BAVETTE CON ' NDUJA E VERDURE

INGREDIENTI  x 4

360 g di bavette
1 cucchiaio di 'nduja
1\2 mazzo di asparagi
10 pomodorini
1\2  confezione di mais
1\2 cipolla
olio sale


Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, nel frattempo pulite e mettete in bagno gli asparagi per lavarli.
In una padella ( dove poi salterete la pasta), fate rosolare 1\2 cipolla affettata fine, quando inizia a prendere colore unite gli asparagi a pezzetti , salate e fate cuocere , se asciuga troppo unite poca acqua, quando saranno a sufficienza cotti , unite la 'nduja e fatela sciogliere bene a fuoco lento mescolando, unite il mais e spegnete .
A questo punto potete cuocere la pasta , scolatela al dente , versatela nella padella , unite i pomodorini a pezzetti e fate saltare per qualche minuto , servite subito , a piacere potete aggiungere del formaggio grattugiato.

BAVETTE CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

400 g bavette
300 g punte di asparagi
qualche pomodorino
1 kg cozze
aglio
cipolla
Marsala secco
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite le cozze e fate aprire in una padella con coperchio a fuoco moderato, una volta aperte mettetele da una parte e filtrate e conservate l'acqua di cottura.
In una padella fate appassire della cipolla affettata fine , dell'aglio schiacciato ( non metto la quantità perché è soggettivo , ci sono alcune persone che non li amano , altre per cui debbono essere abbondanti per un buon piatto ), unite le punte di asparagi lavate e spezzettate , e fate cuocere , se dovesse asciugare troppo unite poca acqua .
 Quando saranno teneri a sufficienza unite le cozze , bagnate con poco marsala e fate evaporare.
Lavate e dividete i pomodori , uniteli alle cozze , aggiustate di sale e pepe e spegnete .
>Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete la pasta al dente , scolatela e unitela al sugo , aggiungete l'acqua delle cozze dove avrete sciolto lo zafferano , il prezzemolo tritato , fate saltare e servite subito.

CARBONARA DELLA VIGILIA

INGREDIENTI

500 g spaghetti
3 zucchine
3 fette di salmone affumicato
400 g gamberetti
2 uova
poco latte
1\2 cipolla
olio sale

Lavate e mondate le zucchine, affettate la cipolla fine e mettetela a rosolare con poco olio in una larga padella, unite le zucchine a pezzetti un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento.
Lavate i gamberetti , se lo preferite sgusciateli, fate il salmone a pezzetti , quando le zucchine saranno tenere unite il pesce.
Portate a bollore dell'acqua salata e lessate la pasta.
Scolatela al dente e rovesciatela dentro alla padella , unite le uova sbattute con un pizzico di sale ed un goccio di latte e fare saltare il tutto . Servite subito.

LASAGNA CON RADICCHIO DI CHIOGGIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

1 confezione di pasta fresca da lasagne
2 cespi di radicchio
400 g Gorgonzola piccante
1\2 cipolla
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato
poco olio

per la besciamella :

1 l latte
100 g burro
100 g farina
sale noce moscata

Mondate e mettete a bagno l'insalata.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio.
Con un coltello tagliate a pezzetti il radicchio sgocciolato bene e unitelo alla cipolla , salate e fate stufare in modo che assorba l'acqua, poi unite il latte e fate cuocere piano in modo che ritiri.
Preparate la besciamella ,scaldate il latte , fate sciogliere il burro in un tegame e unite sale e noce moscata , la farina e tostatela , mescolate di continuo , unite il latte caldo poco alla volta perché non si formino grumi , amalgamate bene con la mestola , una volta finito il latte fate andare fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza , spegnete.
Fuori dal fuoco mettete il gorgonzola a tocchetti e il composto di radicchio .
Prendete una teglia , sul fondo distribuite un paio di cucchiaio di condimento e iniziate a mettere le sfoglie , ricordandovi di lasciare un cm di margine perché poi cuocendo la pasta si espande , adesso condite con la besciamella e una spolverata di formaggio, proseguite fino ade esaurimento ingredienti , in ultimo completate con salsa al radicchio e formaggio , qualche tocchetto di burro e sono pronte da infornare e servire subito calde,.
Buon appetito.

PASTA CON CAVOLO NERO E BRICIOLE DI PANE

INGREDIENTI

600 g pasta
un mazzo di cavolo nero
qualche fetta di pane toscano raffermo oppure pangrattato
aglio
olio
sale peperoncino a piacere

Lavate il cavolo nero eliminando le costole più dure e fatelo a pezzetti , portate ad ebollizione acqua salata e lessatelo.
Nel frattempo sbriciolate la mollica del pane e fatela tostare in padella con l'olio e l'aglio.
Quando il cavolo è quasi cotto unite la pasta .
Una volta cotta scolate pasta e cavolo e metteteli nella padella con il pane , fate saltare , aggiustate di sale e mettete il peperoncino , servite calda.
L'ideale sarebbe cuocere la pasta all'uovo , oppure i pici.

LASAGNE SALSICCIA E SPINACI

INGREDIENTi x 4

350 g pasta per lasagne
250 g spinaci freschi puliti
parmigiano
300 g salsiccia
poco pomodoro
vino bianco
cipolla
aglio
alloro
olio sale pepe

per la besciamella :
600 ml latte
30 g burro
30 g farina
noce moscata


Tritate la cipolla e mettetela in tegame con l'aglio schiacciato e la salsiccia sbriciolata con un poco d'olio e l'alloro, fatela cuocere poco e unite subito ilo vino che non indurisca.
Preparate la besciamella , scottate velocemente gli spinaci in acqua calda salata.
Preparate le lasagne alternando gli ingredienti, spolverate di parmigiano grattugiato, finite con besciamella formaggio e tocchetti di burro e mettete in forno a 180 C° per 20 minuti circa.

CASERECCE E PESCE SPADA

INGREDIENTI

400 g caserecce
180 g pesce spada
1 spicchio d'aglio
1 arancia non trattata
1 cedro non trattato
pochi capperi
mandorle
pistacchi
pecorino
vino bianco
peperoncino
olio d'oliva
finocchietto
tagliate il pesce a cubetti, fatelo andare in padella con poco olio e lo spicchio d'aglio,unite il peperoncino , bagnate con il vino e fatelo sfumare.
Fate un pesto nel mortaio con la frutta secca e i capperi e il finocchietto, aromatizzate con le bucce degli agrumi grattugiate , il formaggio grattugiato e   dell'olio.
Cuocete le caserecce, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il  condimento di pesce , togliete dal fuoco , unite il pesto e servite ben caldo, a piacete decorate con scorzette di arancio e ciuffetti di finocchietto.

PENNE ALLA VODKA

INGREDIENTI

360 g penne

150 g pancetta tesa 

1\2 cipolla

1 bicchierino vodka

220 g passata di pomodoro

120 g panna fresca

peperoncino piccante

sale

poco olio

Tagliate la pancetta a listarelle, fate soffriggere la cipolla affettata fine in poco olio a fuoco basso, aggiungete il peperoncino e la pancetta e fate cuocere , unite la vodka e fate sfumare quindi mettete il pomodoro e aggiustate di sale.

Fate andare la salsa per 15 minuti fino a che non si è addensato , unite la panna e cuocete per altri 5 minuti . Cuocete la pasta e fatela saltare in padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura perché non si asciughi troppo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

PASTA NOCI GORGONZOLA E MELANZANE

400 pasta

200 grammi di gorgonzola piccante

60 grammi di gherigli di noce

1 melanzana

parmigiano grattugiato

panna fresca q.b.

poco olio

sale pepe q.b.

1\2 spicchio d'aglio

Pulite e affettate la melanzana , mettetela in una ciotola con acqua e sale in modo da disperdere la parte amara , lasciatela così una mezz'ora, poi scolatela bene e passatele in forno.

Mettere nel mixer le noci, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la panna e l'olio e la melanzana. Mixare fino ad ottenere una salsa omogenea. Metterla in una ciotola abbastanza grande da contenere la pasta quando sarà cotta.

Pulite e affettate la melanzana , mettetela in una ciotola con acqua e sale in modo da disperdere la parte amara , lasciatela così una mezz'ora, poi scolatela bene e passatele in forno.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella ciotola del condimento e stemperarla.
Mescolare la pasta scolata nella ciotola  e servire immediatamente.

PS. potete anche preparare la pasta in anticipo , cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro è ottima gratinata

PAPPARDELLE CON LA LEPRE

Ingredienti:

400 gr di lepre 
 400 gr. di pappardelle
 2 carote 
 1 Mezza cipolla 
 Sedano 
 Rosmarino 
 1 foglia di alloro 
 Mezzo bicchiere di vino
| 2 cucchiai di salsa di pomodoro 
 Olio extravergine 
 Parmigiano grattugiato 
 Sale e pepe q.b.

Tagliate la lepre in piccoli pezzi e mettete a marinare per 12 ore con gli odori e ricoprite di vino.
 Tritate finemente le carote, cipolla, sedano, rosmarino, alloro e fateli soffriggere nell'olio.
 Aggiungete la lepre che avrete precedentemente scolato. Versate il vino sulla lepre e lasciate evaporare.
 Aggiungete il pomodoro, sale e pepe quanto basta.
 Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo eventualmente acqua.
 Quando la lepre sarà quasi cotta, toglietela dal fuoco, eliminate le ossa, tritate tutti i pezzi di carne e rimetteteli al fuoco per ulteriori 10 minuti, il sugo deve essere abbastanza denso.
 Nel mentre avrete messo a bollire le pappardelle. A questo punto toglietele al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele col sugo, a chi piace può aggiungere parmigiano grattugiato.

MINESTRA DI CECI

INGREDIENTI

400 gr. di ceci,
 150 gr. di pasta , ottimi sarebbero i taglioli fatti a mano, anzi i tagliatini come si dice in Maremma ,
 4 cucchiai di Olio,
 1 cipolla,
 3 pomodori maturi,
 1 spicchio di aglio,
 50 gr. di guanciale o pancetta,
4 rametti di ramerino,
1 peperoncino,
 8 filetti di acciuga.

Mettere a bagno i ceci alcune due ore prima, lessare con 1 litro e mezzo di acqua per circa 40 minuti con aglio, salvia e rosmarino e passare. In una pentola tagliare la cipolla sottilissima, aggiugere il guanciale fatto a dadini piccoli e far rosolare per 3 minuti. Inserire i pomodori sminuzzati cuocere per circa 10 minuti, al termine aggiugere i filetti di acciuga. Passare il tutto e aggiugere alla pentola dei ceci lessati e passati, portare ad ebollizzione inserire la pasta, cuocere e far raffreddare. Prima di servire aggiugere un filo di olio

PASTA CON RICOTTA PECORINO E ZAFFERANO

INGREDIENTI

500 gr. di tagliatelle,
200 gr. di ricotta di pecora,
 150 gr. di pecorino toscano grattugiato,
 20 ml. di zafferano purissimo di maremma.

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle (o altra pasta), lasciare al dente. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta, metà del pecorino e lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiugere alla pasta scolata non perfettamente il tutto e girare per rendere omogeneo. Mettere nei piatti di portata e spolverare con l’altrà metà del pecorino toscano grattugiato. Servire caldissima

RIGATONI CON PESTO DI PISTACCHI E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI x4

360 g di pasta tipo rigatoni

2 mozzarelle

100 g di pistacchi 

15 g di pinoli

50 g di rucola fresca

8 pomodori secchi

olio extravergine d'oliva

sale

Per la preparazione del pesto di pistacchi dovete prima di tutto prendere un frullatore ad immersione o un mortaio.  Versateci dentro i pistacchi, i pinoli e la rucola. Frullateli o pestateli, aggiungendoci a poco a poco l'olio extravergine d'oliva. Il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo. 

Tagliate a listarelle  i pomodori secchi. Riducete a dadini la mozzarella  e mettetela da parte.

A questo punto, fate cuocere i rigatoni in acqua bollente salata per una decina di minuti e scolateli. Unite il pesto di pistacchi, i pomodori secchi e la mozzarella, mescolate per bene il tutto e servite il vostro primo piatto bello caldo.

PASTICCIO DI MACCHERONI AI FORMAGGI

INGREDIENTI

400 g di maccheroni

300 g di pomodorini rotondi

70 g di  Gorgonzola

100 g di Bel Paese Forma

120 g di Galbanino

100 g di parmigiano grattuggiato

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

sale e pepe 

Fate dorare leggermente la cipolla nell 'olio e ed aggiungere poi i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustando di sale e pepe.

 Rosolarli per circa 15 minuti e passarli poi al setaccio.

 Tagliare nel frattempo il  Gorgonzola , il Galbanino e il Bel Paese a dadini e cuocere la pasta.

 Quando la pasta sarà al dente scolarla e in una pirofila da forno aggiungerci prima la salsa e poi i formaggi dadolati. 

Amalgamare bene il tutto. Mettere poi in superficie un po' di parmigiano e passare nel forno caldo per 10 minuti.

BAVETTE DOLCI E SALATE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 4

360 g bavette
i ciuffi e i " gambi" di 4 finocchietti

3 acciughe
1 scatoletta di tonno sott'olio
2 cucchiai di uvetta ammollata
2 cucchiai di pinoli
1\2 cipolla
olio sale pepe pane grattugiato


Prendete una padella e fate rosolare con un pochino d'olio la cipolla affettata fine , aggiungete le barbe dei finocchi lavate e tagliate , i " gambi" di colore più chiaro , togliete la parte esterna più dura e affettateli fini e fateli insaporire con la cipolla .
Aggiungete l'uvetta ammollata ed i pinoli, l'acciuga a pezzetti e il tonno sgocciolato, aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco lento , lessate le bavette e scolatele al dente ( non eliminate tutta l'acqua) , buttatele nella padella e saltate aggiungendo poco pane grattugiato ed un filo d'olio crudo.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO CON FRUTTI DI MARE

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• INGREDIENTI
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• 350 g. di spaghetti
• 150 g. di cozze
• 150 g. di vongole veraci
• 60 g. di seppie
• 60 g. di calamari
• 100 g. di gamberetti
• 250 g. di pomodorini Pachino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

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Iniziate a preparare il vostro piatto. Per prima cosa pulite bene sia le cozze che le vongole, aiutatevi con un coltello per togliere le barbe presenti nei gusci, non dimenticate di eliminare i gusci rotti o aperti. Una volta pulite, passatele sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo ancora presente.

Procedete prendendo una padella e mettete 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio e qualche goccia di vino bianco unendo al tutto vongole e cozze. 
Quando vedrete che i gusci si apriranno completamente, potrete togliere la padella dal fuoco, lasciate che si raffreddino un po', e successivamente sgusciateli. 
Filtrate la loro acqua di cottura e tenetela da parte.

In seguito pulite sia le seppie che i calamari. Essi possono essere tagliati principalmente in due modi, a strisce oppure potete lasciarli interi, dipende dal gusto personale. Sgusciate i gamberi. 
L'acqua di cottura prodotta dai molluschi precedentemente la potrete riutilizzare per cuocere i calamari e le seppie. Lasciateli cucinare all'incirca per 15 minuti a fuoco moderato fino a quando tutta l'acqua non si sarà asciugata. 
Per dare un sapore più intenso, aggiungete del vino bianco e lasciatelo evaporare per altri 10 minuti.

Dopo aver eseguito questo procedimento, lavate i pomodorini Pachino e tagliateli a metà unendoli ai calamari e alle seppie e cucinateli per altri 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Per chi lo desidera è possibile aggiungere del peperoncino, curcuma, cumino per dare un gusto più deciso e speziato.

Procedete tritando il prezzemolo e cospargetelo sul sugo. Successivamente lessate la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla ricordate di aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nel sugo.

Infine prendete una placca da forno, stendete un foglio di alluminio per versarvi gli spaghetti. Copriteli con un altro foglio di alluminio e arrotolatene i bordi, pressandoli con le dita, per evitare la fuoriuscita del sugo. Lasciateli nel forno per circa 5-7 minuti a 220°. 
Ricordate di aprire il cartoccio solo nel momento in cui lo servirete in tavola, per preservare il profumo del pesce contenuto in esso. Ecco a voi un gustosissimo piatto di spaghetti al cartoccio con frutti di mare

SPAGHETTI CON CREMA DI SALMONE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

150 g di crema di formaggio al salmone
320 g di spaghetti
2 zucchine
1 porro
3 cucchiai di Cognac
1 mazzetto di prezzemolo
mazzo cucchiaino di pepe rosa in grani
20 g di burro
sale

pulire le zucchine e farle a striscioline , (potete aiutarvi con un pela patate).

In una padella mettete il burro ed il porro affettato fine, aggiungete poca acqua e cuocete , bagnate con il Cognac ed una volta evaporato unite le zucchine , regolate di sale.

Cuocete la pasta ,con poca acqua di cottura diluite leggermente il formaggio. Scolate la pasta al dente saltatela pochi minuti con le zucchine e la crema di formaggio, spolverate con prezzemolo tritato ed il pepe rosa sbriciolato e servite.

SPAGHETTI VELOCI CON JULIENNE DI VERDURE

INGREDIENTI

350 gr di spaghetti
200 gr di verdure miste tagliate a lulienne ( si trovano anche già affettate)
pinoli
formaggio grattugiato
burro
latte
sale pepe
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel frattempo rosolate in poco olio le verdure, aggiustate di sale e pepe , in una padella più grande mettete il burro con poca farina , fate scaldare mescolando fino a che non si è formata una salsina , metteteci le verdure e la pasta che avrete intanto cotto , mescolate aggiungete una cucchiaiata di pinoli, il formaggio grattugiato e servite.

FUSILLI RICCHI

INGREDIENTI

400 gr fusilli
300 gr di lombatine di coniglio
8 pomodori semi-secchi
20 olive taggiasche
pochi capperi sotto sale
4 peperoni in agrodolce
poco rosmarino
1 spicchio d'aglio
farina
vino bianco
olio
sale pepe


Iniziate dissalando i capperi tenendoli in bagno in acqua tiepida e sciacquandoli più volte.
Tagliate i pomodori a pezzetti, spezzetta i capperi e unisci il tutto in una ciotola,aggiungi un po d'olio, il rosmarino e condisci il tutto.
In una padella anti aderente fai rosolare il coniglio fatto a dadini in olio e aglio e poco rosmarino, bagna con vino bianco , aggiusta di sale e pepe e finisci la cottura poi sgocciola e trasferisci nella ciotola con gli altri ingredienti.
Porta a ebollizione l'acqua salata e cuoci la pasta , schiaccia le olive per eliminare il nocciolo, unisci entrambi agli altri ingredienti, mescola bene e servi.