CANTUCCINI INTEGRALI CON NOCI

INGREDIENTI

400 g farina integrale bio

100 g farina bianca

250 g zucchero di canna

4 uova

4 cucchiai olio d'oliva

200 g noci spezzettate

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1 arancia

Montate le uova con lo zucchero , aggiungete la buccia dell'arancia grattugiata , l'olio e poco alla volta le farine mescolate assieme al  lievito , le noci ed il pizzico di sale, mescolate ed amalgamate bene il tutto , se risultasse poco idratato aggiungete pochissimo latte, deve essere abbastanza consistente altrimenti quando lo metterete nella teglia si spatascia .

prendete una teglia bassa e metteteci la carta forno , fate un filoncino con il composto ottenuto con l'aiuto di un cucchiaio , ma non fate l'errore mio , mettete le cucchiaiate per lungo , non per largo , altrimenti i cantucci saranno troppo grandi , infornate in forno caldo a 180 C° per circa 15 minuti , fin tanto che non saranno dorati in superficie , (c'è chi li spennella con l'uovo sbattuto per renderli più croccanti ,) fateli raffreddare poi tagliateli trasversalmente e rimetteteli in forno a crogiare per 5 minuti, si conservano per diversi giorni. 

LIQUORE ALLA MELAGRANA

INGREDIENTI

500 g di chicchi di melograno
1\2 litro d'alcool 95 C°
500 g zucchero
500 g acqua

Lavate ed asciugate  i frutti in modo da togliere tutti i possibili residui di sporcizia , incideteli e battete x far uscire i chicchi , metteteli in un contenitore con coperchio in vetro e unite l'alcool, conservate al buoi per 16 giorni mescolando quotidianamente.
Dopo  preparate lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero, fare bollire 5 minuti e raffreddate.
Filtrate l'alcool dai chicchi e unitelo allo sciroppo , mescolate e imbottigliate.

CREMA DI ZUCCHINE

Le zucchine possano essere usate per preparare una crema per condire la pasta, fare dei crostini, fare delle torte salate, o uno sformato come contorno :
prendere degli zucchini, tagliarli grossolanamente e metterli a rosolare in un soffritto di abbondante cipolla rosolata nel burro
appena gli zucchini saranno rosolati ricoprire con del latte
far cuocere fino a quando il latte non sarà ridotto ad una crema
aggiungere quindi della ricotta o della caciotta fresca e del parmigiano
frullare con il mini pimer
e aggiustare la densità con del latte. fate in modo che se la usate come sugo sia abbastanza cremoso.
Un consiglio che posso darvi è di guarnire il piatto con la stessa verdura trifolata. nel caso degli zucchini usate un cipollotto fresco e la scorza degli zucchini tagliati a cubetti. rosolate aggiungendo della maggiorana fresca, pepe e peperoncino a fuoco vivo in padella, sfumando con del vino bianco, stando attenti a lasciare le verdure belle croccanti. Buon appetito!

POMODORI ARROSTO

Questo è un contorno appetitoso che di " arrosto " a ben poco ...visto che si fa in padella..ma vale la pena provare , ricordando che non è la ricetta ma la qualità della materia prima a rendere un piatto ..da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI

pomodori maturi , di quelli buoni
aglio
nipotella o nepitella
basilico
sale pepe
olio

Lavate e dividete  metà i pomodori, disponeteli con la parte tagliata verso l'alto, condite con sale , pepe e gli odori sminuzzati, un filo d'olio , portate a cottura fino a che l'acqua di cottura non si è ritirata e la buccia non lascia i pomodori e si forma un cremina, una bella fetta di pane fresco...e buon APPETITO.

PAPPARDELLE CON LA LEPRE

Ingredienti:

400 gr di lepre 
 400 gr. di pappardelle
 2 carote 
 1 Mezza cipolla 
 Sedano 
 Rosmarino 
 1 foglia di alloro 
 Mezzo bicchiere di vino
| 2 cucchiai di salsa di pomodoro 
 Olio extravergine 
 Parmigiano grattugiato 
 Sale e pepe q.b.

Tagliate la lepre in piccoli pezzi e mettete a marinare per 12 ore con gli odori e ricoprite di vino.
 Tritate finemente le carote, cipolla, sedano, rosmarino, alloro e fateli soffriggere nell'olio.
 Aggiungete la lepre che avrete precedentemente scolato. Versate il vino sulla lepre e lasciate evaporare.
 Aggiungete il pomodoro, sale e pepe quanto basta.
 Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo a fuoco lento, aggiungendo eventualmente acqua.
 Quando la lepre sarà quasi cotta, toglietela dal fuoco, eliminate le ossa, tritate tutti i pezzi di carne e rimetteteli al fuoco per ulteriori 10 minuti, il sugo deve essere abbastanza denso.
 Nel mentre avrete messo a bollire le pappardelle. A questo punto toglietele al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele col sugo, a chi piace può aggiungere parmigiano grattugiato.

CROSTINI STRACCHINO E SALSICCIA

Ingredienti:

Fette di pane casalingo toscano, 

200 gr. di stracchino,

 4 salsicce fresche.

Spellare le salsicce e fate un impasto con lo stracchino. Spalmate il tutto sulle fette di pane ed infornate a circa 150° per 10 minuti.

RISOTTO IN ROSSO

INGREDIENTI x 4
320 g di riso
150 g di gorgonzola dolce
3 rape rosse già lessate
1 scalogno
 brodo
 vino bianco 
4 cucchiai di latte
formaggio grattugiato
burro
sale pepe

 Far rosolare per qualche minuto lo scalogno tagliato a pezzetti in un po' di olio caldo.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo, un po' alla volta, il brodo caldo, mescolando .

A parte, sciogliere il gorgonzola a pezzi in un pentolino insieme a 4 cucchiai di latte. 

Frullare le rape rosse con un goccio d'acqua per ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la rapa rossa e la crema di gorgonzola al risotto continuando a mescolare.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco ed unire una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare.
Aggiustare di sale e di pepe e servire.