LASAGNA CON RADICCHIO DI CHIOGGIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

1 confezione di pasta fresca da lasagne
2 cespi di radicchio
400 g Gorgonzola piccante
1\2 cipolla
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato
poco olio

per la besciamella :

1 l latte
100 g burro
100 g farina
sale noce moscata

Mondate e mettete a bagno l'insalata.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio.
Con un coltello tagliate a pezzetti il radicchio sgocciolato bene e unitelo alla cipolla , salate e fate stufare in modo che assorba l'acqua, poi unite il latte e fate cuocere piano in modo che ritiri.
Preparate la besciamella ,scaldate il latte , fate sciogliere il burro in un tegame e unite sale e noce moscata , la farina e tostatela , mescolate di continuo , unite il latte caldo poco alla volta perché non si formino grumi , amalgamate bene con la mestola , una volta finito il latte fate andare fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza , spegnete.
Fuori dal fuoco mettete il gorgonzola a tocchetti e il composto di radicchio .
Prendete una teglia , sul fondo distribuite un paio di cucchiaio di condimento e iniziate a mettere le sfoglie , ricordandovi di lasciare un cm di margine perché poi cuocendo la pasta si espande , adesso condite con la besciamella e una spolverata di formaggio, proseguite fino ade esaurimento ingredienti , in ultimo completate con salsa al radicchio e formaggio , qualche tocchetto di burro e sono pronte da infornare e servire subito calde,.
Buon appetito.

LASAGNE AL SALMONE

INGREDIENTI

 pasta fresca per lasagne
- 250 gr di salmone fresco
- 140 gr salmone affumicato
- 300 gr di robiola
- besciamella ( non metto la quantità perchè è soggettiva )
- erba cipollina
- pepe rosa
- pistacchi tritati

Prendete il trancio di salmone: privatelo delle lische e della pelle e tagliatelo a pezzetti.

Al salmone fresco aggiungete la robiola:( durante la cottura la robiola si ammorbidisce),

l’erba cipollina tritata, un pizzico leggero di sale e una macinata di pepe rosa. Amalgamate bene gli ingredienti e per ultimo aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e la besciamella.

Sbollentate la pasta fresca per velocizzarne la cottura in forno: adagiate nella teglia il primo strato di pasta, copritelo con un paio di cucchiai di ripieno.

Suddividete il ripieno in piccole gocce sulla pasta, in modo che una volta in forno si sciolgano e ricoprano così l’intera superficie. Ricoprite con uno strato di pasta e successivamente uno di ripieno ricoprite l’ultimo strato con una manciata di pistacchi tritati e pepe  rosa macinato grossolanamente. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

PAPPARDELLE CON LA LEPRE

Ingredienti:

400 gr di lepre 
 400 gr. di pappardelle
 2 carote 
 1 Mezza cipolla 
 Sedano 
 Rosmarino 
 1 foglia di alloro 
 Mezzo bicchiere di vino
| 2 cucchiai di salsa di pomodoro 
 Olio extravergine 
 Parmigiano grattugiato 
 Sale e pepe q.b.

Tagliate la lepre in piccoli pezzi e mettete a marinare per 12 ore con gli odori e ricoprite di vino.
 Tritate finemente le carote, cipolla, sedano, rosmarino, alloro e fateli soffriggere nell'olio.
 Aggiungete la lepre che avrete precedentemente scolato. Versate il vino sulla lepre e lasciate evaporare.
 Aggiungete il pomodoro, sale e pepe quanto basta.
 Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo eventualmente acqua.
 Quando la lepre sarà quasi cotta, toglietela dal fuoco, eliminate le ossa, tritate tutti i pezzi di carne e rimetteteli al fuoco per ulteriori 10 minuti, il sugo deve essere abbastanza denso.
 Nel mentre avrete messo a bollire le pappardelle. A questo punto toglietele al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele col sugo, a chi piace può aggiungere parmigiano grattugiato.

MINESTRA DI CECI

INGREDIENTI

400 gr. di ceci,
 150 gr. di pasta , ottimi sarebbero i taglioli fatti a mano, anzi i tagliatini come si dice in Maremma ,
 4 cucchiai di Olio,
 1 cipolla,
 3 pomodori maturi,
 1 spicchio di aglio,
 50 gr. di guanciale o pancetta,
4 rametti di ramerino,
1 peperoncino,
 8 filetti di acciuga.

Mettere a bagno i ceci alcune due ore prima, lessare con 1 litro e mezzo di acqua per circa 40 minuti con aglio, salvia e rosmarino e passare. In una pentola tagliare la cipolla sottilissima, aggiugere il guanciale fatto a dadini piccoli e far rosolare per 3 minuti. Inserire i pomodori sminuzzati cuocere per circa 10 minuti, al termine aggiugere i filetti di acciuga. Passare il tutto e aggiugere alla pentola dei ceci lessati e passati, portare ad ebollizzione inserire la pasta, cuocere e far raffreddare. Prima di servire aggiugere un filo di olio

PASTA CON RICOTTA PECORINO E ZAFFERANO

INGREDIENTI

500 gr. di tagliatelle,
200 gr. di ricotta di pecora,
 150 gr. di pecorino toscano grattugiato,
 20 ml. di zafferano purissimo di maremma.

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle (o altra pasta), lasciare al dente. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta, metà del pecorino e lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiugere alla pasta scolata non perfettamente il tutto e girare per rendere omogeneo. Mettere nei piatti di portata e spolverare con l’altrà metà del pecorino toscano grattugiato. Servire caldissima

TAGLIOLINI PORCINI E MELANZANE

INGREDIENTI

350 gr di tagliolini freschi
300 gr porcini
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
poco prezzemolo
olio sale pepe

 Tagliate la melanzana a cubetti , metteteli in uno scola pasta e salateli , lasciateli per un'ora.
Pulite e tagliate i funghi a pezzetti  metteteli in un tegame con olio e aglio e rosolateli , unite la melanzana sciacquata e scolata bene , fate andare a fuoco vivace e aggiungete poca acqua se è necessario , cuocete al dente , salate pepate.
Cuocete i tagliolini , scolateli e fateli saltare nella padella con i funghi e le melanzane , unite un filo d'olio e il prezzemolo tritato.

TAGLIOLINI DI FARRO CON ASPARAGI E PORCINI

INGREDIENTI

300 gr tagliolini di farro freschi
1 mazzo di asparagi
200 gr funghi porcini
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaio di farina
 latte
poco burro
sale pepe

Preparate la pentola x cuocere la pasta con acqua salata e cuoceteci gli asparagi per 15 minuti,
Fate rosolare un poco l'aglio in una noce di burro e unite i funghi mondati e tagliati a pezzetti, fate cuocere 10 minuti e poi unite gli asparagi tagliati , salate e pepate .
Con poco burro e farina , sale e latte fate poca besciamella fluida , unitela ai funghi ed asparagi , lessate la pasta , aggiungetela al condimento , saltate pochi minuti spolverizzando di formaggio grattugiato e pepe e servite .

TAGLIATELLE AL CAFFE' CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI


per la pasta

400 gr di farina
4 uova
un cucchiaio di caffè solubile
una tazzina di caffè ristretto
poca acqua
sale

300 gr di funghi porcini freschi puliti
olio
aglio
prezzemolo
sale

Lavorate gli ingredienti delle tagliatelle e fate un'impasto consistente che farete riposare almeno un' ora .
Mettete in una larga padella dell'olio e fare rosolare un paio di spicchi d'aglio che poi toglierete ed i funghi porcini puliti e tagliati a fettine , aggiustate di sale .
Stendete la pasta lasciandola leggermente più alta, tagliatela  e cuocete in acqua salata scolate e fate saltare nella padella con i funghi , cospargete di prezzemolo tritato e servite.

TAGLIATELLE MARRONI

Ci sono vari modi di fare le tagliatelle colorate di marrone , io vi consiglio di provarle tutte , ognuna da una colorazione ed un gusto diverso , il condimento come sempre deve essere delicato per non coprire il sapore della pasta e lo spessore leggermente più alto perché l'impasto più delicato e quindi si romperebbe.

1) 400 gr di farina , 100 gr di funghi porcini secchi ammollati per qualche ora , strizzati bene , asciugati e frullati, 1 uovo , sale.

2) 400 gr di farina, 4 uova , i cucchiaio di cacao amaro, sale .

3) 400 gr di farina , 2 uova , 3 tazzine di caffè molto ristretto , 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva , sale .

TAGLIATELLE NERE

INGREDIENTI

400 gr farina
2 uova
2 bustine di nero di seppia
sale poca acqua
(questa pasta si può preparare anche senza uova, in questo caso aumentare il quantitativo d'acqua e unite 1 cucchiaio d'olio d'oliva .)


impastare gli ingredienti come per una normale pasta fresca , la pasta colorata è più delicata ed umida e va lasciata più spessa altrimenti si rompe , il condimento è preferibile semplice in modo da non coprire il sapore della pasta stessa.

TAGLIATELLE ROSSO ARANCIO

INGREDIENTI
400 gr farina
3 uova
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
sale

impastare gli ingredienti come per una normale pasta fresca , la pasta colorata è più delicata ed umida e va lasciata più spessa altrimenti si rompe , il condimento è preferibile semplice in modo da non coprire il sapore della pasta stessa.

TAGLIATELLE CON FONDUTA E NOCI

250 g di tagliatelle secche all'uovo 
200 g di fontina valdostana 
2 tuorli 
un dl di panna fresca 
20 g di parmigiano reggiano 
4 dl di latte scremato 
50 g di gherigli di noce 
noce moscata 
30 g di burro 
sale, pepe 

1) Versate il latte in una casseruola e portatelo lentamente a bollore. Intanto grattugiate grossolanamente la fontina, poi aggiungetela al latte bollente con il burro e insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. 
2) Mescolate il composto finché il formaggio si sarà fuso nel latte e poi incorporate i tuorli, uno alla volta sempre mescolando. Unite il parmigiano, la panna e proseguite la cottura a fuoco molto dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una fonduta omogenea. 
3) Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e dividetele in 4 piatti. Irroratele abbondantemente con la fonduta, cospargetele con le noci sminuzzate, profumatele con una macinata di pepe e servitele subito.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

INGREDIENTI x 4

400 gr di pappardelle fresche
100 gr di cinghiale magro
rosmarino
aglio
sale
pepe
peperoncino
2 chiodi di garofano
olio
vino rosso
concentrato di pomodoro

In un tegame soffriggere gli odori  nell'olio, aggiungere la carne tritata, aggiustare di sale e peperoncino. A metà cottura aggiungere il vino , far evaporare ed è la volta del concentrato di pomodoro con un mezzo bicchiere d'acqua.
Far bollire a fuoco basso per un paio d'ore.
Cuocere le pappardelle e condirle con il sugo .

PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI x 4

400 gr di pappardelle fresche

150 gr di carne di maiale macinata

60 gr di pancetta affumicata

500 gr di funghi 

1 cipolla

400 gr di pomodori a cubetti

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio

sale pepe

Pulite i funghi e fateli a fettine. tagliate a cubetti la pancetta, tritate la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in un tegame con l'olio, aggiungete la pancetta, la carne, , i pomodori , i funghi , il sale e il pepe. Coprite e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti, versate le pappardelle lesse , saltate e cospargete di prezzemolo tritato.