TORTA DI PANE

INGREDIENTI

200 g pane raffermo ( la mollica)

0,75 l di latte

150 g zucchero

3 uova

2 bicchierini liquore

3 cucchiai d'uva passa ammollata

2 cucchiai di pinoli

20 g burro

Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo a bagno con il latte bello caldo, frugatelo ogni tanto e aspettate che si freddi, poi passatelo al setaccio.

Unite lo zucchero, l uova, il liquore l'uvetta ed i pinoli.

Imburrate una teglia e versate l'impasto , cuocete in forno caldo a 180 C° per circa un'ora.

Servite fredda.

TAZZINE CON UOVA ALLA NEVE

INGREDIENTI

4 uova freschissime
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 ucchiaui di panna liquida
burro
sale

Mettete i tuorli in 4 piattini e montate le chiare a neve fermissima con un pizzico di sale,unite il parmigiano grattugiato.
Prendete 4 cocottine o tazzine da forno, ungetele con del burro e suddivideteci parte degli  albumi, praticate al centro un piccolo incavo dove fate scivolare il tuorlo, unite la panna e l'albume rimasto.
Mette le cocottine in forno con  fiocchetti di burro sulla superficie e un pizzico di sale, cuocete per  10 minuti, servite subito .

COBBLER DI MELE

INGREDIENTI

• Per l'impasto
• 250gi di farina manitoba
• 60gi di olio di girasole
• 110g di latte a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 5 g di lievito di birra
• Per il ripieno
• 800g di mele, meglio una qualità acidula
• 100g di zucchero
• il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
• Per il crumble
• 100g di farina 00
• 50g a pomata
• 1 cucchiaio di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte, impastare il tutto con la farina, l'olio, lo zucchero e, infine, il sale. Lavorare l'impasto per pochi minuti, lasciare riposare mezz'ora.

Imburrare una tortiera e stendere l'impasto, far lievitare coperto da un canovaccio di cotone o pellicola fino al raddoppio.
Tagliare a spicchi le mele, mescolare con lo zucchero, il brandy,il succo e la scorza del limone.

Impastare la farina, il burro e lo zucchero molto velocemente per preparare il crumble.

Bucherellare il fondo del cobbler, riempire con le mele. Stendere la pasta crumble sottile 3-4 mm e ricavarne dei piccoli rombi (o forme a vostro piacimento); sistemare i rombi sulla torta.

Cuocere a 180°C per circa 40-50 minuti

MOUSSE SALATA NEL BICCHIERE

INGREDIENTI x 4

300 g di prosciutto magro a fette sottili
150 g Philadelphia o un formaggio spalmabile
200 g ricotta
1 albume
1 cucchiaio di marsala
6 g gelatina in fogli
1 rametto di timo
qualche foglia di radicchio rosso croccanti per decorare
sale pepe

Frulla nel mixer 200 g di prosciutto con il formaggio e poco timo.
Immergi la gelatina in  acqua fredda, per almeno 10 minuti, poi sgocciolala strizzala mettila in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua e falla sciogliere, fai freddare poi unisci la ricotta, il composto di prosciutto e formaggio e amalgama bene ma con delicatezza, regola di sale e pepe e infine unisci l'albume montato a neve ferma, trasferiscila  in una sacca da pasticcere , con il prosciutto fodera 4 bicchieri, riempi con la mousse , decora con striscioline di radicchio e foglioline i timo e servi.

SALSA SALMORIGLIO AI CAPPERI

 Questa salsa è l'ideale per accompagnare il pesce spada grigliato , ma potete servirla anche con altri pesci , io l'accompagno anche con la carne bianca.

INGREDIENTI

1 dl olio d'oliva
2- 3 cucchiai d'acqua calda
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
20 g di capperi dissalati
sale e pepe

Tritate i capperi , il prezzemolo e l'aglio , mettete tutti gli ingredienti dentro una bottiglia oppure un barattolo, chiudete e agitate con forza per qualche minuto , versate sul pesce e servite subito.

PESCE SPADA ALLA ONASSIS

INGREDIENTI

4 fette di pesce spada
3 tuorli
1 limone
3-4 cipolline in agrodolce
30 g capperi sotto sale
poco timo
2 cucchiaioni di senape
olio d'oliva
olio di semi per la maionese
sale pepe

Nel bicchiere del frullatore mettete 2 dl d'olio di semi , i tuorli , 1 cucchiaio di suco di limone, un pizzico di sale ed iniziate a montare la maionese , alternando l'olio e il limone.
Trasferitela poi in una ciotola.
Dissalate i capperi, e metteteli in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti, sgocciolate le cipolline tritatele assieme ai capperi  con il timo lavato ed uniteli alla maionese, la senape e il pepe.

Eliminate la pelle al pesce e cuocetelo 3 minuti per parte sulla griglia o nella bistecchiera, salate. Trasferite il pesce in un piatto, aggiustate di sale e pepe, decorate a piacere con dei pomodorini o insalatina fresca, e accompagnate con la salsina preparata.

( Sembra che questa ricetta sia stata preparata dallo chef di bordo  per Aristotele Onassis durante una crociera.)

STRANGOLAPRETI ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 4

250 g pane raffermo
250 g spinaci
2 uova
farina
pane grattugiato
menta
sale
noce moscata
formaggio grattugiato

Prendete il pane,( io ho usato la mollica del pane toscano , ma volendo potete usare i panini ) fatelo a pezzetti , mettetelo in una zuppiera e unite del latte tiepido quel tanto che serve per ammollare.
Scottate gli spinaci e solateli bene.
Scolate il pane, unite gli spinaci strizzati, la menta tritata, la noce moscata, il sale, poco formaggio grattugiato, 1 cucchiai di farina e le uova, amalgamate bene.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, formate con il composto ottenuto delle palline non troppo piccole ( se fosse troppo morbido unite del pane grattugiato) infarinatele velocemente e tuffatele poche alla volta in acqua bollita e scolatele quando vengono a galla , condite a piacere .
L'ideale sarebbe condire con burro e salvia , io li ho serviti con un buon sugo di pomodoro ed erano ottimi.