TROTE AL FORNO CON PRUGNE E BACON

INGREDIENTI x 4

4 trotetelle
150 g bacon
250 g g prugne secche snocciolate
1 limone
aglio
alloro
rosmarino
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite e lavate il pesce, salatelo pepatelo e mettete all'interno gli odori e delle fatte di limone, sistematelo in una pirofila unta.
Ammollate le prugne  in acqua calda
Fate il bacon a dadini , sistematelo attorno alla trote assieme alle prugne sgocciolate , alcune foglie d'alloro condite con sale pepe e olio e passate in forno a 170 C° per 20 minuti circa, ( ogni tanto bagnate il pesce con il fondo di cottura.)
Servite subito spolverizzando con prezzemolo tritato e succo di limone , accompagnate con radicchio trevigiano cotto alla griglia , che si sposa bene con il suo sapore amarognolo con quello dolce aspro delle prugne.

SEDANO IN FORNO ALLA KATIUSCIA

INGREDIENTI

4 sedani
1\2 l besciamella
burro
parmigiano grattugiato

Fate bollire le costole dei sedani mondate e lavate.
Dividetele a metà e fatene dei pezzi allineateli  in una pirofila imburrata , coprite con la besciamella, spolverate con il parmigiano e mette in forno a 160 C° fino a che non su forma sulla superficie una bella crostina dorata, servite caldi.

SOGLIOLE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

600 g filetti di sogliola
1 pompelmo o limone
1 arancia
50 g burro
1dl e 1\2 di panna
poca farina
poco Cognac
sale pepe

Sbucciate al vivo gli agrumi e fateli a fettine.
Infarinate i filetti di sogliola, pepateli , salateli, e fateli dorare nel burro.
Mettete le fette degli agrumi sui filetti alternandole, coperchiate e fate andare per una decina di minuti a fuoco lento in modo che i sapori e i profumi si amalgamino.
Togliete il pesce dal recipiente, lasciate solo il sugo di cottura, unite la panna il Cognac e il pepe, fate sobbollire qualche minuto poi versate sui filetti e servite

INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI

1 verza
200 g di macinato magro
100 g prosciutto cotto
poco burro
100 g salsiccia
50 g funghi secchi ammollati
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aglio
pomodoro passato
1 uovo
poco brodo
olio d'loiva
pepe in grani
sale

Togliete il torso alla verza , eliminate le foglie esterne più dure e incidete la costola, con delicatezza staccate foglia per foglia senza romperle, lavatele, e scottatele in acqua calda salata per qualche minuto, sgocciolatele su un canovaccio.
Mettete la carne in una terrina, unite la salsiccia sbriciolata, i funghi tritati, il formaggio, il prezzemolo, il sale e l'uovo,il prosciutto tritato e amalgamate bene.
Distribuite il composto nelle foglie di verza , chiudetele a pacchetto e legatele bene.
In una pirofila fate insaporire dell'olio con 1 spicchio d'aglio trito, unite il pomodoro e fate insaporire, poi allineateci dentro gli involtini di verza, bagnate con del brodo ed infornate, fate cuocere e se necessario unite ancora altro brodo caldo.

PANINI ALLE MELE

INGREDIENTI

300 g farina
2 mele
1 panetto lievito di birra
30 g zucchero + un poco per spolverare la superficie
1,5 dl di acqua
100 g burro
1 bustina di vanillina
2 uova + 1 per spennellare
sale
latte

Fate intiepidire un bicchiere d'acqua, metteteci un mezzo cucchiaino di zucchero e fateci sciogliere il lievito, aspettate che faccia un po di schiuma e impastateci una parte della farina setacciata, fate un bel panetto lavorato bene e fatelo riposare in luogo caldo per una mezz'ora.
Lavorate il burro ammorbidito con la farina rimasta, lo zucchero, la vanillina, le uova, il sale, ed in ultimo il panetto lievitato, lavorare energicamente e fino a che non è bella elastica, copritela con un telo pulito e fate lievitare di nuovo.
In tanto sbucciate le mele, fatele a fettine.
Stendete la pasta, fatela a rettangoli e suddividete le mele i parti uguali x ogni rettangolo, arrotolate la pasta chiudendo le mele all'interno , roteatele tra le mani a formare delle palline , allineatele su una placca da forno con sopra la carta.
Sbattete l'uovo con poco latte e spennellateci i panini , spolverate di zucchero semolato, fate lievitare ancora ed infornate a forno caldo a 180 °C fino a che non saranno belli dorati.

MELE IN GABBIA

INGREDIENTI

4 mele
1 rotolo pasta sfoglia o brisé rettangolare
10 g zucchero semolato
50 g burro
poca uvetta sultanina
4 noci
cannella in polvere
1 tuorlo
poca farina

Srotolate la pasta e lasciatela a temperatura ambiente.
Lavate sbucciate le mele e togliete il torsolo, mettete 2 cucchiai di zucchero e cannella in un piatto e fateci rotolare dentro le mele sbucciate.
All'interno di ogni mela mettete l'uvetta ammollata, le noci spezzettate, poco zucchero , poco burro.
Stendete leggermente la pasta con il mattarello , ricavateci 4 parti lasciandone una striscina x realizzare delle decorazioni tipo stelline o cuori o ciò che più vi piace, mettete ogni mela al centro del rettangolo di pasta fatto in precedenza, chiudette il fazzoletto in alto, decorate la sommità con i decori preparati, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero rimasto , passate in forno a 200 C° per circa 40 minuti, fate intiepidire e servite .

STRUFOLI DI CARNEVALE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI

400 g farina
3 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di liquore dolce ( marsala, vin santo, io ho usato quello fatto da me alla melagrana)
 bucce di limone ed arancio biologici grattugiate
1 bustina di lievito per dolci
vaniglia
olio per friggere
miele o Alchermes e zucchero per " condire"


Impastate gli ingredienti tra loro e fate riposare l'impasto .
 Mette al fuoco una padella con l'olio per friggere .
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta  lasciandola alta all'incirca di 1\2 cm , decidete che forma volete dare ai vostri strufoli , io ho fatto per sbrigarmi e li ho tagliati a losanghe con la rotellina della sfoglia , immergeteli in olio caldo e friggeteli, scolateli su un piatto con carta assorbente per alimenti e continuate così fino ad esaurimento .
Scaldate il miele a bagno maria oppure fatelo andare un minuto nel forno a microonde e accompagnate i vostri strufoli , (io li condisco direttamente nel piattino di ogni commensale altrimenti il miele resta sul fondo della zuppiera)
Se invece decidete di servirli con zucchero e Archermes , scolateli con una paletta e metteteli in un piatto dove avete messo dello zucchero semolato, girateli in modo che si aderisca bene su tutti i lati e trasferiteli in un vassoio , spruzzateli con il liquore.