ZUCCHERINI

INGREDIENTI

1 kg farina
8 uova
1 hg burro
2 hg zucchero
una bustina di lievito per dolci
semi di anice
poco liquore all'anice
un pizzico di sale

Mettete i semi in ammollo nel liquore , impastate tra loro gli ingredienti ed unite anche il liquore ed i semi di anice, fate delle ciambelline e fatele cuocere in forno a 160 °C .
Sciogliete 2 hg di zucchero in una pentola con poca acqua a fuoco vivo , quando si è sciolto bene buttateci dentro le ciambelline , un poche alla volta , mescolate delicatamente e aspettate che diventino bianche in superficie , scolatele dallo zucchero e mettetele a freddare su una gratella .

BRUTTI BUONI

INGREDIENTI

500 gr tra mandorle e nocciole tostate
500 g zucchero
300 g albumi
vaniglia
pizzico di sale

Montare gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino ad ottenere una meringa ferma. Unire alla meringa la frutta secca frullata e la vaniglia.  Con l’aiuto di due cucchiai date forma ai vostri biscotti, metteteli su una placca con carta da forno,cuocere in forno a 160 gradi per 14-16 minuti.

CASTAGNE SPEEDY GONZALES

INGREDIENTI

castagne
acqua
sale
finocchietto

Vi insegno un modo super veloce per cucinare le castagne, la cosa più bella sarà sbucciarle , si toglierà la pellicina in un attimo .
Io faccio così...porto ad ebollizione un po d'acqua ( che sia sufficiente a coprire le castagne ) , aggiungo del sale e del finocchio selvatico , poi spengo e immergo le castagne dopo averle " castrate " cioè tolto una parte della buccia , le lascio in ammollo una ventina di minuti , le tiro fuori dall'acqua e le metto in microonde per 4 minuti alla massima potenza ...pronte , non dovete fare altro che sbucciarle e gustarle ..e se siete golosi come me ..provate a spalmarle di Nutella !!!!

TORTINO DI PATATE IN PADELLA

INGREDIENTI x 4

800 g patate
una bella fetta di pancetta stagionata
1 cipolla grande
formaggio grattugiato
sale
pepe
olio

Lessate le patate e passatele o schiacciatele , mettetele in una terrina , conditele con del sale e lasciatele freddare .
In una padella antiaderente e mettete la pancetta a fettine con l'olio e rosolatela , poi toglietela e metteteci la cipolla a rosolare , una volta che è bella dorata togliete cipolla e parte dell'olio di cottura , a questo punto metteteci le patate , schiacciate bene x pressare , io uso il batticarne , fate fare una crosticina muovendo spesso che non si attacchi, con l'aiuto di un coperchio giratela , distribuite sopra la pancetta , la cipolla una bella manciata di formaggio grattugiato coperchiate e fate andare qualche minuto a fuoco moderato , smuovete la padella x staccare , spegnete e lasciate intiepidire . Ottima anche per un picnic .

COPPE DI MASCARPONE

INGREDIENTI x 4

400 g mascarpone
4 uova freschissime
8 savoiardi
4 cucchiai di zucchero
cognac e vin santo
pizzico di sale

Lavorare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi con il sale .
Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo delicatamente con un mestolo, unite i tuorli montati con lo zucchero , le chiare montate a neve ed amalgamate delicatamente , dal basso all'alto , unite poi un pochino di Cognac.
Bagnate i savoiardi con il vin santi e metteteli sul fondo di coppe , distribuite sopra il composto ottenuto e decorate a piacere ..con del caffè solubile, del cacao in polvere , con una ciliegia ecc.

SEDANO RIPIENO

INGREDIENTI

• CARNE DI VITELLO macinata - 300 gr
• MORTADELLA macinata - 150 gr
• PREZZEMOLO 1 ciuffo
• PARMIGIANO REGGIANO 50 gr
• SPICCHIO DI AGLIO ½
• UOVA 5
• FARINA 50 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 200 ml
• SALE
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA

Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno. Scottateli in acqua bollente e salata.

Fateli freddare coprendoli con un canovaccio al quale metterete sopra un peso per far uscire tutta l’acqua dalle coste. Nel frattempo preparate l’impasto mescolando la carne di vitello, la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano, il mezzo spicchio d’aglio, le due uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

Quando le costole di sedano saranno fredde ed avranno ceduto l’acqua, dividetele. 
Una parte dovrà essere riempita di impasto e un’altra servirà per coprirla.

Passate le costole ripiene nella farina e poi nelle uova sbattute.

Friggetele in abbondante olio di oliva.

Una volta fritti, trasferite i sedani su della carta assorbente affinché s'asciughino dall'olio in eccesso.

In una teglia larga mettete a scaldare il ragù di carne. 
 Una volta che il ragù ha preso il bollore, si possono immergervi i sedani precedentemente fritti.

Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone. 
Se durante la preparazione, vi fosse avanzato dell'impasto, questo potrà essere utilizzato per farne un polpettone da cuocere nel brodo.

FRICASSEA DI VITELLO

INGREDIENTI

800 g di fesa di vitello



50 g di burro
3 tuorli d'uovo
1/2 cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di timo (facoltativo)
2 foglie di alloro
Poca di farina
75 cl di brodo
limone 

poca panna liquida

Sale
Pepe

Legate insieme il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la cipolla affetta fine e fate rosolare poi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente.
Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolo di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa.
Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente.
Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta.
A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con il limone e la panna.
Quando la carne sarà cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.