MERLUZZO CON PANCETTA SU LETTO DI PORRI IN CREMA

INGREDIENTI x4

400 g merluzzo

due porri

una fetta di pancetta affumicata

poca farina

poco latte

burro

olio

sale

Pulire e lavare i porri scaldate in una padella un pochino di burro e  i porri affettati, salate e fate imbiondire , prima che prendano troppo colore, spolverate con della farina e bagnate con il latte fino a che non sono cotti, spegnete e frullate la vostra crema di porri è pronta.

In una teglia mette un filo d'olio e la pancetta affumicata a dadini , passate in forno qualche minuto, tagliate il merluzzo a tranci , unirtelo alla pancetta rosolata, salate e mettete in forno fino a che non si sarà asciugato a sufficienza senza però essere troppo asciutto .

Prendete adesso il piatto di portata, mettete una parte di crema di porri, adagiate sopra il merluzzo , la pancetta , un filo d'olio di cottura e servite.

FALAFEL DI CECI , ZUCCHINE E MAIONESE AL CORIANDOLO

INGREDIENTI

Per i falafel

- 250 g di ceci lessati

- 2 zucchine

- 60 g di farina di ceci

- 1 albume

- 1 cipollotto

- 1 spicchio di aglio

- ½ cucchiaino di cumino in polvere

- scorza di limone grattugiata

- olio di arachide

- sale

- pepe

Per la maionese

- 1 uovo

- 1  limone

- 1 cucchiaio di coriandolo tritato

- 120 ml di olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 Affettate le zucchine e il cipollotto grossolanamente. Sistemateli nel mixer insieme ai ceci, all’ albume, al cumino, al coriandolo, all’ aglio, a un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema piuttosto omogenea.
 Trasferite il composto in una ciotola e incorporate la farina di ceci. Dovete ottenere un impasto morbido (a seconda dell’umidità, potrebbe servire aggiungere altra farina di ceci).
 Preparate la salsa. Versate nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo portato a temperatura ambiente, il succo di limone, il coriandolo, una presa di sale e una di pepe. Frullate unendo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese non troppo soda.
 Riducete il composto di ceci e zucchine in piccole sfere leggermente schiacciate. Poi passatele nella farina di ceci, scrollando quella in eccesso.

 Tuffate i falafel, pochi per volta, in abbondante olio caldo  e cuoceteli finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli con la maionese sistemata in ciotole.

BAVETTE CON ' NDUJA E VERDURE

INGREDIENTI  x 4

360 g di bavette
1 cucchiaio di 'nduja
1\2 mazzo di asparagi
10 pomodorini
1\2  confezione di mais
1\2 cipolla
olio sale


Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, nel frattempo pulite e mettete in bagno gli asparagi per lavarli.
In una padella ( dove poi salterete la pasta), fate rosolare 1\2 cipolla affettata fine, quando inizia a prendere colore unite gli asparagi a pezzetti , salate e fate cuocere , se asciuga troppo unite poca acqua, quando saranno a sufficienza cotti , unite la 'nduja e fatela sciogliere bene a fuoco lento mescolando, unite il mais e spegnete .
A questo punto potete cuocere la pasta , scolatela al dente , versatela nella padella , unite i pomodorini a pezzetti e fate saltare per qualche minuto , servite subito , a piacere potete aggiungere del formaggio grattugiato.

FLAN DI ASPARAGI CON FONDUTA

INGREDIENTI

60 g di asparagi puliti
1 panna da cucina
3 uova + 2 tuorli
pane grattugiato
poco burro
poco latte
100 g gorgonzola
100 g provola piccante
Parmigiano e Pecorino stagionato grattugiati
olio sale pepe

La vate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata mettendoli in una pentola piccola in modo che rimangano in pedi e con le punte di fuori dall'acqua in modo da non cuocerle troppo.
Una volta lessi divideteli , lasciate le punte da una parte , aprite le parti più dure ed estraete il dentro morbido, passateli al mixer o frullateli assieme alla panna da cucina un pizzico di sale e tre uova, mescolate un cucchiaio abbondante di pane grattugiate e dopo aver mescolato bene suddivideteli in pirottini alluminio imburrati riempiendo per 2\3.
Sistemateli in una pirofila in cui avete versato dell'acqua e cuocete a bagno maria in forno a 180°c per 20 minuti circa.
Se non avete la possibilità del forno, sistemateli in un largo tegame con dell'acqua sotto , fateli cuocere così a fiamma moderata fino a che non si gonfiano e si staccano dal pirottino.
Preparate adesso la fonduta, anche questa dovrà cuocere a bagno maria :
Tagliate i formaggi a dadini,, unite abbondante formaggio grattugiato , 1\2 bicchiere di latte ed i tuorli, fate sciogliere mescolando , deve avere una giusta consistenza, altrimenti aggiungete latte se è troppo dura o formaggio se troppo morbida.
Sformate i flan di asparagi nei piatti , decorateli con le punte di asparago, unite la fonduta , condite con un filo d'olio e pepe macinato fresco e servite subito.

BAVETTE CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

400 g bavette
300 g punte di asparagi
qualche pomodorino
1 kg cozze
aglio
cipolla
Marsala secco
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite le cozze e fate aprire in una padella con coperchio a fuoco moderato, una volta aperte mettetele da una parte e filtrate e conservate l'acqua di cottura.
In una padella fate appassire della cipolla affettata fine , dell'aglio schiacciato ( non metto la quantità perché è soggettivo , ci sono alcune persone che non li amano , altre per cui debbono essere abbondanti per un buon piatto ), unite le punte di asparagi lavate e spezzettate , e fate cuocere , se dovesse asciugare troppo unite poca acqua .
 Quando saranno teneri a sufficienza unite le cozze , bagnate con poco marsala e fate evaporare.
Lavate e dividete i pomodori , uniteli alle cozze , aggiustate di sale e pepe e spegnete .
>Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete la pasta al dente , scolatela e unitela al sugo , aggiungete l'acqua delle cozze dove avrete sciolto lo zafferano , il prezzemolo tritato , fate saltare e servite subito.

NASELLO E COZZE AL VAPORE E SHERRY

INGREDIENTI X 4

6 cuori di nasello

1 kg cozze

100 g burro ( temperatura ambiente)

3 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

un bicchierino di Sherry

poca cipolla 

1 patata 

pane tostato

olio sale

Mettiamoci a lavoro, per prima cosa possiamo preparare il burro all'aglio, meglio se qualche ora prima in modo che si insaporisca.

lavare il prezzemolo e togliete i gambi più duri, sbucciate l'aglio, tritate assieme al burro  con un pizzico di sale in modo uniforme, fate riposare .

Lavate le cozze e  fatele aprire in una larga padella con il coperchio, una volta aperte togliete mezzo guscio e filtrate l'acqua , mettete tutto da una parte .

Affettate adesso la cipolla , mettetela sul fondo di una casseruola con poco olio, la patata sbucciata e fatta a tocchetti un pizzico di sale e fate insaporire a fuoco basso in modo che resti morbida.

Bagnate adesso con lo Sherry, fate insaporire, unite 1\2 bicchierino d'acqua di cottura delle cozze e ponete sulla casseruola una griglia per cottura a vapore, adagiateci i cuori di nasello, salate , coprite e fate cuocere.

A metà cottura girate il pesce , salate l'altro lato e proseguite.

Una volta cotto il nasello togliete la griglia , frullate il fondo di cottura , ( io uso il frullatore ad immersione ) rimettete la casseruola sulla fiamma bassa, unite le cozze, un cucchiaio di burro all'aglio, il nasello diviso in pezzi e fate insaporire qualche minuto.

Dividete il composto in fondine da portata , accompagnate con crostini di pane tostati caldi e a parte il burro all'aglio avanzato e buon appetito.