CANNELLONI CARCIOFI E RICOTTA

INGREDIENTI

12 cannelloni
700 g carciofi puliti
2 cipolle
300 g ricotta
400 g polpa di pomodoro
basilico o origano a piacere
1 uovo
formaggio grattugiato
noce moscata
vino bianco
burro
olio sale pepe

per il ripieno

affettate i carciofi fini fini e rosolateli con poco olio assieme ad una  cipolla tritata.
Bagnate con il vino e fate cuocere a fuoco vivace , salate e pepate , una volta cotti coprite e spegnete il fuoco.

per il sugo

In poco olio soffriggete la cipolla rimasta affettata finemente , unite il pomodoro , il basilico , salate pepate e fate cuocere fino a che non sarà ritirata tutta l'acqua e il sugo risulterà consistente e saporito.


Passate i carciofi al mixer oppure tritateli con il tritacarne, amalgamate la ricotta , aggiustate di sale , profumate con la noce moscata , unite l'uovo leggermente sbattuto, riempite i cannelloni e adagiateli in una pirofila dove avrete messo qualche cucchiaio di sugo , condite anche la superficie con il sugo di pomodoro preparato , spolverate con del formaggio grattugiato e alcuni tocchetti di burro , passate in forno caldo e cuocete per una mezz'ora circa a 180 C°.

PANE AI FICHI SECCHI

INGREDIENTI

500 g farina
150 g fichi secchi spezzettati
sale
50 g zucchero
2  uova 2 due tuorli
100 g burro
1 panetto di lievito di birra
125 g latte
1 limone biologico ( la scorza grattugiata)
2 cl rum

Con parte della farina e dello zucchero fate un panetto con il lievito sciolto in poco latte tiepido e fate lievitare , dopo di che incorporate tutti gli ingredienti , lavorate bene ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo,  fate riposare una mezz'ora . Fate un giro di pieghe e date la forma alla vostra pagnotta, coprite con una canovaccio e mettete in un posto caldo a lievitare bene.
Cuocete a 160 C° per 50 minuti circa.

UOVA IN BELLA VISTA

INGREDIENTI

4 uova
100 g salmone affumicato
1 limone biologico
poco prezzemolo
poca maionese
qualche goccia di tabasco
uova di salmone

 Lessate le uova e fatele freddare.
Lavate il prezzemolo e il limone, dividete le uova a metà sul lato più lungo, togliete il tuorlo e schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta, unite la maionese, un pochino di tabasco, il salmone frullato, lavorate il composto ottenuto e riempite di nuovo le uova aiutandovi con una sacca da pasticcieri e formate delle rosette,decorate con le uova di salmone , disponete su un piatto dove avrete messo fette di limone e ciuffetti di prezzemolo, accompagnate con insalata di crudità condita con olio limone sale e pepe bianco macinato fresco.

SCRIGNO SOFFICE AL CARAMELLO

INGREDIENTI

150 g farina
50 g fecola
180 g zucchero
140 g burro
6 uova
1 limone
vaniglia
6 dl panna fresca
10 g gelatina in fogli
sale
frutta fresca per decorare

Per la torta

Montate i tuorli con 130 g di zucchero fino a quando sono belli gonfi, unisci la vaniglia, setaccia assieme la farina con la fecola e unisci  alle uova poco alla volta, così il burro fuso freddo, , gli albumi montati con un pizzico di sale, unta e infarina una teglia e inforna il composto a 180C° per circa 45 minuti, sforna la torta e lascia freddare.

Per la crema

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, metti lo zucchero rimasto on 4 cucchiai d'acqua sul fuoco e unisci 3-4 gocce di limone, fallo caramellare fino a che sarà dorato, unisci a filo 2 dl di panna, fai cuocere per qualche minuto mescolando poi metti la gelatina strizzata, falla sciogliere e fai freddare , poi monterai ancora 2 dl di  panna  e li unirai alla crema.

Con un coltellino togli il coperchio alla torta, facendo un disco di circa 2 cm, togli adesso la " mollica della torta, ( potrai utilizzarla per fare altri dolci ) lasciando torno torno 2 cm di pasta, metti all'interno del guscio ottenuto la crema preparata, rimetti la calotta e metti in frigo per almeno 6 ore , monta la panna rimasta e decora con dei ciuffi la superficie dello scrigno , decora con spicchi di frutta fresca secondo stagione.

TORTELLI DI ANATRA E BROCCOLI

INGREDIENTI

400 g pasta fresca
200 g petto d'anatra
1\2 porro
100 g cime di broccoli
2 uova
noce moscata
formaggio grattugiato
burro
sale pepe

per il condimento

1 tartufo
burro
formaggio grattugiato

Tagliate il petto d'anatra a pezzetti , pulite il porro , tagliatelo a rondelle e fateli rosolare in tegame con poco burro, uniti i broccoli puliti e salate, fate cuocere per almeno 15 minuti , freddate e tritate.
Al composto freddo unite il formaggio grattugiato, le uova sbattute,noce moscata e pepe, aggiustate il sale.
Tirate la pasta fresca e fate i tortelli con il composto ottenuto , lessateli in acqua calda abbondante e conditeli con burro fuso e tartufo e spolverati di formaggio grattugiato.

BOCCONCINI DI MANZO ALLA PIZZAIOLA CON PATATE

INGREDIENTI x 4

400 g bocconcini di manzo
4 patate
2 cipolle
pomodoro passato oppure alcuni pomodori maturi sbucciati e tritati
prezzemolo
origano
olio sale pepe

Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con dell'olio a rosolare, quando si è ritirata ed inizia a prendere colore aggiungere la carne , far cuocere a fuoco basso che non indurisca, lasciare evaporare tutti gli umori , nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a tocchetti più o meno della stessa dimensione della carne.
Quando il tegame si sta asciugando potete mettere anche le patate  , fatele rosolare e poi unite il pomodoro , salate pepate e unite l'origano. Proseguite la cottura aggiungendo al bisogno dell'acqua, a fine cottura mettete il prezzemolo tritato.

BANDERILLAS MULTICOLORE

INGREDIENTI x 16 spiedini

8 acciughe sotto sale
16 frutti del cappero sotto aceto
16 pomodorini
16 olive verdi farcite
16 falde di peperone in agrodolce
16 mozzarelline
4 panini rotondi oppure la classica mela
aceto
olio
sale pepe

Mettete i pomodorini lavati e le mozzarelline in una ciotola e conditeli con poco olio e un pochino di sale, lasciateli ad insaporire.

Pulite le acciughe e togliete le lische, immergetele in una soluzione di acqua e aceto per una decina di minuti e poi asciugatele con della carta assorbente  e dividetele.

Mettete i filetti di acciuga su un piano, mettete al centro un cappero e arrotolate.
 Infilzateli con lo spiedino  la mozzarella, poi un pomodoro, adesso l'acciuga on il cappero dentro, il peperone arrotolato, 1 oliva, cercando di alternare i colori, disponete poi sul panino e accompagnateli all'aperitivo.