TORTA CON CACAO E ZUCCHINE SENZA UOVA

INGREDIENTI

300 gr di zucchine 
230 gr di farina 00 
50 gr di cacao amaro 
180 gr di zucchero 
120 gr di succo di mela 
1 cucchiaino di miele 
80 gr di olio di semi 
1 bustina di lievito per dolci 
2 cucchiai di nocciole tostate tritate 
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e sbucciarle. Trasferirle in un frullatore e unire olio, succo di mela, miele e frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. A parte, in una ciotola, mescolare la farina con il cacao amaro in polvere, unire il lievito per dolci setacciato, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Unire adesso i due composti e mescolare bene, quindi trasferire in una teglia tonda di circa 20 cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 35 minuti.

POMODORI ALLA MUGELLANA

• 3 pomodori da insalata
• farina bianca tipo 00 q.b.
 • prezzemolo
 • 3 spicchi d’aglio
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
 • 1 dado per brodo vegetale

1. Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e rimuovete i semi e l’acqua di vegetazione.
 2. Passate le fettine di pomodoro nella farina.
 3. Preparate il brodo facendo sciogliere il dado in mezzo litro d’acqua bollente.
 4. A parte preparate un battuto con l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Quindi aggiungete i pomodori infarinati.
 5. Lasciate cuocere i pomodori aggiungendo brodo di dado man mano che il fondo di cottura si asciuga; serviranno circa 20 minuti.
6. Servite i pomodori nappandoli con il sugo di cottura.

CAVALLUCCI

INGREDIENTI

500 g di farina
 • 200 g di zucchero
 • 100 g di miele di acacia
• 100 g di cedro e arancia canditi tagliati finemente
 • 20 g di anici
 • 100 g di mandorle spellate (tostate e tritate)
• un pizzico di cannella
 • un pizzico di noce moscata e un pizzico di coriandolo
 • una puntina di bicarbonato

1. In una pentola fate fondere, a fuoco bassissimo, lo zucchero e il miele.
2. Riunite gli altri ingredienti in una ciotola capiente.
3. Quando il composto di zucchero e miele sarà tanto denso da “filare”, togliete dal fuoco e versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti, mescolando fino ad incorporarli bene.
4. Infarinate una spianatoia e versateci il composto, stendetelo ad uno spessore di almeno 2 centimetri.
5. Lasciate raffreddare per 5 minuti poi modellate dei biscotti tondi.
 6. Infornate a 180°C per circa 20 minuti

PEPOSO

INGREDIENTI

• 600 g di muscolo di manzo
 • ½ l di vino rosso
 • 3 spicchi d’aglio
 • sale • pepe in grani • pepe macinato
 • olio extravergine d’oliva
 • 300 g di fagioli cannellini già lessati

1. Tagliate il manzo a bocconcini, trasferiteli in un contenitore ed aggiungetevi gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale, abbondante pepe in grani e il pepe macinato; le quantità dipendono dal gusto personale.
 2. Irrorate il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un’ora.
 3. Passato questo tempo, trasferite il tutto (carne e marinata) in una casseruola di terracotta e fate cuocere per tre ore coperto, a fiamma molto bassa.
4. Una volta cotto, servite il peposo con i fagioli cannellini già lessati e riscaldati conditi con un filo di olio a crudo

BRIGIDINI

INGREDIENTI

1 tazza di farina per torte 00 
2/3 di tazza di zucchero 
3 uova 
1 cucchiaio di semi di anice 
1 pizzico di sale 
1 pizzico di estratto di vaniglia 
Uno stampo per brigidino o un ferro con piatti piani

Versare le uova in una ciotola e lavorarle fino a quando non assumono un aspetto spumoso. Unire quindi lo zucchero e l'anice e mescolare ancora, aggiungendo, man mano, la farina setacciata, il sale e la vaniglia. Si dovrà ottenere un composto omogeneo e liscio. Riscaldare lo stampo apposito per la cottura dei brigidini (o in alternativa i piatti molto caldi) e versare un cucchiaio di composto su uno di essi, unire l'altro piatto bollente e aspettare fino a che il brigidino sia pronto, dovrà risultare croccante.

BAVETTE DOLCI E SALATE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 4

360 g bavette
i ciuffi e i " gambi" di 4 finocchietti

3 acciughe
1 scatoletta di tonno sott'olio
2 cucchiai di uvetta ammollata
2 cucchiai di pinoli
1\2 cipolla
olio sale pepe pane grattugiato


Prendete una padella e fate rosolare con un pochino d'olio la cipolla affettata fine , aggiungete le barbe dei finocchi lavate e tagliate , i " gambi" di colore più chiaro , togliete la parte esterna più dura e affettateli fini e fateli insaporire con la cipolla .
Aggiungete l'uvetta ammollata ed i pinoli, l'acciuga a pezzetti e il tonno sgocciolato, aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco lento , lessate le bavette e scolatele al dente ( non eliminate tutta l'acqua) , buttatele nella padella e saltate aggiungendo poco pane grattugiato ed un filo d'olio crudo.

SALSICCIA E FAGIOLI

Questo piatto ci ha accompagnato in tante occasioni , è uno dei piatti semplici e veloci che più si usa conviviare tra amici.

INGREDIENTI

Fagioli cannellini ammollati e lessati al dente ( 70- 80 g a commensale )
salsiccia ( almeno 1-2  per commensale )
aglio
salvia
pomodoro passato
olio sale peperoncino

In una padella mettere l'aglio e la salvia con l'olio, far imbiondire l'aglio ed aggiungere la salsiccia (  il budello potete conservarlo in cottura praticate dei fori con una forchetta ,oppure lo togliete ..a vostro piacimento),fate andare a fuoco moderato e cuocete bene , aggiungete poi i fagioli ( conservate l'acqua di cottura ), Insaporite , regolate di sale ed unite il peperoncino, un po di pomodoro per dare colore e portate a termine aggiungendo all'occorrenza l'acqua dei fagioli.

FUSILLI RICCHI

INGREDIENTI

400 gr fusilli
300 gr di lombatine di coniglio
8 pomodori semi-secchi
20 olive taggiasche
pochi capperi sotto sale
4 peperoni in agrodolce
poco rosmarino
1 spicchio d'aglio
farina
vino bianco
olio
sale pepe


Iniziate dissalando i capperi tenendoli in bagno in acqua tiepida e sciacquandoli più volte.
Tagliate i pomodori a pezzetti, spezzetta i capperi e unisci il tutto in una ciotola,aggiungi un po d'olio, il rosmarino e condisci il tutto.
In una padella anti aderente fai rosolare il coniglio fatto a dadini in olio e aglio e poco rosmarino, bagna con vino bianco , aggiusta di sale e pepe e finisci la cottura poi sgocciola e trasferisci nella ciotola con gli altri ingredienti.
Porta a ebollizione l'acqua salata e cuoci la pasta , schiaccia le olive per eliminare il nocciolo, unisci entrambi agli altri ingredienti, mescola bene e servi.