CARPACCIO DI TONNO CON " SPAGHETTI" DI ZUCCHINE MARINATE

INGREDIENTI x 4

400 g tonno fresco senza pelle in trancio
4 zucchine fresche
1 cucchiaio di capperi
la scorza grattugiata di 1 limone biologico non trattato
poco prezzemolo o se preferite del coriandolo
poco aceto di mele
zucchero di canna
olio sale pepe
capperi e pepe rosa per decorare

Mettiamoci a lavoro:
tagliate il tonno a fettine sottilissime con un coltello bello affilato , se non siete in grato chiedete al pescivendolo di farlo per voi ( il mio è gentilissimo e si presta volentieri)
conditelo con un filo d'olio e ponetelo in frigo per evitare che si ossidi.
Lavate e pulite le zucchine, apritele per lungo e fatele a fette che poi taglierete a striscioline che ricordino gli spaghetti, conditele con la buccia di limone il prezzemolo trito e mescolate delicatamente.
In una ciotola emulsionate 4 cucchiai d'olio con poco aceto  un pizzico di zucchero di canna, una presa di sale e poco pepe, conditeci gli " spaghetti" coprite con della pellicola e fate marinare almeno 1\2 ora.
Preparate i piatti , sistemate sul fondo il carpaccio di tonno, salate e pepate leggermente, scolate le zucchine e disponetele sul pesce, e decorate con capperi e pepe rosa , poco prezzemolo un filo d'olio. Se non servite subito ponete di nuovo in frigo e buon appetito.

INSALATA DI SGOMBRO MARINATO CON PATATE E PEPERONI

INGREDIENTI

uno sgombro fresco di circa 1\2 kg
4 patate a pasta gialla
1\2 peperone rosso
1 limone
olio
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Fate a filetti lo sgombro e spinatelo e sistematelo in un piatto.
Preparate un emulsione con cui lo condirete a base di succo di limone, qualche foglia di prezzemolo spezzettata, sale e pepe.
Condite , coprite con della pellicola e mettete in frigo per tutta la notte.
Lessate le patate e tagliatele a dadini, affettate il peperone a listarelle, sistematele in un piatto,   unite il pesce scolato dalla marinatura e condite con dell'olio buono , sale, pepe e prezzemolo tritato.

TROTE AL FORNO CON PRUGNE E BACON

INGREDIENTI x 4

4 trotetelle
150 g bacon
250 g g prugne secche snocciolate
1 limone
aglio
alloro
rosmarino
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite e lavate il pesce, salatelo pepatelo e mettete all'interno gli odori e delle fatte di limone, sistematelo in una pirofila unta.
Ammollate le prugne  in acqua calda
Fate il bacon a dadini , sistematelo attorno alla trote assieme alle prugne sgocciolate , alcune foglie d'alloro condite con sale pepe e olio e passate in forno a 170 C° per 20 minuti circa, ( ogni tanto bagnate il pesce con il fondo di cottura.)
Servite subito spolverizzando con prezzemolo tritato e succo di limone , accompagnate con radicchio trevigiano cotto alla griglia , che si sposa bene con il suo sapore amarognolo con quello dolce aspro delle prugne.

PICCOLI CHEESECAKE ROSA

INGREDIENTI

70 g cracker
40 g burro
100 g latte
4 fogli gelatina
110 g robiola
110 g ricotta
80 g salmone affumicato
50 g gamberetti lessi
stampi x mini muffin

Frullate i cracker, unite il burro morbido e amalgamate bene per ottenere un composto compatto con cui riempite il fondo  degli stampini da muffin, ponete in frigo.
Scaldate il latte e unite i fogli di gelatina ammollati, unite i formaggi, i gamberetti e il salmone tritati.
versate il composto bene mescolato negli stampini e rimettete in frigo almeno 2 ore, sformate delicatamente e decorate a piacere .(  poca erba cipollina e  uova di salmone  potrebbero dare un tocco raffinato).

PAPPARDELLE GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 400 grammi di  pappardelle all'uovo, si possono scegliere sia fresche che confezionate, in base ai gusti
• 500 -600 grammi di gamberetti, anche questi possono essere sia freschi e quindi ancora da pulire che surgelati e già sgusciati
• 500 grammi di zucchine, rigorosamente non surgelate
• mandorle a lamelle 
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• poco brodo vegetale
• 1 bustina zafferano

Scaldare in una capace padella l'olio ed aggiungere, dopo averli schiacciati ma lasciati interi gli spicchi d'aglio. Dopo aver lavato e levato le punte tagliare a rondelle sottili le zucchine e metterle a cuocere nella padella dopo aver tolto l'aglio. Portarle ad un giusto punto di cottura, non devono risultare troppo sfatte.

I gamberi vanno sciacquati e sgusciati se freschi o altrimenti lasciati a scongelare per qualche minuto. Aggiungere nella padella insieme alle zucchine e cuocere a piacere. Per tutto il tempo della cottura il fuoco non deve essere troppo alto e bisogna fare attenzione che i componenti non si attacchino alla padella, aggiungendo o un goccio di acqua o il vino bianco.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua dopo averla salata. Buttare la pasta che normalmente cuoce in quattro o cinque minuti. Colarle ancora al dente e versare su di esse il condimento formato dalle zucchine e dai gamberi. Volendo si può aggiungere, per arricchire la preparazione, anche la panna da cucina e il pepe. Portare in tavola ancora caldo completando con le mandorle tostate.

Questo piatto si abbina facilmente con qualsiasi secondo a base di pesce.
Per i più raffinati possiamo dire che lo champagne francese si accompagna bene a questo piatto, ma anche un ottimo  bianco e di produzione italiana certamente non sfigurerà.

CROSTINI DI BOTTARGA DI MUGGINE

INGREDIENTI

• Bottarga di muggine - 50gr
• Burro - 80gr
• Pane toscano
• Pepe bianco - qb

1. Spellare e tritare finemente la bottarga.
2. Ammorbidire il burro e impastarlo insieme alla bottarga in una terrina aggiungendo qualche goccia di limone e una spolverata di pepe.
3. Spalmare questo burro profumato sui crostini di pane tostato.
4. alternativamente...
   spalmare sul pane tostato poco burro; tagliare la bottarga a fettine e posizionarla sul pane aggiungendo sul crostino qualche goccia di limone.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO CON FRUTTI DI MARE

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• INGREDIENTI
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• 350 g. di spaghetti
• 150 g. di cozze
• 150 g. di vongole veraci
• 60 g. di seppie
• 60 g. di calamari
• 100 g. di gamberetti
• 250 g. di pomodorini Pachino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

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Iniziate a preparare il vostro piatto. Per prima cosa pulite bene sia le cozze che le vongole, aiutatevi con un coltello per togliere le barbe presenti nei gusci, non dimenticate di eliminare i gusci rotti o aperti. Una volta pulite, passatele sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo ancora presente.

Procedete prendendo una padella e mettete 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio e qualche goccia di vino bianco unendo al tutto vongole e cozze. 
Quando vedrete che i gusci si apriranno completamente, potrete togliere la padella dal fuoco, lasciate che si raffreddino un po', e successivamente sgusciateli. 
Filtrate la loro acqua di cottura e tenetela da parte.

In seguito pulite sia le seppie che i calamari. Essi possono essere tagliati principalmente in due modi, a strisce oppure potete lasciarli interi, dipende dal gusto personale. Sgusciate i gamberi. 
L'acqua di cottura prodotta dai molluschi precedentemente la potrete riutilizzare per cuocere i calamari e le seppie. Lasciateli cucinare all'incirca per 15 minuti a fuoco moderato fino a quando tutta l'acqua non si sarà asciugata. 
Per dare un sapore più intenso, aggiungete del vino bianco e lasciatelo evaporare per altri 10 minuti.

Dopo aver eseguito questo procedimento, lavate i pomodorini Pachino e tagliateli a metà unendoli ai calamari e alle seppie e cucinateli per altri 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Per chi lo desidera è possibile aggiungere del peperoncino, curcuma, cumino per dare un gusto più deciso e speziato.

Procedete tritando il prezzemolo e cospargetelo sul sugo. Successivamente lessate la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla ricordate di aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nel sugo.

Infine prendete una placca da forno, stendete un foglio di alluminio per versarvi gli spaghetti. Copriteli con un altro foglio di alluminio e arrotolatene i bordi, pressandoli con le dita, per evitare la fuoriuscita del sugo. Lasciateli nel forno per circa 5-7 minuti a 220°. 
Ricordate di aprire il cartoccio solo nel momento in cui lo servirete in tavola, per preservare il profumo del pesce contenuto in esso. Ecco a voi un gustosissimo piatto di spaghetti al cartoccio con frutti di mare

PESCE FINTO

 INGREDIENTI

350 gr tonno sott'olio sgocciolato
250 gr patate
0,5 dl panna
una cucchiaiata di capperi
3-4 acciughe
verdure x decorare ( x esempio cetrioli, carote, zucchine, peperoni in agrodolce,olive ecc )50 gr di burro
sale pepe

Lessate le patate e passatele, aspettate si raffreddino e mettetele in una ciotola con il tonno passato al mixer con il burro , la panna , le acciughe e capperi e volendo un pochino di brandy, sale e pepe ,mescolate bene con le mani e mettete il composto ottenuto in uno stampo a forma di pesce. livellate e premete bene , coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Rovesciate il pesce sul piatto da portata e decorate a piacimento .

BACCALA' IN UMIDO CON CECI E CIPOLLE

INGREDIENTI

150-180 g baccalà già ammollato
1 cipolla di medie dimensioni tagliata a velo ( 50-70 g )
150 g ceci lessi
sale e peperoncino 
olio
farina 
vino bianco
50-100 gr passato di pomodoro

Prendete il baccalà, dividetelo in tranci uniformi ed infarinateli.
Scaldate un bel giro d'olio in una casseruola, quindi aggiungetevi i tranci dalla parte della polpa e lasciateli rosolare.
Nel frattempo affettate finemente le cipolle e mettetele a stufare in una padella con dell'olio.
Aggiungete un po' di acqua alle cipolle i ceci lessi e lasciatele cuocere a fiamma bassa.
A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare la parte alcolica del vino e proseguite la cottura.
Quando le cipolle saranno molto morbide aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e se gradite un peperoncino.
Quindi versate il sugo con le cipolle nella casseruola con il baccalà e protraete la cottura a fiamma bassa fino a che il sugo non si sia ristretto.
A questo punto regolate di sale.
Servite il baccalà accompagnato dal suo sugo.

INSALATA DI RISO AROMATICO CON POLPO

INGREDIENTI

1\2 kg di polpo pulito
180 gr riso
1\2 cipolla
1 foglia d'alloro
3 coste di sedano
poco aceto
2 spicchi d'aglio
50 gr d'olive snocciolate
prezzemolo
olio sale pepe


In una pentola pota a bollore dell'acqua con cipolla , sedano alloro e poco aceto e lessa il polpo a fuoco basso .
Una volta cotto fallo a fettine fine.
Prepara il riso, Trita il prezzemolo.
Porta a bollore due litri d'acqua salata e cuoci il riso, scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente.
mettilo in un'insalatiera , unisci un trito degli aromi , un filo d'olio , mescola bene e lascia riposare per un'ora circa .
Dividi le olive , affetta il sedano sottilmente unisci al riso , aggiungi anche le fettine di polpo, monta dell'olio con succo di limone sale e pepe e usalo per condire il composta preparato , mescola e servi.