FLAN DI ASPARAGI CON FONDUTA

INGREDIENTI

60 g di asparagi puliti
1 panna da cucina
3 uova + 2 tuorli
pane grattugiato
poco burro
poco latte
100 g gorgonzola
100 g provola piccante
Parmigiano e Pecorino stagionato grattugiati
olio sale pepe

La vate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata mettendoli in una pentola piccola in modo che rimangano in pedi e con le punte di fuori dall'acqua in modo da non cuocerle troppo.
Una volta lessi divideteli , lasciate le punte da una parte , aprite le parti più dure ed estraete il dentro morbido, passateli al mixer o frullateli assieme alla panna da cucina un pizzico di sale e tre uova, mescolate un cucchiaio abbondante di pane grattugiate e dopo aver mescolato bene suddivideteli in pirottini alluminio imburrati riempiendo per 2\3.
Sistemateli in una pirofila in cui avete versato dell'acqua e cuocete a bagno maria in forno a 180°c per 20 minuti circa.
Se non avete la possibilità del forno, sistemateli in un largo tegame con dell'acqua sotto , fateli cuocere così a fiamma moderata fino a che non si gonfiano e si staccano dal pirottino.
Preparate adesso la fonduta, anche questa dovrà cuocere a bagno maria :
Tagliate i formaggi a dadini,, unite abbondante formaggio grattugiato , 1\2 bicchiere di latte ed i tuorli, fate sciogliere mescolando , deve avere una giusta consistenza, altrimenti aggiungete latte se è troppo dura o formaggio se troppo morbida.
Sformate i flan di asparagi nei piatti , decorateli con le punte di asparago, unite la fonduta , condite con un filo d'olio e pepe macinato fresco e servite subito.

MOUSSE SALATA NEL BICCHIERE

INGREDIENTI x 4

300 g di prosciutto magro a fette sottili
150 g Philadelphia o un formaggio spalmabile
200 g ricotta
1 albume
1 cucchiaio di marsala
6 g gelatina in fogli
1 rametto di timo
qualche foglia di radicchio rosso croccanti per decorare
sale pepe

Frulla nel mixer 200 g di prosciutto con il formaggio e poco timo.
Immergi la gelatina in  acqua fredda, per almeno 10 minuti, poi sgocciolala strizzala mettila in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua e falla sciogliere, fai freddare poi unisci la ricotta, il composto di prosciutto e formaggio e amalgama bene ma con delicatezza, regola di sale e pepe e infine unisci l'albume montato a neve ferma, trasferiscila  in una sacca da pasticcere , con il prosciutto fodera 4 bicchieri, riempi con la mousse , decora con striscioline di radicchio e foglioline i timo e servi.

PICCOLI CHEESECAKE ROSA

INGREDIENTI

70 g cracker
40 g burro
100 g latte
4 fogli gelatina
110 g robiola
110 g ricotta
80 g salmone affumicato
50 g gamberetti lessi
stampi x mini muffin

Frullate i cracker, unite il burro morbido e amalgamate bene per ottenere un composto compatto con cui riempite il fondo  degli stampini da muffin, ponete in frigo.
Scaldate il latte e unite i fogli di gelatina ammollati, unite i formaggi, i gamberetti e il salmone tritati.
versate il composto bene mescolato negli stampini e rimettete in frigo almeno 2 ore, sformate delicatamente e decorate a piacere .(  poca erba cipollina e  uova di salmone  potrebbero dare un tocco raffinato).

TARTINE PER CAPODANNO

INGREDIENTI


- ricotta fresca

- 150 gr di olive verdi snocciolate

- 70 gr di noci
- 2 melograni
- 1 spicchio di aglio

- olio

- sale
- succo di limone

Tostate le noci nel forno tritatele insieme alle olive. Unite quindi al composto i semi di melograno, lo spicchio di aglio, l’olio, il sale e il succo di limone.

Dorate i crostini, spalmatali con un velo di ricotta e farciteli con un cucchiaio circa di insalatina: facile, delizioso e invernale!

ANTIPASTO CON SALMONE

INGREDIENTI

Pane nero
salmone affumicato
formaggio spalmabile
succo di lime
olio sale
rametto di finocchietto per guarnire


Dal pane nero, con un coppapasta, tagliate piccoli cerchietti.
Lavorate la crema dei formaggio con succo di lime e spalmatela sul pane. Unite 2 fettine di salmone, un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un rametto di finocchietto.

SPUMA DI GORGONZOLA

INGREDIENTI

200 g gorgonzola
200 g mascarpone
1 cipollina novella
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
poco sale

Tritate bene il prezzemolo e la cipollina e uniteli ali formaggi mescolano bene , unite un pizzico di sale.
Ottima con pane integrale , versatile per varie preparazioni , si possono riempire bignè, cannoli, su crostini guarniti da fettine di pera, noci, mandorle tritate , si può fare una cupola e guarnire con fettine di cetriolini sotto aceto per trasformarla in un porcospino..
PAROLA D'ORDINE FANTASIA ..

FOCACCIA SALVA CENA

Questa ricetta la dedico a tutte quelle donne che come me hanno sempre mille cose da fare , mille interessi , sempre di corsa , con poco tempo ma che aprendo gli sportelli della dispensa riescono in pochi minuti a salvare una cena.





INGREDIENTI x 4
500 g di farina integrale
4 cubotti di spinaci surgelati
5 pomodori secchi
4 fette di guanciola ( ma va bene anche della pancetta o salsiccia)
formaggio a julienne
lievito istantaneo per torte salate
olio, sale, zucchero,acqua.

Impastate velocemente la farina con  una puntina di zucchero, il lievito in polvere , l'acqua tiepida q.b. e un paio di cucchiai d'olio,un pizzico di sale, lasciatela riposare .Accendete il forno a 200 °C.
Ammollate i pomodori in poca acqua calda.
Mettete i cubotti di spinaci in forno a microonde x 2 minuti.
Fate il formaggio a julienne.
Prendete una teglia , passate un filo d'olio ed allargateci metà dell'impasto , ricoprite adesso con il formaggio, gli spinaci strizzati e sminuzzati , la guanciola spezzettata , i pomodori scolati e spezzettati , condite con olio sale e chiudete con l'altra metà della pasta, un filo d'olio ed infornate , il tempo di preparare la tavola e la focaccia sarà cotta , buon appetito.

I

PECORINO TOSCANO IN FORNO

INGREDIENTI x 4

8 fette di pecorino toscano D.O.P. di media stagionatura.
 4 cucchiai di olio ExV aromatizzato al basilico e peperoncino
, miele di maremma

Adagiare su un piatto le fette di pecorino e mettere in forno a 160° per dieci minuti, o fino a che non comincia ad allentarsi, togliere dal forno. Prendere 4 fette e cospargere con l’olio ExV, le altre 4 fette coprire per una metà con miele di maremma di millefiori. Fare in modo che ogni piatto di portata abbia le due tipologie di formaggio e servire tempestivamente in modo che il formaggio non perda la consistenza molle. Il formaggio può essere messo in cottura assieme alla sua buccia.

PASTA CON RICOTTA PECORINO E ZAFFERANO

INGREDIENTI

500 gr. di tagliatelle,
200 gr. di ricotta di pecora,
 150 gr. di pecorino toscano grattugiato,
 20 ml. di zafferano purissimo di maremma.

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle (o altra pasta), lasciare al dente. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta, metà del pecorino e lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiugere alla pasta scolata non perfettamente il tutto e girare per rendere omogeneo. Mettere nei piatti di portata e spolverare con l’altrà metà del pecorino toscano grattugiato. Servire caldissima

COPPE DI MASCARPONE

INGREDIENTI x 4

400 g mascarpone
4 uova freschissime
8 savoiardi
4 cucchiai di zucchero
cognac e vin santo
pizzico di sale

Lavorare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi con il sale .
Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo delicatamente con un mestolo, unite i tuorli montati con lo zucchero , le chiare montate a neve ed amalgamate delicatamente , dal basso all'alto , unite poi un pochino di Cognac.
Bagnate i savoiardi con il vin santi e metteteli sul fondo di coppe , distribuite sopra il composto ottenuto e decorate a piacere ..con del caffè solubile, del cacao in polvere , con una ciliegia ecc.

STRUDEL SALATO

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

350 g provola dolce

2 melanzane medie

3 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare le melanzane a cubetti e scottarle in una padella rovente con poco sale e senza grassi avendo cura che non si brucino. 

Quando si saranno ammorbidite aggiungere in cottura olio extravergine d’oliva, lo spicchio d'aglio e i pomodori tagliati a pezzi grossi.

 Cuocere finché le melanzane non saranno morbide e il sugo di pomodoro non si sarà ritirato un po', togliere dal fuoco e cospargere di basilico fresco spezzettato con le mani e di formaggio tagliate in piccoli pezzi. Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi sopra la farcia di verdure. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare a 200° per 40 minuti.

POLPETTINE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

4 zucchine
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva
250 g di ricotta 
2 uova
60 g di formaggio grattugiato
1 l di olio di arachidi per friggere
pangrattato
sale

• Per realizzare le polpette di zucchine dovete prima di tutto lavare e tagliare le zucchine a julienne. 
  Quindi fatele cuocere in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e poco olio. 
  Una volta cotte lasciatele raffreddare, poi unitele alla ricotta . Quindi amalgamate bene il tutto. 
  
  A questo punto aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe a piacere. Mescolate gli ingredienti finché il composto non risulterà bello compatto. 
  Ad operazione conclusa formate con l'impasto le vostre polpette di zucchine. 
  Terminate la preparazione passandole tutte nel pangrattato. Dunque friggetele subito in olio caldo. 
  Infine, servite la pietanza calda e accompagnata da un contorno di insalata .
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PASTICCIO DI MACCHERONI AI FORMAGGI

INGREDIENTI

400 g di maccheroni

300 g di pomodorini rotondi

70 g di  Gorgonzola

100 g di Bel Paese Forma

120 g di Galbanino

100 g di parmigiano grattuggiato

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

sale e pepe 

Fate dorare leggermente la cipolla nell 'olio e ed aggiungere poi i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustando di sale e pepe.

 Rosolarli per circa 15 minuti e passarli poi al setaccio.

 Tagliare nel frattempo il  Gorgonzola , il Galbanino e il Bel Paese a dadini e cuocere la pasta.

 Quando la pasta sarà al dente scolarla e in una pirofila da forno aggiungerci prima la salsa e poi i formaggi dadolati. 

Amalgamare bene il tutto. Mettere poi in superficie un po' di parmigiano e passare nel forno caldo per 10 minuti.

TIRAMISU' DELICATO

Questa ricetta la dedico a Simona e a tutte le persone che hanno cura della propria linea senza rinunciare al gusto.














INGREDIENTI

Biscotti tipo Savoiardi o Pavesini
400 g ricotta
4 cucchiai di zucchero
2 uova freschissime
caffè leggero
cacao in polvere

Montate bene le uova con lo zucchero, in una terrina sbriciolate la ricotta e schiacciatela con una forchetta , unite le uova montate con lo zucchero e mescolate dal basso verso l'alto amalgamate bene ma delicatamente altrimenti la ricotta diventa troppo liquida  , bagnate i biscotti nel caffè e fate uno strato in un vassoio, coprite con parte della ricotta e continuate così fino a che non avete finito gli ingredienti , spolverate con cacao in polvere e mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

SPAGHETTI CON CREMA DI SALMONE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

150 g di crema di formaggio al salmone
320 g di spaghetti
2 zucchine
1 porro
3 cucchiai di Cognac
1 mazzetto di prezzemolo
mazzo cucchiaino di pepe rosa in grani
20 g di burro
sale

pulire le zucchine e farle a striscioline , (potete aiutarvi con un pela patate).

In una padella mettete il burro ed il porro affettato fine, aggiungete poca acqua e cuocete , bagnate con il Cognac ed una volta evaporato unite le zucchine , regolate di sale.

Cuocete la pasta ,con poca acqua di cottura diluite leggermente il formaggio. Scolate la pasta al dente saltatela pochi minuti con le zucchine e la crema di formaggio, spolverate con prezzemolo tritato ed il pepe rosa sbriciolato e servite.

RISOTTO PERE E ROBIOLA

INGREDIENTI

320 gr riso
3 pere
200 gr robiola
brodo
1 scalogno
vino bianco
burro
sale pepe

 Sbuccia e affetta sottile lo scalogno, mettilo in una casseruola con il burro fuso e spumeggiate e soffriggilo fino a quando sarà trasparente.

Unisci il riso, tostalo per un paio di minuti, mescolando; bagnalo con il vino  e, quando sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo bollente e porta il riso a cottura, unendo poco alla volta il restante brodo caldo, mescolando in continuazione. 

 Dopo 10 minuti di cottura aggiungi al riso  2 pere ben lavate, asciugate e tagliate a dadini molto piccoli. 

Togli il risotto dal fuoco, incorpora la robiola e manteca mescolando energicamente per scioglierla, regola di sale, profuma con una generosa macinata di pepe e lascia riposare il risotto per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino. 

Come servire il risotto con pere e robiola

 Suddividi il riso con pere e robiola in 4 piatti individuali, guarnisci ogni porzione con le fettine di pera  e con  foglioline di maggiorana. Servi subito.