PASTA E RICOTTA

INGREDIENTI x 4

400 g pasta nel formato desiderato ( ottima integrale )

150 g ricotta fresca di buona qualità

poco parmigiano grattugiato

poca buccia di limone biologico grattugiata

sale pepe

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta.

Nella zuppiera di servizio stemperate la ricotta con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, e fatene una crema, unite la buccia del limone, il sale e il pepe..abbondante.

Una volta cotta la pasta scolatela e unitela alla crema di ricotta , aggiungete ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura ( non deve essere troppo asciutta) , una spolverata di parmigiano e servite.

INSALATA DI SGOMBRO MARINATO CON PATATE E PEPERONI

INGREDIENTI

uno sgombro fresco di circa 1\2 kg
4 patate a pasta gialla
1\2 peperone rosso
1 limone
olio
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Fate a filetti lo sgombro e spinatelo e sistematelo in un piatto.
Preparate un emulsione con cui lo condirete a base di succo di limone, qualche foglia di prezzemolo spezzettata, sale e pepe.
Condite , coprite con della pellicola e mettete in frigo per tutta la notte.
Lessate le patate e tagliatele a dadini, affettate il peperone a listarelle, sistematele in un piatto,   unite il pesce scolato dalla marinatura e condite con dell'olio buono , sale, pepe e prezzemolo tritato.

INSALATA DETOX

INGREDIENTI x 4

1 cespo lattuga
1 mazzetto rucola
1 finocchio
 8...10 ravanelli
1 avocado a tocchetti
10 noci
chicchi di 1\2 melograno
olio
aceto di mele
succo di pompelmo
sale




Lavate le foglie di lattuga e la  rucola. 
Mettete  in una ciotola insieme al finocchio affettato fine, ravanelli tagliati sottilmente, l' avocado a tocchetti, le  noci divise e i chicchi di mezzo melograno. Condite con olio d’oliva, aceto di mele, succo di pompelmo e sale quanto basta.

VELLUTATA DI FINOCCHI E MELA CON CROSTINI DETOX

INGREDIENTI

600 g di finocchio,
 2 costole di sedano
3 cipollotti,
1 mela,
500 g brodo vegetale,
250 g latte par scremato,
olio  pepe
crostini di pane

Sbucciate e pulite la mela e le verdure, affettate i cipollotti e fateli appassire con poco olio in un tegame, unite frutta e verdura tagliate , coprite e fate andare per qualche minuto.Versate il brodo ed il latte, e fate bollire fino a che gli ingredienti non sono belli teneri.frullate e passate con un colino per eliminare eventuali fili vegetali.
Aggiusta di sale , unisci un filo d'olio e pepe macinato fresco e servi con crostini di pane,è ottima anche fredda.

RISOTTO AI CARCIOFI DETOX

INGREDIENTI
 (per 4 persone):

4 carciofi, 
1 limone,
1 cipollina, 
2 cucchiai di vino bianco,
300 g di riso  ( meglio integrale), 
1 litro circa di brodo di verdure,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 
menta

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, passandoli man mano nell ’acqua con succo di limone.
 Pelate anche la parte più tenera dei gambi, cioè circa 2-3 cm più vicini al carciofo, e tagliatela a rondelle sottili. 
Tritate la cipolla, bagnatela con il vino e fatela appassire nella casseruola a fuoco basso. 
Unite i carciofi sgocciolati e un altro poco di brodo e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto, affinché i carciofi si ammorbidiscano.
 Unite a questo punto il riso , fate tostare, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso, aggiungendo man mano altro brodo fino a quando il riso è tenero e il liquido assorbito. Amalgamate  il parmigiano , unite le foglie di menta e servite
.

APPLE SNACK

INGREDIENTI
2 mele biologiche
poco zucchero

poca cannella in polvere

forno a microonde

Lavate con cura un paio di mele ,

tagliatele a fettine abbastanza fine , se non avete problemi di denti lasciate la buccia

allineatele nel piatto del microonde



spolveratele con poca cannella in polvere e pochissimo zucchero






metti in forno alla massima potenza per 10 minuti , a metà tempo ricordati di girarle





lo so che è difficile , cerca di resistere e falle freddare




buon appetito .
Ottime per i bambini che non amano mangiare frutta , in tal caso eliminate lo zucchero.

ANTIPASTO DI POLENTINA MORBIDA CON GAMBERI

INGREDIENTI X4

200 g farina di mais
300 g code di gambero
1 spicchio d'aglio
aceto balsamico
30 g burro
1\2 l brodo di pesce
aneto
sale pepe

Tagliate lo spicchio d'aglio a metà e strofinateci la casseruola dove poi cucinerete la polenta.
Versate ora il brodo di pesce e prima che prenda il bollore versate la farina di mais mescolando bene perché non faccia grumi, cuocete a fuoco moderato per 30 - 40 minuti.
Sgusciate le code di gambero, rosolatele velocemente con poco burro e poco aglio in una padellina anti aderente , bagnate con l'aceto balsamico e fate evaporare appena, togliete dal fuoco e regolate di sale.
Versate la polenta nelle ciotole, completate  con l'aneto tagliuzzato, pepe , le code di gamberi e il fondo di cottura e servite.

FARRO FANTASIA DETOX

 INGREDIENTI

farro

finocchi

germogli di soia

mirtilli

pompelmo

olio sale

Lavate e lessate il farro, Spremete il pompelmo ed emulsionatelo con olio e sale per condire , affettate i finocchi finemente , fate un'insalata con gli ingredienti e conditela con il succo , semplice veloce di gusto e ideale come depurativa post feste

ANTIPASTO SUPER VELOCE

INGREDIENTI

 4 pere
- 200 gr di prosciutto crudo
- pepe
insalatina , pinoli. chicchi di melograno , chicchi d'uva , olive ..a scelta per decorare

Lavate le pere accuratamente, dividetele per la lunghezza a metà e poi nuovamente a metà. Avvolgetele ogni fetta di pera ricavata con il prosciutto, spolverate con un po’ di pepe e mettetele in forno per 10 minuti con la funzione grill.

Saporito, croccante, ma soprattutto: da leccarsi le dita!

TRIANGOLINI DI MAIS CON HUMMUS DI PISELLI

INGREDIENTI PER I NACOS

 200 gr di farina di mais gialla,
 200 ml d’acqua 
 1 pizzico di sale.

Per preparare i nachos mettete in una terrina 200 gr di farina di mais gialla, 200 ml d’acqua e 1 pizzico di sale.
 Impastate gli ingredienti e lasciateli riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Formate con l’impasto ottenuto 10 piccole palline, stendetele per ottenere dei dischi sottili e poi tagliate a forma di triangolo.
 In un’ampia padella mettete un filo d’olio di semi e friggete  i nachos fino a quando non saranno cotti e croccanti.



PER L' HUMMUS DI PISELLI

300 gr circa di piselli- 1 scalogno- Aromi a scelta (salvia rosmarino sono perfetti)- Olio 

- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di Tahin
- Mezzo limone (facotativo)

Per preparare l’hummus di piselli fate ammorbidire in un tegame con un mix di olio e acqua lo scalogno tagliato a fettine sottili, aggiungendo gli aromi che avete scelto.
Poi aggiungete i piselli e a seconda che siano surgelati o in scatola, già cotti, varierà il tempo di questo passaggio, da una ventina di minuti per i primi a qualche istante per i secondi, giusto il tempo per insaporirli con gli aromi. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare qualche minuto.
Mettete poi i piselli nel mixer insieme a olio , limone, tahin e frullate.
L’hummus di piselli è ottimo su crostini e bruschette per un aperitivo o un antipasto.

TARTINE PER CAPODANNO

INGREDIENTI


- ricotta fresca

- 150 gr di olive verdi snocciolate

- 70 gr di noci
- 2 melograni
- 1 spicchio di aglio

- olio

- sale
- succo di limone

Tostate le noci nel forno tritatele insieme alle olive. Unite quindi al composto i semi di melograno, lo spicchio di aglio, l’olio, il sale e il succo di limone.

Dorate i crostini, spalmatali con un velo di ricotta e farciteli con un cucchiaio circa di insalatina: facile, delizioso e invernale!

ANTIPASTO CON SALMONE

INGREDIENTI

Pane nero
salmone affumicato
formaggio spalmabile
succo di lime
olio sale
rametto di finocchietto per guarnire


Dal pane nero, con un coppapasta, tagliate piccoli cerchietti.
Lavorate la crema dei formaggio con succo di lime e spalmatela sul pane. Unite 2 fettine di salmone, un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un rametto di finocchietto.

CREMA DI ZUCCHINE

Le zucchine possano essere usate per preparare una crema per condire la pasta, fare dei crostini, fare delle torte salate, o uno sformato come contorno :
prendere degli zucchini, tagliarli grossolanamente e metterli a rosolare in un soffritto di abbondante cipolla rosolata nel burro
appena gli zucchini saranno rosolati ricoprire con del latte
far cuocere fino a quando il latte non sarà ridotto ad una crema
aggiungere quindi della ricotta o della caciotta fresca e del parmigiano
frullare con il mini pimer
e aggiustare la densità con del latte. fate in modo che se la usate come sugo sia abbastanza cremoso.
Un consiglio che posso darvi è di guarnire il piatto con la stessa verdura trifolata. nel caso degli zucchini usate un cipollotto fresco e la scorza degli zucchini tagliati a cubetti. rosolate aggiungendo della maggiorana fresca, pepe e peperoncino a fuoco vivo in padella, sfumando con del vino bianco, stando attenti a lasciare le verdure belle croccanti. Buon appetito!

POMODORI ARROSTO

Questo è un contorno appetitoso che di " arrosto " a ben poco ...visto che si fa in padella..ma vale la pena provare , ricordando che non è la ricetta ma la qualità della materia prima a rendere un piatto ..da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI

pomodori maturi , di quelli buoni
aglio
nipotella o nepitella
basilico
sale pepe
olio

Lavate e dividete  metà i pomodori, disponeteli con la parte tagliata verso l'alto, condite con sale , pepe e gli odori sminuzzati, un filo d'olio , portate a cottura fino a che l'acqua di cottura non si è ritirata e la buccia non lascia i pomodori e si forma un cremina, una bella fetta di pane fresco...e buon APPETITO.

TIRAMISU' DELICATO

Questa ricetta la dedico a Simona e a tutte le persone che hanno cura della propria linea senza rinunciare al gusto.














INGREDIENTI

Biscotti tipo Savoiardi o Pavesini
400 g ricotta
4 cucchiai di zucchero
2 uova freschissime
caffè leggero
cacao in polvere

Montate bene le uova con lo zucchero, in una terrina sbriciolate la ricotta e schiacciatela con una forchetta , unite le uova montate con lo zucchero e mescolate dal basso verso l'alto amalgamate bene ma delicatamente altrimenti la ricotta diventa troppo liquida  , bagnate i biscotti nel caffè e fate uno strato in un vassoio, coprite con parte della ricotta e continuate così fino a che non avete finito gli ingredienti , spolverate con cacao in polvere e mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.