FALAFEL DI CECI , ZUCCHINE E MAIONESE AL CORIANDOLO

INGREDIENTI

Per i falafel

- 250 g di ceci lessati

- 2 zucchine

- 60 g di farina di ceci

- 1 albume

- 1 cipollotto

- 1 spicchio di aglio

- ½ cucchiaino di cumino in polvere

- scorza di limone grattugiata

- olio di arachide

- sale

- pepe

Per la maionese

- 1 uovo

- 1  limone

- 1 cucchiaio di coriandolo tritato

- 120 ml di olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 Affettate le zucchine e il cipollotto grossolanamente. Sistemateli nel mixer insieme ai ceci, all’ albume, al cumino, al coriandolo, all’ aglio, a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema piuttosto omogenea.
 Trasferite il composto in una ciotola e incorporate la farina di ceci. Dovete ottenere un impasto morbido (a seconda dell’umidità, potrebbe servire aggiungere altra farina di ceci).
 Preparate la salsa. Versate nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo portato a temperatura ambiente, il succo di limone, il coriandolo, una presa di sale e una di pepe. Frullate unendo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese non troppo soda.
 Riducete il composto di ceci e zucchine in piccole sfere leggermente schiacciate. Poi passatele nella farina di ceci, scrollando quella in eccesso.

 Tuffate i falafel, pochi per volta, in abbondante olio caldo  e cuoceteli finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la maionese sistemata in ciotole.