PASTA E RICOTTA

INGREDIENTI x 4

400 g pasta nel formato desiderato ( ottima integrale )

150 g ricotta fresca di buona qualità

poco parmigiano grattugiato

poca buccia di limone biologico grattugiata

sale pepe

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta.

Nella zuppiera di servizio stemperate la ricotta con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, e fatene una crema, unite la buccia del limone, il sale e il pepe..abbondante.

Una volta cotta la pasta scolatela e unitela alla crema di ricotta , aggiungete ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura ( non deve essere troppo asciutta) , una spolverata di parmigiano e servite.

CROSTINI CON FORMAGGIO E MOSTARDA

INGREDIENTI

Pane casereccio

pecorino dolce semi stagionato

mostarda di frutta

Tagliate il pane a fette e poi a strisce di 1,2 cm, mettetele su una teglia da forno, coprite con il formaggio tagliato allo stesso modo e passateli al grill.

Se utilizzate una mostarda con i pezzi della rutta grossi passateli al mixer, distribuitela sui crostini caldi e servite subito.

TRONCHETTI DI FORMAGGIO ALLE ERBE E MAMDORLE

INGREDIENTI

400 g caprino
200 g formaggio  fresco spalmabile
1 cucchiaio di erbe aromatiche trite ( basilico, timo maggiorana ecc a piacere )
100 g di mandorle tritate o nocciole
sale pepe

In una zuppiera lavorate i formaggi con le erbe aromatiche ,30 g di mandorle un pizzico di sale e pepe.
Prendete un foglio di carta forno, stendete sopra il composto preparato , aiutatevi con la carta ad arrotolare e formate dei tronchetti che poi taglierete.
Mettete in rigo per un oretta , scartatelo passatelo  nelle mandorle rimaste e tagliatelo a tocchetti di 3 cm circa, sistemate su un piatto da portata e decorate con foglioline aromatiche fresche e servite.

PICCOLI SFORMATI DI GROVIERA E PORRI

INGREDIENTI x4

3 porri
150 g groviera
parmigiano
3 uova
1 albume
259 g panna
40 g burro
300 ml besciamella
noce moscata, sale, pepe.

Pulite i porri affettateli e fateli stufare con poco burro e sale, poi  frullateli.
Scaldate la besciamella , unite il groviera grattugiato, unite i tuorli uno alla volta, i porri frullati,
 ( delicatamente) gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ,aggiustate di sale e pepe e suddividete negli stampino imburrati e infarinati.
Cuocete in forno caldo a 160 C° per circa 25 minuti .
Nel frattempo scaldate la panna , unite parmigiano grattugiato , sale pepe, noce moscata e servite questa salsa per accompagnare gli sformati una volta cotti .

RAPE RIPIENE DI CAPRINO E FRUTTA SECCA

INGREDIENTI X 4

4 grandi rape bianche
4 cucchiai di riso scottato
100 g di caprino stagionato
1 cipolle dorate piccole
30 g uvetta
4 albicocche secche
pinoli
olio sale pepe.

Cuocete le rape per 10 minuti al vapore.
Togliete i capelli e teneteli da una parte, svuotate le rape con un cucchiaino e conservate mettete la polpa.
 Tritate la cipolla, fatela rosolare con poco olio, unite la polpa delle rape, l'uvetta ammollata, un pochini di pinoli, le albicocche tagliate e tocchetti, fuori dal fuoco unite il caprino a dadini, il riso scottato,aggiustate di sale e pepe, riempite le rape e passatele in forno a 180 C° per 20 minuti circa.

ROSE SALATE DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina
sottilette ( io uso quelle senza lattosio)
salmone affumicato
sale

Srotolate la pasta sfoglia e fatene delle strisce alte circa 3-4 cm x 15 circa ( dipende dalla misura della vostra pasta), con il mattarello appiattitele leggermente, fate le sottilette in 4 strisce, dividete la zucchina a metà e tagliatela a fettine sottili, mettete sul bordo della pasta una fila leggermente accavallata di fettine di zucchina, salatele, fate lo stesso con la sottiletta , adesso ripiegate la pasta verso l'alto in modo da avere la parte chiusa in basso, arrotolatela su se stessa senza stringere e mettete le vostre rose nei pirottini e poi in forno a 180 C° fino a cottura , fate lo stesso con il salmone affumicato, sostituendolo alle zucchine .

RISO AL FORNO

INGREDIENTI X 6

400 g riso
200 g di piselli lessi
150 g salsiccia
100 g olive verdi
100 g prosciutto affumicato
50 g burro
2 uova sode
1 uovo fresco
2 spicchi aglio
parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
latte
brodo 3\4
olio
sale


Tritate l'aglio e la cipolla e e fateli rosolare  in poco olio, unite il riso lavato e fatelo tostare e bagnate con il brodo,  coperchiate fate cuocere a fuoco lento, se necessario aggiungere dell'acqua, aggiustate di sale.
Versatelo in un piatto , sgranatelo con una forchetta .
Imburrate una pirofila, versate 1\3 del riso, mettete il formaggio, i piselli lessi precedentemente saltati in padella con poco burro, i pezzetti di prosciutto coprite con metà del riso rimasto . Distribuite adesso le uova , la salsiccia e le olive fatte a rondelle, terminate con il riso rimasto , , sbattete l'uovo con del latte e distribuitelo sulla superficie, decorate a piacere con delle fettine si olive, mettete in forno a gratinare a 200 C°.

STRUDEL SALATO IN SFOGLIA SSF

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
speck affettato fino
spinaci lessi
fontina a fettine
sale
un uovo sbattuto

Lessate gli spinaci , fateli freddare , strizzateli bene e tritateli grossolanamente.
Prendete la pasta sfoglia, stendetela un pochino con il mattarello, bucarellatela con una forchetta e spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, fate uno strato di speck affettato fino, unite gli spinaci , salateli leggermente e ricoprite con le fette di fontina, arrotolate delicatamente senza stringere troppo , mettete il rotolo in una teglia con carta forno, spennellate con l'uovo e praticate dei tagli trasversali, a piacere cospargete la superficie di semi di papavero oppure di sesamo , infornate a 180 C° fino a che la superficie è bella dorata.

CROSTINI STRACCHINO E SALSICCIA

Ingredienti:

Fette di pane casalingo toscano, 

200 gr. di stracchino,

 4 salsicce fresche.

Spellare le salsicce e fate un impasto con lo stracchino. Spalmate il tutto sulle fette di pane ed infornate a circa 150° per 10 minuti.

RISOTTO IN ROSSO

INGREDIENTI x 4
320 g di riso
150 g di gorgonzola dolce
3 rape rosse già lessate
1 scalogno
 brodo
 vino bianco 
4 cucchiai di latte
formaggio grattugiato
burro
sale pepe

 Far rosolare per qualche minuto lo scalogno tagliato a pezzetti in un po' di olio caldo.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo, un po' alla volta, il brodo caldo, mescolando .

A parte, sciogliere il gorgonzola a pezzi in un pentolino insieme a 4 cucchiai di latte. 

Frullare le rape rosse con un goccio d'acqua per ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la rapa rossa e la crema di gorgonzola al risotto continuando a mescolare.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco ed unire una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare.
Aggiustare di sale e di pepe e servire.

ZUCCA IN FORNO

INGREDIENTI

zucca
pane raffermo toscano
formaggio grattugiato
rosmarino
sale olio

Sbucciate la zucca e affettatela a fette di pochi millimetri, grattugiate il pane, lavate e sminuzzate il rosmarino.
Prendete una teglia o pirofila da forno , passate un filo d'olio sul fondo e allineate le fette di zucca sovrapponendole , fate uno strato , poi cospargete abbondantemente di pane grattugiato , di formaggio e aggiungere anche il rosmarino , salate e ancora un filo d'olio .
Proseguite così almeno per 3 , 4 volte , finite con il filo d'olio ed infornate fino a che la zucca non sarà cotta e dorata in superficie .

FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI

INGREDIENTI

200 gr di mozzarella

 12 fiori di zucca;

 8 filetti di acciuga (dissalate),

sale e pepe q.b.

 Olio di semi per friggere q.b; 

 farina, 

½ bicchiere di acqua gassata 

 Aprire delicatamente i fiori di zucca  ed eliminare il pistillo e passateli sotto l'acqua. Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le alici a metà. Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.

 Nel frattempo preparare la pastella. In una terrina dove si stemperano 6 cucchiai di farina con un po’ d’acqua fredda gassata. Unire un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio e altra acqua (frizzante e fredda) necessaria a ottenere un composto omogeneo, che deve essere non troppo denso e non elastico. Passare in pastella i fiori, tuffandoli delicatamente e sigillandoli al vertice con un mezzo giro. Facendo anche attenzione a rivestirli omogeneamente e chiudendo l’estremità a riccio per evitare la fuoriuscita del ripieno. Portare l’olio a temperatura  e, adagiandoli su una schiumarola (per evitare gli schizzi), immergere i fiori pochi alla volta. Scolare i fiori quando saranno croccanti e dorati, asciugarli su abbondante carta da fritti e servire immediatamente. Se si vuole, si può aggiungere una spolverata di pepe fresco macinato .

PASTA CON RICOTTA PECORINO E ZAFFERANO

INGREDIENTI

500 gr. di tagliatelle,
200 gr. di ricotta di pecora,
 150 gr. di pecorino toscano grattugiato,
 20 ml. di zafferano purissimo di maremma.

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle (o altra pasta), lasciare al dente. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta, metà del pecorino e lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiugere alla pasta scolata non perfettamente il tutto e girare per rendere omogeneo. Mettere nei piatti di portata e spolverare con l’altrà metà del pecorino toscano grattugiato. Servire caldissima

RIGATONI CON PESTO DI PISTACCHI E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI x4

360 g di pasta tipo rigatoni

2 mozzarelle

100 g di pistacchi 

15 g di pinoli

50 g di rucola fresca

8 pomodori secchi

olio extravergine d'oliva

sale

Per la preparazione del pesto di pistacchi dovete prima di tutto prendere un frullatore ad immersione o un mortaio.  Versateci dentro i pistacchi, i pinoli e la rucola. Frullateli o pestateli, aggiungendoci a poco a poco l'olio extravergine d'oliva. Il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo. 

Tagliate a listarelle  i pomodori secchi. Riducete a dadini la mozzarella  e mettetela da parte.

A questo punto, fate cuocere i rigatoni in acqua bollente salata per una decina di minuti e scolateli. Unite il pesto di pistacchi, i pomodori secchi e la mozzarella, mescolate per bene il tutto e servite il vostro primo piatto bello caldo.

STRUDEL SALATO

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

350 g provola dolce

2 melanzane medie

3 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare le melanzane a cubetti e scottarle in una padella rovente con poco sale e senza grassi avendo cura che non si brucino. 

Quando si saranno ammorbidite aggiungere in cottura olio extravergine d’oliva, lo spicchio d'aglio e i pomodori tagliati a pezzi grossi.

 Cuocere finché le melanzane non saranno morbide e il sugo di pomodoro non si sarà ritirato un po', togliere dal fuoco e cospargere di basilico fresco spezzettato con le mani e di formaggio tagliate in piccoli pezzi. Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi sopra la farcia di verdure. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare a 200° per 40 minuti.

PASTICCIO DI MACCHERONI AI FORMAGGI

INGREDIENTI

400 g di maccheroni

300 g di pomodorini rotondi

70 g di  Gorgonzola

100 g di Bel Paese Forma

120 g di Galbanino

100 g di parmigiano grattuggiato

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

sale e pepe 

Fate dorare leggermente la cipolla nell 'olio e ed aggiungere poi i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustando di sale e pepe.

 Rosolarli per circa 15 minuti e passarli poi al setaccio.

 Tagliare nel frattempo il  Gorgonzola , il Galbanino e il Bel Paese a dadini e cuocere la pasta.

 Quando la pasta sarà al dente scolarla e in una pirofila da forno aggiungerci prima la salsa e poi i formaggi dadolati. 

Amalgamare bene il tutto. Mettere poi in superficie un po' di parmigiano e passare nel forno caldo per 10 minuti.

SPAGHETTI CON CREMA DI SALMONE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

150 g di crema di formaggio al salmone
320 g di spaghetti
2 zucchine
1 porro
3 cucchiai di Cognac
1 mazzetto di prezzemolo
mazzo cucchiaino di pepe rosa in grani
20 g di burro
sale

pulire le zucchine e farle a striscioline , (potete aiutarvi con un pela patate).

In una padella mettete il burro ed il porro affettato fine, aggiungete poca acqua e cuocete , bagnate con il Cognac ed una volta evaporato unite le zucchine , regolate di sale.

Cuocete la pasta ,con poca acqua di cottura diluite leggermente il formaggio. Scolate la pasta al dente saltatela pochi minuti con le zucchine e la crema di formaggio, spolverate con prezzemolo tritato ed il pepe rosa sbriciolato e servite.

TAGLIATELLE CON FONDUTA E NOCI

250 g di tagliatelle secche all'uovo 
200 g di fontina valdostana 
2 tuorli 
un dl di panna fresca 
20 g di parmigiano reggiano 
4 dl di latte scremato 
50 g di gherigli di noce 
noce moscata 
30 g di burro 
sale, pepe 

1) Versate il latte in una casseruola e portatelo lentamente a bollore. Intanto grattugiate grossolanamente la fontina, poi aggiungetela al latte bollente con il burro e insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. 
2) Mescolate il composto finché il formaggio si sarà fuso nel latte e poi incorporate i tuorli, uno alla volta sempre mescolando. Unite il parmigiano, la panna e proseguite la cottura a fuoco molto dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una fonduta omogenea. 
3) Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e dividetele in 4 piatti. Irroratele abbondantemente con la fonduta, cospargetele con le noci sminuzzate, profumatele con una macinata di pepe e servitele subito.