RIGATONI CON PESTO DI PISTACCHI E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI x4

360 g di pasta tipo rigatoni

2 mozzarelle

100 g di pistacchi 

15 g di pinoli

50 g di rucola fresca

8 pomodori secchi

olio extravergine d'oliva

sale

Per la preparazione del pesto di pistacchi dovete prima di tutto prendere un frullatore ad immersione o un mortaio.  Versateci dentro i pistacchi, i pinoli e la rucola. Frullateli o pestateli, aggiungendoci a poco a poco l'olio extravergine d'oliva. Il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo. 

Tagliate a listarelle  i pomodori secchi. Riducete a dadini la mozzarella  e mettetela da parte.

A questo punto, fate cuocere i rigatoni in acqua bollente salata per una decina di minuti e scolateli. Unite il pesto di pistacchi, i pomodori secchi e la mozzarella, mescolate per bene il tutto e servite il vostro primo piatto bello caldo.

STRUDEL SALATO

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

350 g provola dolce

2 melanzane medie

3 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare le melanzane a cubetti e scottarle in una padella rovente con poco sale e senza grassi avendo cura che non si brucino. 

Quando si saranno ammorbidite aggiungere in cottura olio extravergine d’oliva, lo spicchio d'aglio e i pomodori tagliati a pezzi grossi.

 Cuocere finché le melanzane non saranno morbide e il sugo di pomodoro non si sarà ritirato un po', togliere dal fuoco e cospargere di basilico fresco spezzettato con le mani e di formaggio tagliate in piccoli pezzi. Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi sopra la farcia di verdure. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare a 200° per 40 minuti.

POLPETTINE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

4 zucchine
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva
250 g di ricotta 
2 uova
60 g di formaggio grattugiato
1 l di olio di arachidi per friggere
pangrattato
sale

• Per realizzare le polpette di zucchine dovete prima di tutto lavare e tagliare le zucchine a julienne. 
  Quindi fatele cuocere in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e poco olio. 
  Una volta cotte lasciatele raffreddare, poi unitele alla ricotta . Quindi amalgamate bene il tutto. 
  
  A questo punto aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe a piacere. Mescolate gli ingredienti finché il composto non risulterà bello compatto. 
  Ad operazione conclusa formate con l'impasto le vostre polpette di zucchine. 
  Terminate la preparazione passandole tutte nel pangrattato. Dunque friggetele subito in olio caldo. 
  Infine, servite la pietanza calda e accompagnata da un contorno di insalata .
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PASTICCIO DI MACCHERONI AI FORMAGGI

INGREDIENTI

400 g di maccheroni

300 g di pomodorini rotondi

70 g di  Gorgonzola

100 g di Bel Paese Forma

120 g di Galbanino

100 g di parmigiano grattuggiato

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

sale e pepe 

Fate dorare leggermente la cipolla nell 'olio e ed aggiungere poi i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustando di sale e pepe.

 Rosolarli per circa 15 minuti e passarli poi al setaccio.

 Tagliare nel frattempo il  Gorgonzola , il Galbanino e il Bel Paese a dadini e cuocere la pasta.

 Quando la pasta sarà al dente scolarla e in una pirofila da forno aggiungerci prima la salsa e poi i formaggi dadolati. 

Amalgamare bene il tutto. Mettere poi in superficie un po' di parmigiano e passare nel forno caldo per 10 minuti.

TIRAMISU' DELICATO

Questa ricetta la dedico a Simona e a tutte le persone che hanno cura della propria linea senza rinunciare al gusto.














INGREDIENTI

Biscotti tipo Savoiardi o Pavesini
400 g ricotta
4 cucchiai di zucchero
2 uova freschissime
caffè leggero
cacao in polvere

Montate bene le uova con lo zucchero, in una terrina sbriciolate la ricotta e schiacciatela con una forchetta , unite le uova montate con lo zucchero e mescolate dal basso verso l'alto amalgamate bene ma delicatamente altrimenti la ricotta diventa troppo liquida  , bagnate i biscotti nel caffè e fate uno strato in un vassoio, coprite con parte della ricotta e continuate così fino a che non avete finito gli ingredienti , spolverate con cacao in polvere e mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

AGNOLLOTTI VERDI CON RIPIENO A SORPRESA

INGREDIENTI

per la pasta

400 g di farina
200 g spinaci lessi frullati
1 cucchiaio d'olio d'oliva
noce moscata
sale

per il ripieno

200 g ricotta
150 g melanzane
40 g pecorino grattugiato
80 g gherigli di noce
prezzemolo
olio sale pepe
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 Preparate il ripieno.
Sbucciate la melanzana , fatela a fette e passatela alla griglia, poi una volta fredda fatela a pezzettini piccoli, unite la ricotta sbriciolata , le noci pestate grossolanamente, il pecorino e condite con sale pepe e prezzemolo tritato.
Mescolate bene , fate riposare un'oretta e in tanto fate la sfoglia  con gli ingredienti dati avendo l'accortezza di lasciarla poco più alta di quella normale , perché più delicata e si romperebbe.
Preparate gli agnollotti e una volta lessi conditeli con burro e salvia.

FRANCESINA

Ancora una ricetta povera , il lesso , la carne del brodo rifatta in umido con le cipolle , trasforma
" un avanzo" in piatto sfizioso.










INGREDIENTI

Carne lessa ( quella del brodo per capirsi)
cipolla bianca
pomodoro pelato
vino rosso
sale, peperoncino ,chiodo di garofano.

Affettate la cipolla finemente e fatela andare in tegame con dell'olio, quando ha preso colore aggiungete la carne a pezzi, salate , mettete il peperoncino , il chiodo di garofano , e fate insaporire bene a fuoco lento , senza mescolare troppo altrimenti la carne si disfa .
Bagnate con del vino rosso e una volta evaporato unite il pomodoro a pezzi, fate cuocere a fuoco basso per 3\4 d'ora aggiungendo se necessita poca acqua calda.
Ottimo con polenta alla griglia.
PS: Buon appetito.