BUGLIONE D'AGNELLO

INGREDIENTI

• 1 kg di polpa d’agnello
 • 3 cucchiai d’olio
 • extravergine d’oliva
• 100 g di passata di pomodoro
 • aglio
 • rosmarino
• salvia
 • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 • sale
 • pane casereccio in fette
 • 1/4 l di vino bianco

1. Tagliate la polpa d’agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
 2. Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.
 3. Lasciate soffriggere e, prima che il soffritto possa scurire, sfumate con il vino bianco.
 4. Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.
 5. Quindi coprite la preparazione con l’acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro. 6. Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà ristretto senza però asciugarsi troppo.
 7. Fate arrostire le fette di pane su una griglia calda.
 8. Servite il buglione accompagnato con le fette di pane arrostite.

AGNELLO SCOTTADITI

  INGREDIENTI

Costolette di agnello: 500 gr.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Rosmarino: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Prendete le costine di agnello e mettetele ad insaporire per 1 o 2 ore in una capiente terrina assieme all’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, lo spicchio di aglio finemente tritato ed il rosmarino che avrete in precedenza lavato per bene.

Mettete la terrina in frigorifero e, trascorso il tempo di marinatura, prendete le costolette ed adagiatele su di una griglia già molto calda, lasciandole cuocere per pochi minuti da ambo i lati. Come si intuisce facilmente dal nome, le costolette di agnello alla scottadito devono essere caldissime quando servite in tavola e soprattutto mangiate con le mani , da qui scottaditi !!!!