FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI x 4

fiori di zucca,
150 gr. macinato di vitellone,
1 uovo,
una manciata di mollica di pane toscano,
400 gr. di pomodori pelati,
2 cucchiai di olio,
prezzemolo, basilico
aglio,
sale, pepe.



Disporre in una ciotola la carne macinata, aggiungere la mollica di pane toscano bagnata in acqua ( o latte ), gli odori tritati  ,  un uovo, sale e pepe e amalgamare il tutto. Far riposare per 5 minuti e nel frattempo lavare i fiori di zucca. Riempire i fiori con l’impasto preparato. Mettere in un tegame olio, l'aglio e scaldare, aggiungere i fiori e far insaporire per 5 minuti, aggiungere i pomodori passati e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Se necessario aggiungere acqua.

GNUDI CON PATATE

INGREDIENTI x 4

600 gr di ricotta di pecora,
300 kg. di patate,
 noce moscata,
farina di grano,
80 gr. pecorino toscano stagionato,
1 uovo,
 800 gr. di pomodori maturi
 4 cucchiai di olio,
basilico,
1 spicchio di aglio,
 sale e pepe.

Pelare accuratamente le patate, lessare con abbondante acqua per circa 30 minuti.
 Scolarle molto bene e farle raffreddare.
 Inserire la ricotta in una ciotola e amalgamare con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere le patate  passate,  un torlo di uovo e impastare il tutto con un cucchiaio o due di farina (in base alla consistenza della ricotta), fino a rendere il composto omogeneo, ma non cremoso.
 Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle palline del diametro di circa 7/8 cm ed infarinarle. Cuocere le palline ottenute in abbondante acqua con sale, quando le palline (gnudi) affioreno a galla, toglierli dall’acqua e scolarli. Per la salsa di pomodoro : in una padella inserire olio, aglio e peperoncino, prima che l’aglio cambia colore aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per cirsa 15 minuti, inserire il basilico a fine cottura. Mettere gli gnudi nei piatti di portata e condire con la salsa preparata e irrirare il tutto con abbondante pecorino toscano grattugiato

MINESTRA DI CECI

INGREDIENTI

400 gr. di ceci,
 150 gr. di pasta , ottimi sarebbero i taglioli fatti a mano, anzi i tagliatini come si dice in Maremma ,
 4 cucchiai di Olio,
 1 cipolla,
 3 pomodori maturi,
 1 spicchio di aglio,
 50 gr. di guanciale o pancetta,
4 rametti di ramerino,
1 peperoncino,
 8 filetti di acciuga.

Mettere a bagno i ceci alcune due ore prima, lessare con 1 litro e mezzo di acqua per circa 40 minuti con aglio, salvia e rosmarino e passare. In una pentola tagliare la cipolla sottilissima, aggiugere il guanciale fatto a dadini piccoli e far rosolare per 3 minuti. Inserire i pomodori sminuzzati cuocere per circa 10 minuti, al termine aggiugere i filetti di acciuga. Passare il tutto e aggiugere alla pentola dei ceci lessati e passati, portare ad ebollizzione inserire la pasta, cuocere e far raffreddare. Prima di servire aggiugere un filo di olio

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI

800 gr. di pollo,
800 gr. di pomodori pelati,
 1 cipolla,
 1 rametto di ramerino,
 1 piccola carota,
 1 costa di sedano,
 2 peperoncini,
1 dl. di olio ,
1 bicchiere di buon vino rosso,
 sale.

Tagliare a pezzettoni il pollo, mettere in una padella con olio e far rosolare per circa 10 minuti. Per questa ricetta a secondo dei gusti possiamo togliere o meno la pelle del pollo. Nel frattempo tritare finemente tutti gli odori e le spezie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Al termine dell’insaporimento il pollo dovrà essere dorato. Aggiungere il vino rosso e far evaporare a fuoco moderato. Passare i pomodori, salare e inserire nella padella. Coprire con un coperchio, e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Servire caldo

PECORINO TOSCANO IN FORNO

INGREDIENTI x 4

8 fette di pecorino toscano D.O.P. di media stagionatura.
 4 cucchiai di olio ExV aromatizzato al basilico e peperoncino
, miele di maremma

Adagiare su un piatto le fette di pecorino e mettere in forno a 160° per dieci minuti, o fino a che non comincia ad allentarsi, togliere dal forno. Prendere 4 fette e cospargere con l’olio ExV, le altre 4 fette coprire per una metà con miele di maremma di millefiori. Fare in modo che ogni piatto di portata abbia le due tipologie di formaggio e servire tempestivamente in modo che il formaggio non perda la consistenza molle. Il formaggio può essere messo in cottura assieme alla sua buccia.

PASTA CON RICOTTA PECORINO E ZAFFERANO

INGREDIENTI

500 gr. di tagliatelle,
200 gr. di ricotta di pecora,
 150 gr. di pecorino toscano grattugiato,
 20 ml. di zafferano purissimo di maremma.

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle (o altra pasta), lasciare al dente. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta, metà del pecorino e lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiugere alla pasta scolata non perfettamente il tutto e girare per rendere omogeneo. Mettere nei piatti di portata e spolverare con l’altrà metà del pecorino toscano grattugiato. Servire caldissima

SCHIACCIA CON I FRICCIOLI

INGREDIENTI

20 gr di lievito
, 500 gr. di farina
, 200 cc. di acqua,
 4 cucchiai di friccioli,
 4 cucchiaio di olio

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e in una spianatoia disporla la farina a fontana, aggiungere dell'acqua, impastare e far lievitare per circa 2 ore.
 Aggiungere all’ impasto lievitato i friccioli e lavorare.
Stendere in un teglia unta e cuocere per circa 30 minuti a 240° c.