PENNE ALLA VODKA

INGREDIENTI

360 g penne

150 g pancetta tesa 

1\2 cipolla

1 bicchierino vodka

220 g passata di pomodoro

120 g panna fresca

peperoncino piccante

sale

poco olio

Tagliate la pancetta a listarelle, fate soffriggere la cipolla affettata fine in poco olio a fuoco basso, aggiungete il peperoncino e la pancetta e fate cuocere , unite la vodka e fate sfumare quindi mettete il pomodoro e aggiustate di sale.

Fate andare la salsa per 15 minuti fino a che non si è addensato , unite la panna e cuocete per altri 5 minuti . Cuocete la pasta e fatela saltare in padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura perché non si asciughi troppo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

TORTA ALLA MENTA

INGREDIENTI  (usare il bicchiere dello yogurt x misurino)

4 uova
1 yogurt al cocco oppure alla vaniglia
2 misurini di zucchero
3 misurini farina
1 misurino olio di semi
1 misurino sciroppo alla menta
1 bustina di lievito per dolci
1\2 misurino gocce di cioccolato

Lavorate lo zucchero con le uova , setacciate la farina aggiungete a poco a poco tutti gli ingredienti amalgamando bene , ungete ed infarinate una teglia e versate il composto ottenuto , cuocete in forno caldo a 180 C° per 20 minuti circa , una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo.

PASTA NOCI GORGONZOLA E MELANZANE

400 pasta

200 grammi di gorgonzola piccante

60 grammi di gherigli di noce

1 melanzana

parmigiano grattugiato

panna fresca q.b.

poco olio

sale pepe q.b.

1\2 spicchio d'aglio

Pulite e affettate la melanzana , mettetela in una ciotola con acqua e sale in modo da disperdere la parte amara , lasciatela così una mezz'ora, poi scolatela bene e passatele in forno.

Mettere nel mixer le noci, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la panna e l'olio e la melanzana. Mixare fino ad ottenere una salsa omogenea. Metterla in una ciotola abbastanza grande da contenere la pasta quando sarà cotta.

Pulite e affettate la melanzana , mettetela in una ciotola con acqua e sale in modo da disperdere la parte amara , lasciatela così una mezz'ora, poi scolatela bene e passatele in forno.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella ciotola del condimento e stemperarla.
Mescolare la pasta scolata nella ciotola  e servire immediatamente.

PS. potete anche preparare la pasta in anticipo , cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro è ottima gratinata

PAPPARDELLE GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 400 grammi di  pappardelle all'uovo, si possono scegliere sia fresche che confezionate, in base ai gusti
• 500 -600 grammi di gamberetti, anche questi possono essere sia freschi e quindi ancora da pulire che surgelati e già sgusciati
• 500 grammi di zucchine, rigorosamente non surgelate
• mandorle a lamelle 
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• poco brodo vegetale
• 1 bustina zafferano

Scaldare in una capace padella l'olio ed aggiungere, dopo averli schiacciati ma lasciati interi gli spicchi d'aglio. Dopo aver lavato e levato le punte tagliare a rondelle sottili le zucchine e metterle a cuocere nella padella dopo aver tolto l'aglio. Portarle ad un giusto punto di cottura, non devono risultare troppo sfatte.

I gamberi vanno sciacquati e sgusciati se freschi o altrimenti lasciati a scongelare per qualche minuto. Aggiungere nella padella insieme alle zucchine e cuocere a piacere. Per tutto il tempo della cottura il fuoco non deve essere troppo alto e bisogna fare attenzione che i componenti non si attacchino alla padella, aggiungendo o un goccio di acqua o il vino bianco.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua dopo averla salata. Buttare la pasta che normalmente cuoce in quattro o cinque minuti. Colarle ancora al dente e versare su di esse il condimento formato dalle zucchine e dai gamberi. Volendo si può aggiungere, per arricchire la preparazione, anche la panna da cucina e il pepe. Portare in tavola ancora caldo completando con le mandorle tostate.

Questo piatto si abbina facilmente con qualsiasi secondo a base di pesce.
Per i più raffinati possiamo dire che lo champagne francese si accompagna bene a questo piatto, ma anche un ottimo  bianco e di produzione italiana certamente non sfigurerà.

TORTA CON CACAO E ZUCCHINE SENZA UOVA

INGREDIENTI

300 gr di zucchine 
230 gr di farina 00 
50 gr di cacao amaro 
180 gr di zucchero 
120 gr di succo di mela 
1 cucchiaino di miele 
80 gr di olio di semi 
1 bustina di lievito per dolci 
2 cucchiai di nocciole tostate tritate 
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e sbucciarle. Trasferirle in un frullatore e unire olio, succo di mela, miele e frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. A parte, in una ciotola, mescolare la farina con il cacao amaro in polvere, unire il lievito per dolci setacciato, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Unire adesso i due composti e mescolare bene, quindi trasferire in una teglia tonda di circa 20 cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 35 minuti.

SFORMATO MISTO VERDURE

Questo che vi propongo oggi è un classico in casa nostra, mi sembra di tornare bambina, non c'era festa o domenica che mia mamma non preparasse questo che lei chiamava " sformato" ma che a differenza degli sformati non contiene besciamella, è molto leggero e adatto anche ai bambini , alle persone anziane...insomma ..provatelo






INGREDIENTI
 ( di questo che è per 6 persone , ma voi potete personalizzarlo come più vi piace ..in cucina con fantasia )

4 patate
300 g spinaci
3 zucchine
3 carote
3 carciofi
una manciata di fagiolini
1 bella cipolla
2 cucchiai di pane grattato
formaggio grattugiato
sale
pepe
noce moscata grattugiata
1 uovo

In una padella mettete un filo d'olio e affettateci dentro la cipolla, aggiungete poi a poco a poco le altre verdure a pezzetti o fette come vi torna meglio, salate e fate andare piano piano coprendo in modo che le verdure si cuociano con la loro acqua, se fosse necessario aggiungetene un paio di cucchiai calda.
Quando le verdure sono cotte passatele al passa verdura e fatene una purea, se fosse troppo morbida unite il pane grattato, fate intiepidire poi unite l'uovo o se fosse piccolo 2 , il formaggio grattugiato, la noce moscata, aggiustate di sale e pepate, e mescolate bene.
Ungete e cospargete di pane grattugiato una teglia, versateci il composto ottenuto, livellate con una forchetta e ricoprite con pane grattugiato e fiocchetti di burro , infornate a forno caldo a 180 ç° per 20-25 minuti , mangiatelo tiepido oppure freddo.

SCHIACCIA DEI MORTI

Questa focaccia è tipica delle nostre zone , si chiama così perchè prima si faceva a fine ottobre primi di novembre quando si ricordano anche i morti , è saporita e sostanziosa , si portava dietro quando si andava per olive, quando la strada la si faceva a piedi e non si poteva portare tante cose , nel tascapane una bella schiaccia e un pochino di vino , ti davano la forza e il calore per lavorare tutto ilo giorno in campagna....

INGREDIENTI

farina
lievito di birra
acqua tiepida
noci,fichi secchi, uvetta,
un bicchierino di " strega" olio
sale
 poco zucchero

Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero,mette la farina in una ciotola ed unite le noci ed i fichi spezzettati, l'uvetta ammollata, l'olio il sale, ed il lievito diluito ,ed il resto degli ingredienti,  iniziate ad impastare poi continuate sul piano di lavoro , formate una palla e fate lievitare in luogo caldo.
Quando la pasta è bella lievita, stendetela con le dita e formate una schiaccia dalla forma un pochino ovale , praticare al centro un taglio nel senso della lunghezza come dalla foto e fate lievitare ancora, emulsionate dell'acqua tiepida con dello zucchero , spennellate la superficie della schiaccia prima di infornare a forno caldo a 180 C° per almeno 25 minuti e comunque fino a che la schiaccia non ha preso un bel colorito .