BRUSCHETTA

Ancora una volta voglio dedicare questa semplice ricetta a tutte quelle persone straniere che mi seguono e non sanno come si prepara












INGREDIENTI

Pane toscano raffermo almeno di un giorno
olio bono , extra vergine d'oliva
sale
aglio
pepe o peperoncino ( a piacere )

Affettate il pane in fette di almeno 1 cm       1\5 cm , abbrustolitele sulla griglia, strofinate un po' d'aglio e immergetele nell'olio velocemente , un po di sale e pepe e buon appetito .

CROSTINI TOSCANI ALLA LIDIA

INGREDIENTI

fegatini e milza di pollo

olio

cipolla

pane 

acciughe sotto sale

capperi

mezza mela 

sale

pepe

poca passata di pomodoro

vino bianco

brodo

Fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata fine, aggiungete il fegato e la milza di pollo, fate andare a fuoco lento , quando inizia a prendere colore aggiungete un po di vino bianco , (fate sfumare ),e due cucchiai di pomodoro, lasciate cuocere ancora dieci minuti e aggiungete i capperi, la mela a pezzetti e l'acciughe dissalate, aggiustate di sale se serve e spolverate di pepe, terminate la cottura .

Abbrustolite il pane , inzuppatelo velocemente in un po di brodo tiepido ,( potete anche lasciarli così se vi piace un'alternativa più croccante) tritate i fegatini cotti e poi metteteli sul pane , buon appetito

POLENTA DI CASA MIA

INGREDIENTI
4 etti di farina di polenta gialla
1,5 litro d'acqua
1 cucchiaio di sale

Mi ricordo quando ero bambina la mia mamma ..bravissima cuoca, metteva il " paiolo" attaccato al caminetto e quando l'acqua iniziava a fare le bollicine ci versava piano piano la farina di granturco, e con il " ranzagnolo" che aveva fatto babbo la frugava,con pazienza e passione per circa un'ora, poi la prendeva e la versava su un piaco di legno e la faceva riposare un pochino, intanto l'odore aveva riempito tutta casa..
Quando non era più troppo bollente prendeva un filo, e con mano decisa lo faceva scivolare alla base del cumulo e poi tirando verso l'alto faceva una bella fetta.
A me piace semplice, ruzzolata nel pecorino grattugiato , una spolverata di pepe appena macinato ed un filo d'olio.
Ottima anche abbrustolita sulla gratella e accompagnata all'aringa , o con il baccalà arrosto.
La tradizione la vede protagonista quando si ammazza il maiale con la " padellata" .....BUONA
GRAZIE MAMMA

SALSA AI FORMAGGI

INGREDIENTI

burro
farina
latte
formaggi ( gorgonzola, taleggio, gruviera, fontina ...)
sale

Matte in una casseruola una noce di burro, aggiungete un po di farina ed un pizzico di sale , mescolate che non si bruci , aggiungete del latte e poi i formaggi a dadini , fate sciogliere
mescolando ottenete una salsa densa ma consistente.
Ottima per condire le tagliatelle verdi descritte in

• COME FARE LE TAGLIATELLE VERDI

COME FARE LE TAGLIATELLE VERDI

INGREDIENTI

400 gr di farina 

3 uova

200 gr di spinaci lessati e frullati

1 cucchiaino d'olio d'oliva

1 pizzico di sale

1 di noce moscata

Mettete la farina a fontana sulla " spianatoia" e rompete al centro le uova , aggiungete poca d'acqua , il sale e gli spinaci e tutti gli altri ingredienti.

Con una forchetta iniziate a sbattere le uova e a farle incorporare alla farina , mescolate mescolate , poi continuate con le mani, lavorate l'impasto a lungo , quando inizia a essere consistente copritelo e fatelo riposare almeno un ora.
Se siete pratici stendete la pasta con il mattarello e fatela bella fina, oppure aiutatevi con la " nonna papera"

Fatela asciugare bene e prima che si secchi arrotolatela su se stessa e tagliate i maccheroni , disponeteli belli allargati su un canovaccio pulito e cospargete di farina di mais per farle asciugare bene altrimenti si appiccicano tra se.

Una volta secche le potete mettere nei sacchetti chiuse e conservarle per alcuni giorni in frigorifero oppure conservarle nel congelatore , al momento di cuocerle non fatele scongelare  , immergetele in acqua bollente salata e controllate la cottura.

TAGLIATELLE CON I PISELLI

INGREDIENTI per 4
per il sugo

1 kg di macinato non troppo grasso e neanche  " passato"troppo grosso
3 etti di macinato di maiale
300 gr piselli sgusciati
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
un pochino di prezzemolo
750 gr  di pomodoro pelato passato
vino bianco
olio
sale
400 gr tagliatelle  ( I MACCHERONI DI NONNA LIDIA )

Mondate e tritate tutti gli odori, metteteli in un tegame con l'olio ( la quantità dipende un po' anche dai gusti ), fateli andare un poco a fuoco lento ed aggiungete la carne macinata, mischiate bene , aggiungete il sale e fate cuocere ...con calma e  mescolate spesso.
Quando la carne inizia a rapprendersi ed a prendere un bel colorito mettete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.
Unite i pomodori passati ed i piselli sgusciati , fate cuocere a fuoco lento e quando inizia ad  asciugarsi aggiungere acqua tiepida , continuate così per almeno tre ore , il sugo va fatto con calma , io lo metto sulla stufa a legna..in un angolino e lo faccio andare piano piano. 

SPAGHETTI CON LE ARSELLE

INGREDIENTI x 4

400 gr spaghetti

1,5 kg arselle

3 spicchi d'aglio

1 peperoncino

olio

vino bianco

prezzemolo trito

Le arselle stanno nella sabbia quindi all'interno del guscio ne trovate, mettetele a bagno in acqua salata in modo che si aprano, scuotete un attimo il contenitore , sciacquate  e ripetete l'operazione.

Quando la sabbia non la trovate più mettete le arselle in una padella  coperte e fatele aprire .

Eliminate i gusci facendo attenzione che all'interno non ci sia ancora sabbia, raccoglietele in un piatto e unite il loro liquido ben filtrato.

Preparate il soffritto con l'olio l'aglio e il peperoncino, aggiungete le arselle , alcune potete macinarle se volete un sugo più consistente, sfumate con il vino bianco e aggiungete gli spaghetti che avrete cotto in acqua calda salata e scolati al dente , saltate il tutto un paio di minuti e impiattate cospargendo di prezzemolo fresco tritato.