CONIGLIO PORCHETTATO

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 3 spicchi d’aglio
 • 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
 • 100 g di pancetta affettata
 • sale e pepe
 • spago da cucina

1. Disossate il coniglio (o chiedete al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi), lavatelo sotto l’acqua corrente, eliminate eventuali ossicini e asciugatelo.
 2. Stendete il coniglio e conditelo con sale e pepe, l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia.
 3. Arrotolate il coniglio steso ed aromatizzato.
 4. Fasciate il coniglio arrotolato con le fette di pancetta, quindi legatelo con lo spago da cucina in modo che durante la cottura la pancetta rimanga ben aderente alla carne.
5. Mettete il coniglio in un tegame da forno e cuocetelo in forno, a 200°C per 40 minuti, quindi abbassate la temperatura a 170°C e lasciatelo cuocere per altri 20 minuti.
 6. Servite la porchetta di coniglio tagliata a fette

CONIGLIO AL MORELLINO

INGREDIENTI

1 coniglio a pezzi
5 spicchi d'aglio intero
salvia rosmarino alloro
sale
olio
1\2 bottiglia di vino Morellino
poco brandy
poco latte

Il giorno prima mettete il coniglio in ammollo con l'aglio, gli odori e parte del vino.
Il giorno dopo scolate la carne e mettetela in una padella per "fargli fare l'acqua " e buttatela via , quando inizia a prendere colore irrorate con dell'olio, unite aglio, sale e odori e fate rosolare bene, bagnate con il Morellino rimasto unendolo poco a poco fino a termine cottura .
In ultimo bagnate con un pochino di brandy e fate evaporare poi legate il sugo che si è formato con del latte .

FUSILLI RICCHI

INGREDIENTI

400 gr fusilli
300 gr di lombatine di coniglio
8 pomodori semi-secchi
20 olive taggiasche
pochi capperi sotto sale
4 peperoni in agrodolce
poco rosmarino
1 spicchio d'aglio
farina
vino bianco
olio
sale pepe


Iniziate dissalando i capperi tenendoli in bagno in acqua tiepida e sciacquandoli più volte.
Tagliate i pomodori a pezzetti, spezzetta i capperi e unisci il tutto in una ciotola,aggiungi un po d'olio, il rosmarino e condisci il tutto.
In una padella anti aderente fai rosolare il coniglio fatto a dadini in olio e aglio e poco rosmarino, bagna con vino bianco , aggiusta di sale e pepe e finisci la cottura poi sgocciola e trasferisci nella ciotola con gli altri ingredienti.
Porta a ebollizione l'acqua salata e cuoci la pasta , schiaccia le olive per eliminare il nocciolo, unisci entrambi agli altri ingredienti, mescola bene e servi.