CROSTINI CON FORMAGGIO E MOSTARDA

INGREDIENTI

Pane casereccio

pecorino dolce semi stagionato

mostarda di frutta

Tagliate il pane a fette e poi a strisce di 1,2 cm, mettetele su una teglia da forno, coprite con il formaggio tagliato allo stesso modo e passateli al grill.

Se utilizzate una mostarda con i pezzi della rutta grossi passateli al mixer, distribuitela sui crostini caldi e servite subito.

TRONCHETTI DI FORMAGGIO ALLE ERBE E MAMDORLE

INGREDIENTI

400 g caprino
200 g formaggio  fresco spalmabile
1 cucchiaio di erbe aromatiche trite ( basilico, timo maggiorana ecc a piacere )
100 g di mandorle tritate o nocciole
sale pepe

In una zuppiera lavorate i formaggi con le erbe aromatiche ,30 g di mandorle un pizzico di sale e pepe.
Prendete un foglio di carta forno, stendete sopra il composto preparato , aiutatevi con la carta ad arrotolare e formate dei tronchetti che poi taglierete.
Mettete in rigo per un oretta , scartatelo passatelo  nelle mandorle rimaste e tagliatelo a tocchetti di 3 cm circa, sistemate su un piatto da portata e decorate con foglioline aromatiche fresche e servite.

CONFETTURA DI FRUTTA SECCA E ZENZERO

INGREDIENTI

450 g di frutta secca ( fichi, albicocche, prugne, datteri...)
300 g di zucchero di canna
100 g di zenzero fresco
1,2 l acqua
1 limone

Mettete la frutta in ammolo tutta la notte,poi con la sua acqua mettetela in una casseruola e cuocetela a fuoco basso per 30 minuti.
Unite il succo del limone, lo zucchero , lo zenzero sbucciato e tagliato a cubetti.
fate cuocere ancora per 20 minuti mescolando spesso, e schiumando.
Versatela bollente in vasi sterili, sigillateli e fateli bollire .

FOCACCINE DI PATATE CON LARDO DI COLONNATA AL ROSMARINO

INGREDIENTI

400 g farina
200 g patate
1 panetto lievito di birra
3 cucchiai d'olio d' oliva
1 cucchiaino di zucchero
200 g lardo di colonnata
1 rametto di rosmarino fresco
olio sale pepe

Lessate le patate , sbucciatele e passatele con lo schiaccia patate, sciogliete il lievito con poca acqua tiepida con una puntina di zucchero.
Mescolate la farina con le patate l'olio e il lievito sciolto , un pizzico di sale e l'acqua che serve per fare un panetto di media consistenza, lasciate riposare la pasta per una 1\2 ora .
Stendete la pasta all 'incirca di 3mm, tagliatela a dischetti di 8 cm di diametro , metteteli in una teglia con carta forno e fateli lievitare in un luogo caldo coperti da un canovaccio, spennellateli poi con dell'olio e cuoceteli a 200 °C per 15 20 minuti.
Lavate e tritate il rosmarino e mescolatelo ad un cucchiaio di sale grosso ,sfornate le focaccine , apritele ancora calde , farcitele con fettine di lardo e condite con il sale al rosmarino , servite subito belle calde.

CROSTATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI

350 g di pasta frolla o a piacere sfoglia
9 carciofi
200 g ricotta
parmigiano grattugiato
100 g fontina
3 uova
aglio
1 bicchiere di latte
burro
olio
sale pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in una padella con l'aglio sbucciato intero che poi toglierete, fateli insaporire e poi unite 1\2 bicchiere d'acqua.
Fateli andare a fuoco lento con coperchio in modo che si cuociano bene , salate pepate.
In una terrina amalgamate la ricotta con le uova, i formaggi tagliati a dadini ,i carciofi ed il latte, aggiustate di sale se necessario.
In una teglia imburrata e stendete la pasta , versate il composto livellate bene , spolverate con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro ed infornate a 180 °C per circa 40 minuti .

FARRO CON VERZA

INGREDIENTI

1 verza
2 salsicce oppure della pancetta tesa
1 spicchio aglio
formaggio grattugiato
sale pepe
olio

Spettate la salsiccia e fatela a pezzettini , fatela soffriggere con olio e l'aglio tritato, aggiungete la verza lavata e fatta a striscioline, fate cuocere per 10 minuti e poi unite acqua calda, il farro lavato e ammollato per una mezz'ora, cuocete a fuoco lento unendo l'acqua quel tanto che basta, aggiustate di sale e pepe , spolverate con del formaggio e servite caldo.

TORTA DI PANE

INGREDIENTI

200 g pane raffermo ( la mollica)

0,75 l di latte

150 g zucchero

3 uova

2 bicchierini liquore

3 cucchiai d'uva passa ammollata

2 cucchiai di pinoli

20 g burro

Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo a bagno con il latte bello caldo, frugatelo ogni tanto e aspettate che si freddi, poi passatelo al setaccio.

Unite lo zucchero, l uova, il liquore l'uvetta ed i pinoli.

Imburrate una teglia e versate l'impasto , cuocete in forno caldo a 180 C° per circa un'ora.

Servite fredda.