FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI

INGREDIENTI

6 uova,
400 gr. di asparagi selvatici,
 1 piccola cipolla,
formaggio grattugiato,
 sale,  olio

Tagliare a fettine sottilissime la cipolla. Imbiondire in un padella, aggiungere un bicchiere di acqua e gli asparagi lavati e sminuzzati con le mani.
 Far evaporare l’acqua salare e soffriggere per circa 2 minuti.
 In una ciotola sbattere le uova ,aggiungere il composto cucinato, il formaggio e mescolare. Portare a temperatura la padella e versarci il composto preparato . In cottura agitare spesso, coprire x far cuocere più uniformemente  e girare per finire la cottura.

POLENTA DOLCE CON RICOTTA

INGREDIENTI


2 litri di acqua,
5 etti di farina di castagne,
 5 etti di ricotta di pecora.

Mettere l’acqua in una pentola e portare a bollore. Togliere dal fuoco quando inizia a fare le bollicine, aggiungere la farina di castagne e girare velocemente per non far creare i grumi. Rimettere sul fuoco per circa 3 minuti e mescolare. Se necessario a seconda della consistenza aggiungere acqua o altra farina
Disporre in una spianatoia, fare a fette e servire assieme alla ricotta.
PS se siete golosi come me ..provate a mettere anche della cioccolata!!!

RISOTTO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI

• 400 grammi di riso
• 300 grammi di zucca
• 30 grammi di burro
• 1 cipolla
• 50 grammi parmigiano reggiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale, pepe q.b.
• Una bustina di zafferano (facoltativo)

Pulite e grattugiate a julienne la zucca.

In una pentola , far soffriggere la cipolla finemente tritata con il burro. Non appena appassisce, gettarvi il riso e farlo rosolare.  Irrorare con del vino bianco e introdurre la zucca . Mescolare il risotto senza interruzione, rispettando i tempi di cottura del riso. Continuare a cuocere il risotto alla zucca  a fuoco lento, aggiungere il brodo bollente un po' per volta, senza fare mai asciugare il composto. Per la riuscita del risotto, il riso deve assorbire il liquido lentamente.

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, versare una noce di burro, un po' di pepe e del parmigiano grattugiato. Rimestare delicatamente per non rompere i chicchi di riso. Nel mantecare il risotto è possibile intensificarne il colore aggiungendo una bustina di zafferano in polvere. Il sapore del risotto alla zucca gialla sarà ancora più squisito, grazie alla nota aromatica della spezia.
Lasciare riposare il risotto qualche istante, prima di servirlo caldo e fumante in tavola. Accompagnare il piatto con del buon vino bianco e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

FOCACCIA SALVA CENA

Questa ricetta la dedico a tutte quelle donne che come me hanno sempre mille cose da fare , mille interessi , sempre di corsa , con poco tempo ma che aprendo gli sportelli della dispensa riescono in pochi minuti a salvare una cena.





INGREDIENTI x 4
500 g di farina integrale
4 cubotti di spinaci surgelati
5 pomodori secchi
4 fette di guanciola ( ma va bene anche della pancetta o salsiccia)
formaggio a julienne
lievito istantaneo per torte salate
olio, sale, zucchero,acqua.

Impastate velocemente la farina con  una puntina di zucchero, il lievito in polvere , l'acqua tiepida q.b. e un paio di cucchiai d'olio,un pizzico di sale, lasciatela riposare .Accendete il forno a 200 °C.
Ammollate i pomodori in poca acqua calda.
Mettete i cubotti di spinaci in forno a microonde x 2 minuti.
Fate il formaggio a julienne.
Prendete una teglia , passate un filo d'olio ed allargateci metà dell'impasto , ricoprite adesso con il formaggio, gli spinaci strizzati e sminuzzati , la guanciola spezzettata , i pomodori scolati e spezzettati , condite con olio sale e chiudete con l'altra metà della pasta, un filo d'olio ed infornate , il tempo di preparare la tavola e la focaccia sarà cotta , buon appetito.

I

ZUCCA IN FORNO

INGREDIENTI

zucca
pane raffermo toscano
formaggio grattugiato
rosmarino
sale olio

Sbucciate la zucca e affettatela a fette di pochi millimetri, grattugiate il pane, lavate e sminuzzate il rosmarino.
Prendete una teglia o pirofila da forno , passate un filo d'olio sul fondo e allineate le fette di zucca sovrapponendole , fate uno strato , poi cospargete abbondantemente di pane grattugiato , di formaggio e aggiungere anche il rosmarino , salate e ancora un filo d'olio .
Proseguite così almeno per 3 , 4 volte , finite con il filo d'olio ed infornate fino a che la zucca non sarà cotta e dorata in superficie .

FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI

INGREDIENTI

200 gr di mozzarella

 12 fiori di zucca;

 8 filetti di acciuga (dissalate),

sale e pepe q.b.

 Olio di semi per friggere q.b; 

 farina, 

½ bicchiere di acqua gassata 

 Aprire delicatamente i fiori di zucca  ed eliminare il pistillo e passateli sotto l'acqua. Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le alici a metà. Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.

 Nel frattempo preparare la pastella. In una terrina dove si stemperano 6 cucchiai di farina con un po’ d’acqua fredda gassata. Unire un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio e altra acqua (frizzante e fredda) necessaria a ottenere un composto omogeneo, che deve essere non troppo denso e non elastico. Passare in pastella i fiori, tuffandoli delicatamente e sigillandoli al vertice con un mezzo giro. Facendo anche attenzione a rivestirli omogeneamente e chiudendo l’estremità a riccio per evitare la fuoriuscita del ripieno. Portare l’olio a temperatura  e, adagiandoli su una schiumarola (per evitare gli schizzi), immergere i fiori pochi alla volta. Scolare i fiori quando saranno croccanti e dorati, asciugarli su abbondante carta da fritti e servire immediatamente. Se si vuole, si può aggiungere una spolverata di pepe fresco macinato .

FRITTATA DI FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI x4

8 uova

200 gr di mozzarella

 fiori di zucca;

 filetti di acciuga (dissalate),
poco latte
pane grattugiato

sale e pepe q.b.

 Aprire delicatamente i fiori di zucca  ed eliminare il pistillo e passateli sotto l'acqua. Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le alici a metà. Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.

Allineate i fiori ripieni in una padella antiaderente con un filo d'olio, potete fare più strati .

Sbattete le uova con un pochino di sale e pepe , aggiungete un paio di cucchiai di pane grattugiato, mezzo bicchiere di latte , mettete la padella sul fuoco , fatela scaldare e versate il composto di uova, con i rebbi di una forchetta muovete i fiori in modo che le uova penetrino bene a riempire , coperchiate e fate cuocere a fuoco moderato, girate e fate prendere colore anche sull'altro lato.

Volendo potete cuocere in forno con una teglia.