RISOTTO AGLI SPINACI

INGREDIENTI x 4


400 g di riso 350 g di spinaci freschi o surgelati1 cipolla bianca50 g di burroparmigiano grattugiatoolio extra vergine d’oliva brodo vegetale, pepe macinato fresco , sale
poca panna da cucina

Lasciare soffriggere mezza cipolla in poco olio e, se si vuole, in parte del burro. Quando appare imbiondita unire gli spinaci surgelati, salare e far cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre.

 Una volta cotti gli spinaci lasciarli raffreddare, frullarli e condirli con  pepe macinato fresco o peperoncino ed il parmigiano. 

In un’altra pentola far soffriggere mezza cipolla nell’ olio, quindi aggiungere il riso per farlo tostare aggiungere il vino e lasciare sfumare. 

Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo vegetale bollente, mestolo dopo mestolo aspettando che si asciughi di volta in volta e portare quasi a cottura, aggiungere gli spinaci e terminare,  mantecare con abbondante formaggio, aggiungere un cucchiaio di panna. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

GRANO SARACENO E BROCCOLI

INGREDIENTI x 4

300 g grano saraceno
300 g broccoli
2 spicchi aglio
1 acciuga
olio
1 peperoncino rosso fresco

Pulite i broccoli eliminando il gambo duro, prendete le cime , lavatele e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi unite il grano saraceno, proseguite la cottura per circa 20 minuti.
In una padella rosolate l'aglio schiacciato, il peperoncino fatto a pezzetti,nell'olio d'oliva, aggiungete l'acciuga spezzettata, scolate il grano e broccoli e fateli saltare in padella per qualche minuto e servite.

STRACCETTI DI POLLO AL SESAMO

INGREDIENTI X 4

400 g petto di pollo
1 uovo
50 g latte
60 g farina
40 g semi di sesamo
olio dio semi
sale

Sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
Mescolate la farina con i semi di sesamo, fate il petto di pollo a fettine e poi a  straccetti, passatelo prima nell'uovo, poi nella farina e sesamo, friggete gli straccetti nell'olio caldo, adagiateli sulla carta assorbente e salateli, accompagnate con un insalata mista.
( Per una cottura più dietetica adagiateli su carta e cuoceteli in forno, fate attenzione ai tempi di cottura , perchè tale metodo li rende più duri)

PICCOLI CHEESECAKE ROSA

INGREDIENTI

70 g cracker
40 g burro
100 g latte
4 fogli gelatina
110 g robiola
110 g ricotta
80 g salmone affumicato
50 g gamberetti lessi
stampi x mini muffin

Frullate i cracker, unite il burro morbido e amalgamate bene per ottenere un composto compatto con cui riempite il fondo  degli stampini da muffin, ponete in frigo.
Scaldate il latte e unite i fogli di gelatina ammollati, unite i formaggi, i gamberetti e il salmone tritati.
versate il composto bene mescolato negli stampini e rimettete in frigo almeno 2 ore, sformate delicatamente e decorate a piacere .(  poca erba cipollina e  uova di salmone  potrebbero dare un tocco raffinato).

TORTA DIPLOMATICA PER DAVIDE

INGREDIENTI

1 pan di Spagna
2 fogli di pasta sfoglia
250 g latte
3 tuorli
25 g farina
175 g zucchero
vaniglia
180 g panna fresca
zucchero a velo
poco rum
200 ml acqua
Nutella
sale

Questa torta richiede diversi passaggi quindi iniziare presto a preparare i vari componenti.

La crema:
Scaldate il latte con la vaniglia.
Sbattete a lungo i tuorli con 75 g di zucchero , aggiungete la farina, un pizzico di sale, e a filo il latte caldo, mettere sul fuoco fino a che la crema non sarà bella densa, fare raffreddare.

Montare la panna ben fredda, un volta raggiunta la consistenza aggiungere lo zucchero a velo, unire alla crema una volta che sarà ben fredda, porre in frigo.

Stendere la pasta sfoglia e allungarla leggermente con il mattarello.
Tagliare la pasta sfoglia della stessa misura del pan di Spagna, bucarellate la superficie con la forchetta , spolverare con dello zucchero a velo e infornare 180 C° x 15 minuti circa, fate freddare.


Preparate la bagna
mettete l'acqua in un pentolino con 100 g di zucchero e poco rum, portate ad ebollizione fino  che lo zucchero non si è sciolto e fate freddare.

Siamo pronti per assemblare la torta

su un piatto mettete il primo disco di pasta sfoglia, mettete metà dell crema chantilly, dividete il pan di Spagna , adagiatelo sullo strato di crema con la parte centrale verso l'alto , bagnate con metà della bagna.
Prendete la Nutella e fatela scaldare 1 minuto nel forno a microonde oppure mettetela a bagno maria , fatene uno strato sulla torta, sopra adagiate l'altra metà del pan di Spagna con la parte tagliata sempre verso l'alto, bagnate di nuovo e completate con la crema rimasta.
Adesso mettete l'ultimo strato di pasta sfoglia, spolverate abbondantemente di zucchero a velo e la vostra torta è finita, a piacere potete decorare il bordo con della crema oppure con cioccolata .

COUS COUS CON VERDURE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 6

1 confezione di cous cous

4 salsicce fresche
4 fette di petto di pollo,
 1 peperone giallo grande
1 peperone rosso
4 zucchine
200 g ceci lessi
una cipollina
4 carote
curry
curcuma
cardamomo
olio d'oliva,  sale

Per prima cosa pulite le carote e mettete a bollire in acqua salata, dovranno rimanere un pochino dure( conservate l'acqua di cottura).
Prendete la cipolla , affettatela fine e fatela rosolare lentamente con dell'olio , spellate le salsicce e fatele a pezzetti e spezzettate anche la carne e  aggiungeteli alla cipolla e salate leggermente, fate rosolate bene e insaporite con poco curry  ,( continuate così con tutti gli ingredienti, ),lavate i peperoni e fateli a pezzetti, poi mettete le zucchine, tagliate le carote a fette non troppo sottili e unite al resto , poi i ceci , bagnate con l'acqua delle carote e continuate la cottura evitando che si asciughi , deve rimanere un pochino di liquido per insaporire il cous cous, aggiustate di sale.
Prendete una bella zuppiera e metteteci il cous cous misurandolo  con un bicchiere , per ogni bicchiere mettete l'equivalente in acqua in un tegame, salatela , insaporitela con poca curcuma e un paio di semi di cardamomo , portatela ad ebollizione .
Al cuos cous ancora crudo unite 3 4 tocchetti di burro , versate l'acqua con le spezie passata al coletto e bella calda , coprite e lasciate una decina di minuti , dopo di che sgranate leggermente i chicchi con una forchetta , distribuite sopra la carne con le verdure , coprite ancora per qualche minuto prima di servire.

ROSE SALATE DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina
sottilette ( io uso quelle senza lattosio)
salmone affumicato
sale

Srotolate la pasta sfoglia e fatene delle strisce alte circa 3-4 cm x 15 circa ( dipende dalla misura della vostra pasta), con il mattarello appiattitele leggermente, fate le sottilette in 4 strisce, dividete la zucchina a metà e tagliatela a fettine sottili, mettete sul bordo della pasta una fila leggermente accavallata di fettine di zucchina, salatele, fate lo stesso con la sottiletta , adesso ripiegate la pasta verso l'alto in modo da avere la parte chiusa in basso, arrotolatela su se stessa senza stringere e mettete le vostre rose nei pirottini e poi in forno a 180 C° fino a cottura , fate lo stesso con il salmone affumicato, sostituendolo alle zucchine .