PASTA E RICOTTA

INGREDIENTI x 4

400 g pasta nel formato desiderato ( ottima integrale )

150 g ricotta fresca di buona qualità

poco parmigiano grattugiato

poca buccia di limone biologico grattugiata

sale pepe

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta.

Nella zuppiera di servizio stemperate la ricotta con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, e fatene una crema, unite la buccia del limone, il sale e il pepe..abbondante.

Una volta cotta la pasta scolatela e unitela alla crema di ricotta , aggiungete ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura ( non deve essere troppo asciutta) , una spolverata di parmigiano e servite.

PAPPA IN FESTA

INGREDIENTI

250 g pane toscano raffermo

1 bossolo di pomodori a pezzetti 

1 mazzo di basilico

1 spicchio d aglio

sale  origano peperoncino macinato 

olio d'oliva extra vergine

In un tegame mettete un pochino d'olio con l aglio schiacciato, fate insaporire a fuoco lento per un minuto, unite i pomodori a pezzetti , l'origano , il peperoncino il sale e fate cuocere.

Nel frattempo tagliate il pane a tocchetti .

Lavate e tritate il basilico ,  aggiungete tre bossoli di acqua al sugo, fate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti  , unite il basilico tritato, aggiustate di sale e buttate dentro il pane, mescolate bene in modo che si condisca tutto e spegnete il fuoco , fate freddare.

Servite in bicchierini o coppette singole irrorando con olio crudo oppure in una bella ciotola , decorate con foglioline di basilico intere.

PLUMCAKE CON VERDURE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI

200 g farina senza glutine
100 g farina di riso
3 uova
100 ml latte
100 ml olio di semi
50 g parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
1 melanzana piccola
2 zucchine
1 peperone giallo
10 pomodori secchi
200 g provola
sale pepe
poco olio d'oliva

Lavate le verdure e fatene una dadolata a pezzi piccoli  e saltatela in padella con poco olio sale e pepe.
Tagliate il formaggio pezzetti.
Ammollate i pomodori in acqua calda pere qualche minuto , strizzateli e fateli a pezzettini.
In una zuppiera unite tutti gli ingredienti liquidi, le uova con un pizzico di sale  , unite il latte e l'olio di semi, sbastendo con un a frusta unite a poco a poco la farina setacciata mischiata al lievito , il parmigiano e in ultimo incorporate le verdure fredde, amalgamate bene e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocete a 180°C per 35 minuti circa , lasciate freddare prima di sformare e buon appetito.

BUDINO LIGHT CON FRAGOLE ALLA MENTA E YOGHURT

INGREDIENTI x 4

450 g fragole
250 g yogurt magro
3 cucchiai di sciroppo di menta  senza coloranti
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino raso di agar agar ( potete sostituire con della gelatina)
1\2 limone
rametti di menta x decorare

Scegliete alcune fragoline della stessa misura da lasciare per la decorazione .
Tagliate le fragole dopo averle lavate e pulite e frullatele con lo zucchero a velo e del succo di limone e ricavate una bella crema senza farle scaldare troppo.
In un pentolino mettete lo sciroppo di menta con sei cucchiai d'acqua , fatelo scaldare e unite l'agar agar , abbassate la fiamma e mescolando fate bollire un paio di minuti, filtrate lo sciroppo e unitelo alla crema di fragole sempre mescolando , aggiungete subito anche lo yogurt amalgamando bene, la crema deve risultare di un bel colore rosa.
Prendete 4 stampini  passateli sotto all'acqua e versateci  il composto ottenuto.
Trasferite in frigo per almeno 3 ore.
Rigirate sui piatti da portata, decorate con fragole affettate e foglioline di menta , potete spolverare con zucchero a velo oppure con cioccolata fatta scendere a filo da una siringa per dolci.

CARPACCIO DI TONNO CON " SPAGHETTI" DI ZUCCHINE MARINATE

INGREDIENTI x 4

400 g tonno fresco senza pelle in trancio
4 zucchine fresche
1 cucchiaio di capperi
la scorza grattugiata di 1 limone biologico non trattato
poco prezzemolo o se preferite del coriandolo
poco aceto di mele
zucchero di canna
olio sale pepe
capperi e pepe rosa per decorare

Mettiamoci a lavoro:
tagliate il tonno a fettine sottilissime con un coltello bello affilato , se non siete in grato chiedete al pescivendolo di farlo per voi ( il mio è gentilissimo e si presta volentieri)
conditelo con un filo d'olio e ponetelo in frigo per evitare che si ossidi.
Lavate e pulite le zucchine, apritele per lungo e fatele a fette che poi taglierete a striscioline che ricordino gli spaghetti, conditele con la buccia di limone il prezzemolo trito e mescolate delicatamente.
In una ciotola emulsionate 4 cucchiai d'olio con poco aceto  un pizzico di zucchero di canna, una presa di sale e poco pepe, conditeci gli " spaghetti" coprite con della pellicola e fate marinare almeno 1\2 ora.
Preparate i piatti , sistemate sul fondo il carpaccio di tonno, salate e pepate leggermente, scolate le zucchine e disponetele sul pesce, e decorate con capperi e pepe rosa , poco prezzemolo un filo d'olio. Se non servite subito ponete di nuovo in frigo e buon appetito.

PASTA CON CAVOLO NERO E BRICIOLE DI PANE

INGREDIENTI

600 g pasta
un mazzo di cavolo nero
qualche fetta di pane toscano raffermo oppure pangrattato
aglio
olio
sale peperoncino a piacere

Lavate il cavolo nero eliminando le costole più dure e fatelo a pezzetti , portate ad ebollizione acqua salata e lessatelo.
Nel frattempo sbriciolate la mollica del pane e fatela tostare in padella con l'olio e l'aglio.
Quando il cavolo è quasi cotto unite la pasta .
Una volta cotta scolate pasta e cavolo e metteteli nella padella con il pane , fate saltare , aggiustate di sale e mettete il peperoncino , servite calda.
L'ideale sarebbe cuocere la pasta all'uovo , oppure i pici.

CROSTATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI

350 g di pasta frolla o a piacere sfoglia
9 carciofi
200 g ricotta
parmigiano grattugiato
100 g fontina
3 uova
aglio
1 bicchiere di latte
burro
olio
sale pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in una padella con l'aglio sbucciato intero che poi toglierete, fateli insaporire e poi unite 1\2 bicchiere d'acqua.
Fateli andare a fuoco lento con coperchio in modo che si cuociano bene , salate pepate.
In una terrina amalgamate la ricotta con le uova, i formaggi tagliati a dadini ,i carciofi ed il latte, aggiustate di sale se necessario.
In una teglia imburrata e stendete la pasta , versate il composto livellate bene , spolverate con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro ed infornate a 180 °C per circa 40 minuti .

STRANGOLAPRETI ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 4

250 g pane raffermo
250 g spinaci
2 uova
farina
pane grattugiato
menta
sale
noce moscata
formaggio grattugiato

Prendete il pane,( io ho usato la mollica del pane toscano , ma volendo potete usare i panini ) fatelo a pezzetti , mettetelo in una zuppiera e unite del latte tiepido quel tanto che serve per ammollare.
Scottate gli spinaci e solateli bene.
Scolate il pane, unite gli spinaci strizzati, la menta tritata, la noce moscata, il sale, poco formaggio grattugiato, 1 cucchiai di farina e le uova, amalgamate bene.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, formate con il composto ottenuto delle palline non troppo piccole ( se fosse troppo morbido unite del pane grattugiato) infarinatele velocemente e tuffatele poche alla volta in acqua bollita e scolatele quando vengono a galla , condite a piacere .
L'ideale sarebbe condire con burro e salvia , io li ho serviti con un buon sugo di pomodoro ed erano ottimi.

TROTE AL FORNO CON PRUGNE E BACON

INGREDIENTI x 4

4 trotetelle
150 g bacon
250 g g prugne secche snocciolate
1 limone
aglio
alloro
rosmarino
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite e lavate il pesce, salatelo pepatelo e mettete all'interno gli odori e delle fatte di limone, sistematelo in una pirofila unta.
Ammollate le prugne  in acqua calda
Fate il bacon a dadini , sistematelo attorno alla trote assieme alle prugne sgocciolate , alcune foglie d'alloro condite con sale pepe e olio e passate in forno a 170 C° per 20 minuti circa, ( ogni tanto bagnate il pesce con il fondo di cottura.)
Servite subito spolverizzando con prezzemolo tritato e succo di limone , accompagnate con radicchio trevigiano cotto alla griglia , che si sposa bene con il suo sapore amarognolo con quello dolce aspro delle prugne.

SEDANO IN FORNO ALLA KATIUSCIA

INGREDIENTI

4 sedani
1\2 l besciamella
burro
parmigiano grattugiato

Fate bollire le costole dei sedani mondate e lavate.
Dividetele a metà e fatene dei pezzi allineateli  in una pirofila imburrata , coprite con la besciamella, spolverate con il parmigiano e mette in forno a 160 C° fino a che non su forma sulla superficie una bella crostina dorata, servite caldi.

UOVA IN BELLA VISTA

INGREDIENTI

4 uova
100 g salmone affumicato
1 limone biologico
poco prezzemolo
poca maionese
qualche goccia di tabasco
uova di salmone

 Lessate le uova e fatele freddare.
Lavate il prezzemolo e il limone, dividete le uova a metà sul lato più lungo, togliete il tuorlo e schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta, unite la maionese, un pochino di tabasco, il salmone frullato, lavorate il composto ottenuto e riempite di nuovo le uova aiutandovi con una sacca da pasticcieri e formate delle rosette,decorate con le uova di salmone , disponete su un piatto dove avrete messo fette di limone e ciuffetti di prezzemolo, accompagnate con insalata di crudità condita con olio limone sale e pepe bianco macinato fresco.

PICCOLI SFORMATI DI GROVIERA E PORRI

INGREDIENTI x4

3 porri
150 g groviera
parmigiano
3 uova
1 albume
259 g panna
40 g burro
300 ml besciamella
noce moscata, sale, pepe.

Pulite i porri affettateli e fateli stufare con poco burro e sale, poi  frullateli.
Scaldate la besciamella , unite il groviera grattugiato, unite i tuorli uno alla volta, i porri frullati,
 ( delicatamente) gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ,aggiustate di sale e pepe e suddividete negli stampino imburrati e infarinati.
Cuocete in forno caldo a 160 C° per circa 25 minuti .
Nel frattempo scaldate la panna , unite parmigiano grattugiato , sale pepe, noce moscata e servite questa salsa per accompagnare gli sformati una volta cotti .

MORTADELLA PASTICCIATA

INGREDIENTI x 4

400 g mortadella
80 g burro
7 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
3  uova
parmigiano
noce moscata pepe sale.

In una casseruola fate sciogliere 60 g di burro, versate 5 cucchiai di farina, il latte e fate cuocere mescolando.
Unite alla salsa ottenuta il pepe e la noce moscata e fate raffreddare.
Tritate la mortadella, unite alla salsa fredda, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato e mescolate.
Versate in uno stampo d budino unto e infarinato, e cuocete a bagnomaria  per circa 1 ora, capovolgete e servite calda accompagnata da insalata.

STRACCETTI DI POLLO AL SESAMO

INGREDIENTI X 4

400 g petto di pollo
1 uovo
50 g latte
60 g farina
40 g semi di sesamo
olio dio semi
sale

Sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
Mescolate la farina con i semi di sesamo, fate il petto di pollo a fettine e poi a  straccetti, passatelo prima nell'uovo, poi nella farina e sesamo, friggete gli straccetti nell'olio caldo, adagiateli sulla carta assorbente e salateli, accompagnate con un insalata mista.
( Per una cottura più dietetica adagiateli su carta e cuoceteli in forno, fate attenzione ai tempi di cottura , perchè tale metodo li rende più duri)

PATATE ALLA VIRGINIA

Avete i bambini in casa e non volete dare loro patatine fritte? Questa ricetta fa al caso vostro , veloce economica e molto più sana delle patate in busta .PS..anche alle nonnine piacciono !!!!!

INGREDIENTI

1 patata

sale

Prendete una bella patata , sbucciatela e lavatela e fatela a fettine fine

allineatele sul piatto del forno a microonde , salate 

impostate il timer a 10 minuti ricordandovi di girarle a metà cottura,

mettetele in un piatto e aspettate qualche minuto prima di servirle .

SFORMATO MISTO VERDURE

Questo che vi propongo oggi è un classico in casa nostra, mi sembra di tornare bambina, non c'era festa o domenica che mia mamma non preparasse questo che lei chiamava " sformato" ma che a differenza degli sformati non contiene besciamella, è molto leggero e adatto anche ai bambini , alle persone anziane...insomma ..provatelo






INGREDIENTI
 ( di questo che è per 6 persone , ma voi potete personalizzarlo come più vi piace ..in cucina con fantasia )

4 patate
300 g spinaci
3 zucchine
3 carote
3 carciofi
una manciata di fagiolini
1 bella cipolla
2 cucchiai di pane grattato
formaggio grattugiato
sale
pepe
noce moscata grattugiata
1 uovo

In una padella mettete un filo d'olio e affettateci dentro la cipolla, aggiungete poi a poco a poco le altre verdure a pezzetti o fette come vi torna meglio, salate e fate andare piano piano coprendo in modo che le verdure si cuociano con la loro acqua, se fosse necessario aggiungetene un paio di cucchiai calda.
Quando le verdure sono cotte passatele al passa verdura e fatene una purea, se fosse troppo morbida unite il pane grattato, fate intiepidire poi unite l'uovo o se fosse piccolo 2 , il formaggio grattugiato, la noce moscata, aggiustate di sale e pepate, e mescolate bene.
Ungete e cospargete di pane grattugiato una teglia, versateci il composto ottenuto, livellate con una forchetta e ricoprite con pane grattugiato e fiocchetti di burro , infornate a forno caldo a 180 ç° per 20-25 minuti , mangiatelo tiepido oppure freddo.

SCHIACCIA CON LA RICOTTA

INGREDIENTI

1\2 kg farina
300 g ricotta ( passata con lo schiacciapatate)
latte tiepido
un quadretto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio
poco zucchero
buccia grattugiata di arancia

Sciogliere il lievito con del latte tiepido e lo zucchero . In una ciotola mette tutti gli ingredienti e lavorate con cura, formate una palla e fate lievitare in luogo caldo, quando avrà raddoppiato di volume prendete un paio di teglie , ungetele con dell'olio e stendetevi la pasta con le dita , fate lievitare ancora e accendete il forno a 180 C°, fate un'emulsione con acqua , olio e sale con cui umetterete la superficie della schiaccia prima di infornarla per circa 25 minuti.

POMODORI ARROSTO

Questo è un contorno appetitoso che di " arrosto " a ben poco ...visto che si fa in padella..ma vale la pena provare , ricordando che non è la ricetta ma la qualità della materia prima a rendere un piatto ..da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI

pomodori maturi , di quelli buoni
aglio
nipotella o nepitella
basilico
sale pepe
olio

Lavate e dividete  metà i pomodori, disponeteli con la parte tagliata verso l'alto, condite con sale , pepe e gli odori sminuzzati, un filo d'olio , portate a cottura fino a che l'acqua di cottura non si è ritirata e la buccia non lascia i pomodori e si forma un cremina, una bella fetta di pane fresco...e buon APPETITO.

CROSTINI STRACCHINO E SALSICCIA

Ingredienti:

Fette di pane casalingo toscano, 

200 gr. di stracchino,

 4 salsicce fresche.

Spellare le salsicce e fate un impasto con lo stracchino. Spalmate il tutto sulle fette di pane ed infornate a circa 150° per 10 minuti.

RISOTTO IN ROSSO

INGREDIENTI x 4
320 g di riso
150 g di gorgonzola dolce
3 rape rosse già lessate
1 scalogno
 brodo
 vino bianco 
4 cucchiai di latte
formaggio grattugiato
burro
sale pepe

 Far rosolare per qualche minuto lo scalogno tagliato a pezzetti in un po' di olio caldo.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo, un po' alla volta, il brodo caldo, mescolando .

A parte, sciogliere il gorgonzola a pezzi in un pentolino insieme a 4 cucchiai di latte. 

Frullare le rape rosse con un goccio d'acqua per ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la rapa rossa e la crema di gorgonzola al risotto continuando a mescolare.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco ed unire una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare.
Aggiustare di sale e di pepe e servire.