POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI

800 gr. di pollo,
800 gr. di pomodori pelati,
 1 cipolla,
 1 rametto di ramerino,
 1 piccola carota,
 1 costa di sedano,
 2 peperoncini,
1 dl. di olio ,
1 bicchiere di buon vino rosso,
 sale.

Tagliare a pezzettoni il pollo, mettere in una padella con olio e far rosolare per circa 10 minuti. Per questa ricetta a secondo dei gusti possiamo togliere o meno la pelle del pollo. Nel frattempo tritare finemente tutti gli odori e le spezie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Al termine dell’insaporimento il pollo dovrà essere dorato. Aggiungere il vino rosso e far evaporare a fuoco moderato. Passare i pomodori, salare e inserire nella padella. Coprire con un coperchio, e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Servire caldo

PECORINO TOSCANO IN FORNO

INGREDIENTI x 4

8 fette di pecorino toscano D.O.P. di media stagionatura.
 4 cucchiai di olio ExV aromatizzato al basilico e peperoncino
, miele di maremma

Adagiare su un piatto le fette di pecorino e mettere in forno a 160° per dieci minuti, o fino a che non comincia ad allentarsi, togliere dal forno. Prendere 4 fette e cospargere con l’olio ExV, le altre 4 fette coprire per una metà con miele di maremma di millefiori. Fare in modo che ogni piatto di portata abbia le due tipologie di formaggio e servire tempestivamente in modo che il formaggio non perda la consistenza molle. Il formaggio può essere messo in cottura assieme alla sua buccia.

PASTA CON RICOTTA PECORINO E ZAFFERANO

INGREDIENTI

500 gr. di tagliatelle,
200 gr. di ricotta di pecora,
 150 gr. di pecorino toscano grattugiato,
 20 ml. di zafferano purissimo di maremma.

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle (o altra pasta), lasciare al dente. Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta, metà del pecorino e lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Aggiugere alla pasta scolata non perfettamente il tutto e girare per rendere omogeneo. Mettere nei piatti di portata e spolverare con l’altrà metà del pecorino toscano grattugiato. Servire caldissima

SCHIACCIA CON I FRICCIOLI

INGREDIENTI

20 gr di lievito
, 500 gr. di farina
, 200 cc. di acqua,
 4 cucchiai di friccioli,
 4 cucchiaio di olio

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e in una spianatoia disporla la farina a fontana, aggiungere dell'acqua, impastare e far lievitare per circa 2 ore.
 Aggiungere all’ impasto lievitato i friccioli e lavorare.
Stendere in un teglia unta e cuocere per circa 30 minuti a 240° c.

CROSTINI DI BOTTARGA DI MUGGINE

INGREDIENTI

• Bottarga di muggine - 50gr
• Burro - 80gr
• Pane toscano
• Pepe bianco - qb

1. Spellare e tritare finemente la bottarga.
2. Ammorbidire il burro e impastarlo insieme alla bottarga in una terrina aggiungendo qualche goccia di limone e una spolverata di pepe.
3. Spalmare questo burro profumato sui crostini di pane tostato.
4. alternativamente...
   spalmare sul pane tostato poco burro; tagliare la bottarga a fettine e posizionarla sul pane aggiungendo sul crostino qualche goccia di limone.

POMODORI ALLA MUGELLANA

• 3 pomodori da insalata
• farina bianca tipo 00 q.b.
 • prezzemolo
 • 3 spicchi d’aglio
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
 • 1 dado per brodo vegetale

1. Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e rimuovete i semi e l’acqua di vegetazione.
 2. Passate le fettine di pomodoro nella farina.
 3. Preparate il brodo facendo sciogliere il dado in mezzo litro d’acqua bollente.
 4. A parte preparate un battuto con l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Quindi aggiungete i pomodori infarinati.
 5. Lasciate cuocere i pomodori aggiungendo brodo di dado man mano che il fondo di cottura si asciuga; serviranno circa 20 minuti.
6. Servite i pomodori nappandoli con il sugo di cottura.

CACCIUCCO DI CECI

INGREDIENTI


800 g di ceci già lessati
 • 400 g di polpa di pomodoro
 • 1 peperoncino
 • 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio
 • prezzemolo
• sale e pepe q.b

1. In una pentola di terracotta versate l’olio e fate imbiondire l’aglio ed il peperoncino.
 2. Quando l’aglio sarà dorato versate la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto. 3. Aggiungete i ceci con un po’ della loro acqua di cottura e portate il tutto ad ebollizione.
4. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
 5. Salate e pepate