Ci sono vari modi di fare le tagliatelle colorate di marrone , io vi consiglio di provarle tutte , ognuna da una colorazione ed un gusto diverso , il condimento come sempre deve essere delicato per non coprire il sapore della pasta e lo spessore leggermente più alto perché l'impasto più delicato e quindi si romperebbe.
1) 400 gr di farina , 100 gr di funghi porcini secchi ammollati per qualche ora , strizzati bene , asciugati e frullati, 1 uovo , sale.
2) 400 gr di farina, 4 uova , i cucchiaio di cacao amaro, sale .
3) 400 gr di farina , 2 uova , 3 tazzine di caffè molto ristretto , 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva , sale .
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