LATTE ALLA PORTOGHESE VELOCE

INGREDIENTI

4 uova freschissime

8 cucchiai di zucchero ( se le uova sono grandi fateli colmi altrimenti pieni ma non rasi)

1/2 litro di latte intero fresco ( potete utilizzare anche della panna fresca, otterrete un risultato più cremoso)

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

4 cucchiai di zucchero per il caramello

In uno stampo metallico  ( io uso quello del budino) mettere 4 cucchiai di zucchero, porre sul fuoco e far sciogliere a fiamma bassissima per fare il caramello.

Porre sul fuoco una pentola a pressione dove il vostro stampo possa entrare, riempitela di acqua in parte, in modo che una volta che avrete inserito lo stampo esso non venga sommerso. Portate quasi a bollore.

In una ciotola rompere le uova, unire il sale e sbatterle leggermente, incorporare lo zucchero e la scorza di limone. Lavorare il tutto per un paio di minuti. Unire il latte freddo a filo sempre mescolando. Versare il composto nel vostro stampo. 

Chiudete e fare cuocere piano piano si deve sentire appena il sibilo della pentola per circa 30 minuti.

Fate freddare e sformate.

CASTAGNACCIO

INGREDIENTI

Farina di castagne 500 g
Acqua  650 g
Noci gherigli 100 g
Pinoli 100 g
Uvetta 80 g ( va ammollata )
Rosmarino 1 rametto
Sale fino 5 g
Olio di oliva extravergine 
buccia d'arancia non trattata grattugiata

Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente  e aggiungete l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta ; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi , avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo, l'arancia grattugiata e l'uvetta scolata ( lasciatene un poca x la superficie). Dovete ottenere un' impasto molto morbido , se necessario unite altra acqua .
Prendete una teglia di circa 30 cm di diametro ( anche la misura della teglia dipende da come vi piace il castagnaccio , io lo preferisco basso e croccante) mettete un bel filo d'olio sul fondo e versateci il composto ottenuto , decorate con l'uvetta e la frutta secca lasciata , gli aghi del rosmarino , un filo d'olio ed infornate a 180°C per circa 30 minuti .

MAIALE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

bistecchine o braciole di maiale
aglio
cipolla
olive
rosmarino
sale


Passate velocemente la carne in padella con l'aglio, la poca cipolla , il rosmarino le olive , fatela andare per metà cottura controllando il tempo , trasferitela in un cartoccio ( io preferisco la carta forno ma potete usare anche l'alluminio ) salate e infornate per lo stesso tempo a 200 °C .

AGNELLO SCOTTADITI

  INGREDIENTI

Costolette di agnello: 500 gr.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Rosmarino: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Prendete le costine di agnello e mettetele ad insaporire per 1 o 2 ore in una capiente terrina assieme all’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, lo spicchio di aglio finemente tritato ed il rosmarino che avrete in precedenza lavato per bene.

Mettete la terrina in frigorifero e, trascorso il tempo di marinatura, prendete le costolette ed adagiatele su di una griglia già molto calda, lasciandole cuocere per pochi minuti da ambo i lati. Come si intuisce facilmente dal nome, le costolette di agnello alla scottadito devono essere caldissime quando servite in tavola e soprattutto mangiate con le mani , da qui scottaditi !!!!

CANTUCCINI CON LE MANDORLE

INGREDIENTI

500 kg farina
400 gr zucchero
100 g mandorle dolci
3 tuorli (1 per spennellare)
3 uova
scorza grattugiata d'arancio
estratto alla vaniglia
1\2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
poco latte
burro.

montate le uova con lo zucchero , aggiungete la farina , le mandorle tostate , e piano piano tutti gli ingredienti lavorando bene.
Modellate la pasta a filoncino grande con 2 dita , fate riposare per un'ora sulla teglia in cui poi li cuocerete , si spennellano con il tuorlo sbattuto con poco latte  e si cuociono a 180°C per 20 minuti , si tagliano per obliquo e si rimettono un attimo in forno .

CENCI DI CARNEVALE

INGREDIENTI

300 g farina
2 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di vin santo
la buccia grattugiata di 1 limone
olio per friggere
zucchero per spolverare i cenci
1\2 cucchiaino di lievito per dolci

Impastate tra se gli ingredienti velocemente e fate riposare per una mezz'ora.
Stendete la pasta in sfoglie sottili , con una rondella dentata tagliatela a nastri che annoderete come sciarpe .
Friggete in olio caldo sgocciolate e poi cospargete di zucchero.

BRIGIDINI

INGREDIENTI

1 tazza di farina per torte 00 
2/3 di tazza di zucchero 
3 uova 
1 cucchiaio di semi di anice 
1 pizzico di sale 
1 pizzico di estratto di vaniglia 
Uno stampo per brigidino o un ferro con piatti piani

Versare le uova in una ciotola e lavorarle fino a quando non assumono un aspetto spumoso. Unire quindi lo zucchero e l'anice e mescolare ancora, aggiungendo, man mano, la farina setacciata, il sale e la vaniglia. Si dovrà ottenere un composto omogeneo e liscio. Riscaldare lo stampo apposito per la cottura dei brigidini (o in alternativa i piatti molto caldi) e versare un cucchiaio di composto su uno di essi, unire l'altro piatto bollente e aspettare fino a che il brigidino sia pronto, dovrà risultare croccante.