CARRE' DI MAIALE ESOTICO

INGREDIENTI x 4 

1 carré di maiale disossato di circa 800 g

1 ananas fresco

2 confezioni di mais dolce

2 cucchiai di miele

2 cucchiai zucchero di canna

3 cucchiai di burro

1 l latte

salvia chiodi di garofano sale

Legate il carré e steccatelo con la salvia, mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte, salate e unite due chiodi di garofano per profumare.

Cuocetelo per 3\4 d'ora, a fiamma bassa, toglietelo dalla casseruola e fatelo scolare su una griglia, spalmatelo con il miele e rotolatelo nello zucchero .

Affettate l' ananas mettetelo in una teglia con poco burro e scaldatelo in forno,in un altro recipiente fate lo stesso con il mais.

Mettete il carré in forno bello caldo e fatelo cuocere per 1\2 ora circa girandolo spesso, ( deve risultare come caramellato)

Affettate la carne, disponetela in un vassoio caldo accompagnando con le fette dell'ananas e il mais.

MAIALE AL LATTE COME PIACE A ME

INGREDIENTI

1 kg di lombo di maiale disossato
burro
cipolla
100 g prosciutto crudo non troppo stagionato
farina
latte
chiodo di garofano
alloro
sale pepe

Fate sciogliere del burro e un goccio di olio in una casseruola, fateci dorare della cipolla affettata fine e il prosciutto tagliato a striscioline,gli odori e il chiodo di garofano e toglieteli momentaneamente dal la casseruola,,  legate e infarinate la carne , adagiatela nel tegame e fatela dorare bene da tutti i lati , salate pepate e aggiungete abbondante latte caldo,la cipolla che avevamo tolto , coprite e fate cuocere così a fuoco lento , quando il latte è ritirato controllate che la carne sia cotta pungendola con una forchetta , se è tenera togliete gli odori e frullate la salsa, altrimenti aggiungete altro latte e completate. Affettate l'arista e irroratela con la salsina di cottura calda , accompagnate con un buon purè di patate.

SALSICCE E RAPE

INGREDIENTI

 400 g di rape (cime di rapa)
• 400 g di salsiccia
 • 3 spicchi d’aglio tagliati a metà
 •  passata di pomodoro
 • sale • pepe

1. Pulite e lavate bene le rape, quindi mettetele a scolare. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata e buttatevi le rape affinché si lessino, ci vorranno circa 15 minuti.
 2. Una volta lessate, scolate le rape e tritatele finemente al coltello. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d’acqua e fatevi sbollentare le salsicce dopo avere preventivamente bucato il budello.
 3. Le salsicce si devono solo scottare e sgrassare leggermente, non devono cuocere.
 4. Fate scaldare, in una casseruola che possa contenere comodamente sia le salsicce che le rape, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio tagliati a metà.
5. Unite le salsicce scolate dall’acqua, quindi fatele rosolare uniformemente.
 6. Quando le salsicce risulteranno ben colorite su tutti i lati, mettete nella casseruola le rape precedentemente preparate e la passata di pomodoro; regolate di sale e, se volete, aggiungete del pepe.
 7. Lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti, quindi servite in tavola.

MAIALE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

bistecchine o braciole di maiale
aglio
cipolla
olive
rosmarino
sale


Passate velocemente la carne in padella con l'aglio, la poca cipolla , il rosmarino le olive , fatela andare per metà cottura controllando il tempo , trasferitela in un cartoccio ( io preferisco la carta forno ma potete usare anche l'alluminio ) salate e infornate per lo stesso tempo a 200 °C .

FEGATELLI

INGREDIENTI

fegato di maiale a pezzi
ratta ( rete di maiale)
olio
semi di finocchio
foglie d'alloro
sale pepe
vino bianco


Tagliate il fegato a pezzi , in un piatto preparate sale pepe semi di finocchio, rotolateci dentro i pezzi di fegato e avvolgeteli nella " ratta " (che avrete passato in acqua tiepida per poterla allargare bene), appoggiate una foglia d'alloro e chiudete con uno stecchino
Mettete i fegatelli in un tegame con l'olio , fateli cuocere leggermente bagnate con del vino e fate sfumare , e servite. Una volta freddi si possono mettere nei vasetti ben allineati e stretti e coprire con olio, conservate in luogo fresco e buoi.

SALSICCIA E FAGIOLI

Questo piatto ci ha accompagnato in tante occasioni , è uno dei piatti semplici e veloci che più si usa conviviare tra amici.

INGREDIENTI

Fagioli cannellini ammollati e lessati al dente ( 70- 80 g a commensale )
salsiccia ( almeno 1-2  per commensale )
aglio
salvia
pomodoro passato
olio sale peperoncino

In una padella mettere l'aglio e la salvia con l'olio, far imbiondire l'aglio ed aggiungere la salsiccia (  il budello potete conservarlo in cottura praticate dei fori con una forchetta ,oppure lo togliete ..a vostro piacimento),fate andare a fuoco moderato e cuocete bene , aggiungete poi i fagioli ( conservate l'acqua di cottura ), Insaporite , regolate di sale ed unite il peperoncino, un po di pomodoro per dare colore e portate a termine aggiungendo all'occorrenza l'acqua dei fagioli.

POLPINE DI MAIALE SOTT'OLIO

Questo era il sistema che si usava quando ero piccola per conservare la carne di maiale , ma va benissimo anche per la cacciagione e per le salsicce











INGREDIENTI

Carne magra fatta a pezzetti
olio
sale
pepe
alloro
finocchio
vino bianco

Fate a pezzetti la carne e arrosolate a fuoco lento in olio e finocchio, salate e pepate.
Proseguite la cottura bagnando con del vino bianco.
Una volta cotta bene , ma non troppo altrimenti con il tempo e l'olio si disfa, fatela freddare.
Mettete le polpine nei vasetti aggiustandole bene in modo che tra una e l'altra non resti troppo spazio , premete bene, alternate a foglie d'alloro e pepe in grani , riempite i vasetti con olio avendo l'accortezza di controllare il livello per alcuni giorni , chiudete e conservate in luogo fresco e buoi.