largo , altrimenti i cantucci saranno troppo grandi , infornate in forno caldo a 180 C° per circa 15 minuti , fin tanto che non saranno dorati in superficie , (c'è chi li spennella con l'uovo sbattuto per renderli più croccanti ,) fateli raffreddare poi tagliateli trasversalmente e rimetteteli in forno a crogiare per 5 minuti, si conservano per diversi giorni. 

CAVALLUCCI

INGREDIENTI

500 g di farina
 • 200 g di zucchero
 • 100 g di miele di acacia
• 100 g di cedro e arancia canditi tagliati finemente
 • 20 g di anici
 • 100 g di mandorle spellate (tostate e tritate)
• un pizzico di cannella
 • un pizzico di noce moscata e un pizzico di coriandolo
 • una puntina di bicarbonato

1. In una pentola fate fondere, a fuoco bassissimo, lo zucchero e il miele.
2. Riunite gli altri ingredienti in una ciotola capiente.
3. Quando il composto di zucchero e miele sarà tanto denso da “filare”, togliete dal fuoco e versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti, mescolando fino ad incorporarli bene.
4. Infarinate una spianatoia e versateci il composto, stendetelo ad uno spessore di almeno 2 centimetri.
5. Lasciate raffreddare per 5 minuti poi modellate dei biscotti tondi.
 6. Infornate a 180°C per circa 20 minuti

RICCIARELLI

INGREDIENTI

250 g di mandorle
 • 200 g di zucchero
 • 200 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 2 albumi
• 1 cucchiaio d’aroma alle mandorle amare
 • ostie (facoltative)

1. Tritate un po’ per volta le mandorle con lo zucchero in un mixer fino ad ottenere una sorta di farina.
2. Unite alla farina di mandorle l’aroma, 100 g di zucchero a velo e la vanillina.
 3. Sbattete leggermente i due albumi in una ciotola con una frusta ed incorporatevi il composto di farina di mandorle, un cucchiaio alla volta, in modo da ottenere un composto modellabile con le mani.
 4. Versate gli altri 100 g di zucchero a velo sulla spianatoia e passatevi una cucchiaiata d’impasto per volta conferendogli una forma romboidale, tipica dei ricciarelli.
 5. Disponete i ricciarelli formati sulle ostie o su di un foglio di carta forno in una teglia e lasciateli riposare tutta la notte.
 6. Il giorno successivo infornateli a 80°C per 45-60 minuti; non devono seccare eccessivamente, né colorire troppo.

TORTA DEI BISCHERI

INGREDIENTI 

– 350 gr di riso
– 800 gr di cioccolato fondente
– 500 gr di zucchero
– 250 gr di canditi
– pinoli di San Rossore
– Uvetta australiana
– 1 uovo
– 1 bicchiere di Strega
Per la Pasta:
4 uova; 4 etti di zucchero; 2 etti di burro; 2 bustine di lievito per dolci; scorza grattugiata di limone; farina q.b.

Cuocere il riso nel latte, scolare e mescolare ancora bollente assieme al cioccolato fatto scogliere in precedenza a bagnomaria. Lasciamo raffreddare, uniamo gli altri ingredienti e amalgamiamo il composto. (L’uvetta da rinvenire con Strega)
Ecco come preparare la pasta
Disporre farina a fontana. Creare un buco al centro, uniamo le uova, poi zucchero e burro. Aggiungete tutti gli ingredienti cercando di creare un impasto morbido da stendere facilmente. Ricordate di tenere da parte una parte del composto per decorare la torta con i BISCHERI.

Prepariamo la torta..

Utilizzare una teglia dai bordi alti, imburrata e cosparsa di farina. Stendere l’impasto facendolo fuoriuscire dai bordi. Riporre il ripieno preparato all’interno della teglia. Formiamo le striscioline decorative tagliandole con una rotella e ripieghiamo formando delle punte conosciute come BISCHERI.
Cuocere a 150 gradi per un’ora.

LATTE ALLA PORTOGHESE VELOCE

INGREDIENTI

4 uova freschissime

8 cucchiai di zucchero ( se le uova sono grandi fateli colmi altrimenti pieni ma non rasi)

1/2 litro di latte intero fresco ( potete utilizzare anche della panna fresca, otterrete un risultato più cremoso)

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

4 cucchiai di zucchero per il caramello

In uno stampo metallico  ( io uso quello del budino) mettere 4 cucchiai di zucchero, porre sul fuoco e far sciogliere a fiamma bassissima per fare il caramello.

Porre sul fuoco una pentola a pressione dove il vostro stampo possa entrare, riempitela di acqua in parte, in modo che una volta che avrete inserito lo stampo esso non venga sommerso. Portate quasi a bollore.

In una ciotola rompere le uova, unire il sale e sbatterle leggermente, incorporare lo zucchero e la scorza di limone. Lavorare il tutto per un paio di minuti. Unire il latte freddo a filo sempre mescolando. Versare il composto nel vostro stampo. 

Chiudete e fare cuocere piano piano si deve sentire appena il sibilo della pentola per circa 30 minuti.

Fate freddare e sformate.

CASTAGNACCIO

INGREDIENTI

Farina di castagne 500 g
Acqua  650 g
Noci gherigli 100 g
Pinoli 100 g
Uvetta 80 g ( va ammollata )
Rosmarino 1 rametto
Sale fino 5 g
Olio di oliva extravergine 
buccia d'arancia non trattata grattugiata

Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente  e aggiungete l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta ; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi , avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo, l'arancia grattugiata e l'uvetta scolata ( lasciatene un poca x la superficie). Dovete ottenere un' impasto molto morbido , se necessario unite altra acqua .
Prendete una teglia di circa 30 cm di diametro ( anche la misura della teglia dipende da come vi piace il castagnaccio , io lo preferisco basso e croccante) mettete un bel filo d'olio sul fondo e versateci il composto ottenuto , decorate con l'uvetta e la frutta secca lasciata , gli aghi del rosmarino , un filo d'olio ed infornate a 180°C per circa 30 minuti .

CANTUCCINI CON LE MANDORLE

INGREDIENTI

500 kg farina
400 gr zucchero
100 g mandorle dolci
3 tuorli (1 per spennellare)
3 uova
scorza grattugiata d'arancio
estratto alla vaniglia
1\2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
poco latte
burro.

montate le uova con lo zucchero , aggiungete la farina , le mandorle tostate , e piano piano tutti gli ingredienti lavorando bene.
Modellate la pasta a filoncino grande con 2 dita , fate riposare per un'ora sulla teglia in cui poi li cuocerete , si spennellano con il tuorlo sbattuto con poco latte  e si cuociono a 180°C per 20 minuti , si tagliano per obliquo e si rimettono un attimo in forno .