ANTIPASTO CON SALMONE

INGREDIENTI

Pane nero
salmone affumicato
formaggio spalmabile
succo di lime
olio sale
rametto di finocchietto per guarnire


Dal pane nero, con un coppapasta, tagliate piccoli cerchietti.
Lavorate la crema dei formaggio con succo di lime e spalmatela sul pane. Unite 2 fettine di salmone, un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un rametto di finocchietto.

MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI

500 g prosciutto cotto
20 g burro
1 cucchiaio di frina
1 tavoletta di gelatina istantanea
1\5 panna fresca
poco latte
Porto o Madera
sale


Sciogliete il burro , unite la farina e mescolate, unite un bicchiere di latte , un pizzico di sale e fate cuocere la besciamella.
Tagliate a pezzi il prosciutto cotto, frullatelo , unitelo alla besciamella fredda, passate il tutto al setaccio e mettete in frigo per una mezz'ora.
Lavorate bene il composto con un mestolo  in modo da renderlo spumoso,e aggiungete la panna montata, aggiustate di sale.
 Preparate la gelatina come è riportato sulla confezione, profumatela con un po di Porto e fatela freddare poi versatela uno strato abbondante in uno stampo, aggiungete la mousse di prosciutto ed ancora gelatina, e mettete in frigorifero a solidificare.
Decorate con fettine di tartufo oppure con della gelatina soda tritata grossolanamente, per una presentazione più raffinata fate delle roselline di prosciutto o stelline di carota e mettetele nello stampo prima della gelatina.

SPUMA DI GORGONZOLA

INGREDIENTI

200 g gorgonzola
200 g mascarpone
1 cipollina novella
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
poco sale

Tritate bene il prezzemolo e la cipollina e uniteli ali formaggi mescolano bene , unite un pizzico di sale.
Ottima con pane integrale , versatile per varie preparazioni , si possono riempire bignè, cannoli, su crostini guarniti da fettine di pera, noci, mandorle tritate , si può fare una cupola e guarnire con fettine di cetriolini sotto aceto per trasformarla in un porcospino..
PAROLA D'ORDINE FANTASIA ..

PENNE ALLA VODKA

INGREDIENTI

360 g penne

150 g pancetta tesa 

1\2 cipolla

1 bicchierino vodka

220 g passata di pomodoro

120 g panna fresca

peperoncino piccante

sale

poco olio

Tagliate la pancetta a listarelle, fate soffriggere la cipolla affettata fine in poco olio a fuoco basso, aggiungete il peperoncino e la pancetta e fate cuocere , unite la vodka e fate sfumare quindi mettete il pomodoro e aggiustate di sale.

Fate andare la salsa per 15 minuti fino a che non si è addensato , unite la panna e cuocete per altri 5 minuti . Cuocete la pasta e fatela saltare in padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura perché non si asciughi troppo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

TORTA ALLA MENTA

INGREDIENTI  (usare il bicchiere dello yogurt x misurino)

4 uova
1 yogurt al cocco oppure alla vaniglia
2 misurini di zucchero
3 misurini farina
1 misurino olio di semi
1 misurino sciroppo alla menta
1 bustina di lievito per dolci
1\2 misurino gocce di cioccolato

Lavorate lo zucchero con le uova , setacciate la farina aggiungete a poco a poco tutti gli ingredienti amalgamando bene , ungete ed infarinate una teglia e versate il composto ottenuto , cuocete in forno caldo a 180 C° per 20 minuti circa , una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo.

PASTA NOCI GORGONZOLA E MELANZANE

400 pasta

200 grammi di gorgonzola piccante

60 grammi di gherigli di noce

1 melanzana

parmigiano grattugiato

panna fresca q.b.

poco olio

sale pepe q.b.

1\2 spicchio d'aglio

Pulite e affettate la melanzana , mettetela in una ciotola con acqua e sale in modo da disperdere la parte amara , lasciatela così una mezz'ora, poi scolatela bene e passatele in forno.

Mettere nel mixer le noci, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la panna e l'olio e la melanzana. Mixare fino ad ottenere una salsa omogenea. Metterla in una ciotola abbastanza grande da contenere la pasta quando sarà cotta.

Pulite e affettate la melanzana , mettetela in una ciotola con acqua e sale in modo da disperdere la parte amara , lasciatela così una mezz'ora, poi scolatela bene e passatele in forno.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella ciotola del condimento e stemperarla.
Mescolare la pasta scolata nella ciotola  e servire immediatamente.

PS. potete anche preparare la pasta in anticipo , cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro è ottima gratinata

PAPPARDELLE GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 400 grammi di  pappardelle all'uovo, si possono scegliere sia fresche che confezionate, in base ai gusti
• 500 -600 grammi di gamberetti, anche questi possono essere sia freschi e quindi ancora da pulire che surgelati e già sgusciati
• 500 grammi di zucchine, rigorosamente non surgelate
• mandorle a lamelle 
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• poco brodo vegetale
• 1 bustina zafferano

Scaldare in una capace padella l'olio ed aggiungere, dopo averli schiacciati ma lasciati interi gli spicchi d'aglio. Dopo aver lavato e levato le punte tagliare a rondelle sottili le zucchine e metterle a cuocere nella padella dopo aver tolto l'aglio. Portarle ad un giusto punto di cottura, non devono risultare troppo sfatte.

I gamberi vanno sciacquati e sgusciati se freschi o altrimenti lasciati a scongelare per qualche minuto. Aggiungere nella padella insieme alle zucchine e cuocere a piacere. Per tutto il tempo della cottura il fuoco non deve essere troppo alto e bisogna fare attenzione che i componenti non si attacchino alla padella, aggiungendo o un goccio di acqua o il vino bianco.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua dopo averla salata. Buttare la pasta che normalmente cuoce in quattro o cinque minuti. Colarle ancora al dente e versare su di esse il condimento formato dalle zucchine e dai gamberi. Volendo si può aggiungere, per arricchire la preparazione, anche la panna da cucina e il pepe. Portare in tavola ancora caldo completando con le mandorle tostate.

Questo piatto si abbina facilmente con qualsiasi secondo a base di pesce.
Per i più raffinati possiamo dire che lo champagne francese si accompagna bene a questo piatto, ma anche un ottimo  bianco e di produzione italiana certamente non sfigurerà.