PAPPARDELLE CON LA LEPRE

Ingredienti:

400 gr di lepre 
 400 gr. di pappardelle
 2 carote 
 1 Mezza cipolla 
 Sedano 
 Rosmarino 
 1 foglia di alloro 
 Mezzo bicchiere di vino
| 2 cucchiai di salsa di pomodoro 
 Olio extravergine 
 Parmigiano grattugiato 
 Sale e pepe q.b.

Tagliate la lepre in piccoli pezzi e mettete a marinare per 12 ore con gli odori e ricoprite di vino.
 Tritate finemente le carote, cipolla, sedano, rosmarino, alloro e fateli soffriggere nell'olio.
 Aggiungete la lepre che avrete precedentemente scolato. Versate il vino sulla lepre e lasciate evaporare.
 Aggiungete il pomodoro, sale e pepe quanto basta.
 Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo eventualmente acqua.
 Quando la lepre sarà quasi cotta, toglietela dal fuoco, eliminate le ossa, tritate tutti i pezzi di carne e rimetteteli al fuoco per ulteriori 10 minuti, il sugo deve essere abbastanza denso.
 Nel mentre avrete messo a bollire le pappardelle. A questo punto toglietele al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele col sugo, a chi piace può aggiungere parmigiano grattugiato.

POLPINE DI MAIALE SOTT'OLIO

Questo era il sistema che si usava quando ero piccola per conservare la carne di maiale , ma va benissimo anche per la cacciagione e per le salsicce











INGREDIENTI

Carne magra fatta a pezzetti
olio
sale
pepe
alloro
finocchio
vino bianco

Fate a pezzetti la carne e arrosolate a fuoco lento in olio e finocchio, salate e pepate.
Proseguite la cottura bagnando con del vino bianco.
Una volta cotta bene , ma non troppo altrimenti con il tempo e l'olio si disfa, fatela freddare.
Mettete le polpine nei vasetti aggiustandole bene in modo che tra una e l'altra non resti troppo spazio , premete bene, alternate a foglie d'alloro e pepe in grani , riempite i vasetti con olio avendo l'accortezza di controllare il livello per alcuni giorni , chiudete e conservate in luogo fresco e buoi.

CINGHIALE CON LE MELE

INGREDIENTI

dosi per 4 persone: 
1 kg Cinghiale,
 3 Mele,
 poco  burro,
 1/2 Bottiglia Vino Rosso,
 2 Cipolla, 
 1 Spicchio Aglio,
 1 Foglia Alloro, 
1 Cucchiaio Farina, 1 Bicchierino Brandy,
 Curry Sale, Pepe olio

In un tegame fate  rosolare la carne tagliata a  pezzi e buttate via l'acqua . Quando hanno preso colore aggiungete  50 g di burro e un pochino d'olio ,la cipolla affettata e fate rosolare Mescolate, spolverate con un cucchiaio di farina, lasciate colorire e bagnate con il vino. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sale e pepe. Intanto tagliate le mele sbucciate a pezzetti e fateli rosolare con la carne, unite mezzo cucchiaino di curry e proseguite la cottura bagnando con acqua calda al bisogno. Poco prima della fine cottura spruzzate con un bicchierino di brandy.  Servite la carne con il sugo di cottura .

CINGHIALE ALLA CACCIATORA CON LE OLIVE

Cinghiale
olive nere con il nocciolo
cipolla
aglio
salvia
alloro
poco pomodoro passato
vino rosso
olio sale pepe

Lavate accuratamente il cinghiale e lasciatelo ammollo con acqua e poco aceto per una mezz'oretta , sciacquate e fatelo a pezzetti .
Mettete una padella sul fuoco e mette i pazzi di carne ben scolati, coprite e fate fare l'acqua che butterete, questo fino a che non inizia a rosolare, aggiungete l'olio, il sale e gli odori , fate rosolare bene a fuoco lento per non indurire la carne .
Quando è bella dorata aggiungete del vino rosso e fate sfumare .
Aggiungete in pomodoro , fate insaporire e continuate la cottura aggiungendo quando è necessario dell'acqua calda ,prima di finire la cottura aggiungete anche le olive e se vi piace del peperoncino piccante .

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

INGREDIENTI x 4

400 gr di pappardelle fresche
100 gr di cinghiale magro
rosmarino
aglio
sale
pepe
peperoncino
2 chiodi di garofano
olio
vino rosso
concentrato di pomodoro

In un tegame soffriggere gli odori  nell'olio, aggiungere la carne tritata, aggiustare di sale e peperoncino. A metà cottura aggiungere il vino , far evaporare ed è la volta del concentrato di pomodoro con un mezzo bicchiere d'acqua.
Far bollire a fuoco basso per un paio d'ore.
Cuocere le pappardelle e condirle con il sugo .