BISCOTTO SALATO

INGREDIENTI

 1 kg di farina 00
 • 42 g di semi di anice
 • 25 g di lievito di birra
 • 280 g di olio extravergine d’oliva
 • 150 g di acqua
 • 100 g di vino bianco
• 4 pizzichi di sale

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Su una spianatoia disponete la farina, a cui avrete aggiunto i semi di anice, ed iniziate ad impastare aggiungendo alla farina l’acqua con il lievito.
 2. Aggiungete il vino, il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto morbido, che lavorerete per circa 10 minuti. 3.
Dividete il composto in porzioni uguali, ciascuna porzione servirà per formare un biscotto, con questa dose dovreste ottenere circa 50 biscotti.
4. Allungate ciascuna porzione d’impasto in un filoncino spesso quanto un dito.
5. Formate i biscotti conferendo la tradizionale forma a nodo. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, alla quale avrete aggiunto un giro d’olio.
6. Tuffate i biscotti nell’acqua in ebollizione e, quando salgono in superficie, scolateli con una schiumarola. Fate asciugare i biscotti su un telo. Trasferite i biscotti su di una teglia foderata con carta forno e cuocete a 200°C per circa 30 minuti o comunque fino a che risultino dorati

GNUDI IN FORNO

Questa ricetta la dedico a tutte quelle donne indaffarate come me ,che non amano perdere tempo ...anche perchè non ne hanno , ma allo stesso tempo   amano cucinare e viziare i propri commensali , senza rinunciare a piatti di qualità e buoni .








INGREDIENTI
 500 g di spinaci
 • 300 g di ricotta di pecora
• 150 g circa di farina bianca
• 2 uova
• burro
• salvia
• noce moscata
 • sale
 • pepe •
 pecorino o parmigiano grattugiati

1. Lavate e lessate gli spinaci con la sola acqua che resta sulle foglie una volta lavati, strizzateli e tritateli finemente sul tagliere.
2. In una ciotola, mescolate bene gli spinaci tritati con la ricotta, aggiungete quindi le uova, due cucchiai di farina, due cucchiai di formaggio, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
 3. Lavorate bene e poi, aiutandovi con della farina, fatene degli gnocchi più grossi di  quelli classici di patate
4 Imburrate delle pirofile mono dose e sistemate i vostri "Gnudi " , coprite con fiocchi di burro e formaggio grattugiato 
5 Passate in forno a 200 gr per 15 minuti prima di servire .

SPEZZATINO CON LE PATATE

INGREDIENTI

800 g di polpa di vitello

1 cipolla

aglio

80 g di conserva di pomodoro

1 dl di vino bianco

4 patate

olio

salvia

sale e pepe q.b.

.

Rosolate il trito aromatico nell'olio d'oliva in un tegame su fiamma molto bassa e mescolando frequentemente. 
Unite anche la carne e fate insaporire, sempre su fiamma molto bassa, per qualche minuto.- Proseguite la cottura. 
Versate il vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori. 
Regolate di sale ed eventualmente di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura su fiamma molto bassa mescolando di tanto in tanto. 
Unite il brodo caldo ogni volta che è necessario. 
La cottura deve essere lunga (almeno un'ora e mezza a partire dall'aggiunta del pomodoro) per avere dei pezzi di carne teneri e gustosi. Mezz'ora prima della fine cottura unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi non abbastanza grandi , coperchiate e fate ritirare il sugo prima di servire.

GARMUGIA

INGREDIENTI


4 cipolline novelle

100 gr punte di asparagi

100 gr piselli freschi

100 gr fave fresche

2 carciofi

60 gr lardo

100 gr macinata di manzo

olio

sale pepe pane raffermo

1 lt di brodo di carne freddo (o vegetale o... anche solo acqua)



sbucciare le fave, i piselli e ricavare la parte morbida degli asparagi (prendere

un asparago afferrandolo con due mani: una in prossimità della metà lunghezza,

 l'altra verso il fondo, piegare e si romperà al limite della parte morbida)

tagliare a fettine le cipolline

tagliare il lardo a striscioline

mondare e tagliare i carciofi a fettine, avendo l'accortezza di metterli in acqua

 acidula in modo che non anneriscano passiamo ora alla preparazione vera e propria:

soffriggere le cipolline in olio a fuoco basso basso in modo che appassiscano 

dolcemente senza bruciarsi

appena le vediamo trasparenti unire la carne, ripassare la carne brevemente nel

 soffritto e perda l'aspetto di crudo, aggiungere il lardo

far rosolare brevemente il tutto sempre a fuoco dolcissimo

appena vediamo che inizia a bollire, aggiungere i carciofi e gli asparagi

salare pepare e cuocere circa una decina di minuti a tegame scoperto

per la preparazione finale del piatto, tagliare a dadini il pane e tostarlo o

 friggerlo servire con i crostini di pane, un filo d'olio a crudo ed una macinata di 

pepe di mulinello, a piacere aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.

BUGLIONE D'AGNELLO

INGREDIENTI

• 1 kg di polpa d’agnello
 • 3 cucchiai d’olio
 • extravergine d’oliva
• 100 g di passata di pomodoro
 • aglio
 • rosmarino
• salvia
 • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 • sale
 • pane casereccio in fette
 • 1/4 l di vino bianco

1. Tagliate la polpa d’agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
 2. Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.
 3. Lasciate soffriggere e, prima che il soffritto possa scurire, sfumate con il vino bianco.
 4. Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.
 5. Quindi coprite la preparazione con l’acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro. 6. Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà ristretto senza però asciugarsi troppo.
 7. Fate arrostire le fette di pane su una griglia calda.
 8. Servite il buglione accompagnato con le fette di pane arrostite.

GNUDI

INGREDIENTI
 500 g di spinaci
 • 300 g di ricotta di pecora
• 150 g circa di farina bianca
• 2 uova
• burro
• salvia
• noce moscata
 • sale
 • pepe •
 pecorino o parmigiano grattugiati

1. Lavate e lessate gli spinaci con la sola acqua che resta sulle foglie una volta lavati, strizzateli e tritateli finemente sul tagliere.
2. In una ciotola, mescolate bene gli spinaci tritati con la ricotta, aggiungete quindi le uova, due cucchiai di farina, due cucchiai di formaggio, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
 3. Lavorate bene e poi, aiutandovi con della farina, fatene degli gnocchi grossi quanto quelli classici di patate
 4. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli con il mestolo forato non appena salgono a galla. 5. Conditeli con burro fuso e salvia, serviteli subito cosparsi con del parmigiano grattugiato. Sono buoni anche con una salsa di pomodoro oppure serviti in brodo.

TORTA DEI BISCHERI

INGREDIENTI 

– 350 gr di riso
– 800 gr di cioccolato fondente
– 500 gr di zucchero
– 250 gr di canditi
– pinoli di San Rossore
– Uvetta australiana
– 1 uovo
– 1 bicchiere di Strega
Per la Pasta:
4 uova; 4 etti di zucchero; 2 etti di burro; 2 bustine di lievito per dolci; scorza grattugiata di limone; farina q.b.

Cuocere il riso nel latte, scolare e mescolare ancora bollente assieme al cioccolato fatto scogliere in precedenza a bagnomaria. Lasciamo raffreddare, uniamo gli altri ingredienti e amalgamiamo il composto. (L’uvetta da rinvenire con Strega)
Ecco come preparare la pasta
Disporre farina a fontana. Creare un buco al centro, uniamo le uova, poi zucchero e burro. Aggiungete tutti gli ingredienti cercando di creare un impasto morbido da stendere facilmente. Ricordate di tenere da parte una parte del composto per decorare la torta con i BISCHERI.

Prepariamo la torta..

Utilizzare una teglia dai bordi alti, imburrata e cosparsa di farina. Stendere l’impasto facendolo fuoriuscire dai bordi. Riporre il ripieno preparato all’interno della teglia. Formiamo le striscioline decorative tagliandole con una rotella e ripieghiamo formando delle punte conosciute come BISCHERI.
Cuocere a 150 gradi per un’ora.