VELLUTATA DI FINOCCHI E MELA CON CROSTINI DETOX

INGREDIENTI

600 g di finocchio,
 2 costole di sedano
3 cipollotti,
1 mela,
500 g brodo vegetale,
250 g latte par scremato,
olio  pepe
crostini di pane

Sbucciate e pulite la mela e le verdure, affettate i cipollotti e fateli appassire con poco olio in un tegame, unite frutta e verdura tagliate , coprite e fate andare per qualche minuto.Versate il brodo ed il latte, e fate bollire fino a che gli ingredienti non sono belli teneri.frullate e passate con un colino per eliminare eventuali fili vegetali.
Aggiusta di sale , unisci un filo d'olio e pepe macinato fresco e servi con crostini di pane,è ottima anche fredda.

RISOTTO AI CARCIOFI DETOX

INGREDIENTI
 (per 4 persone):

4 carciofi, 
1 limone,
1 cipollina, 
2 cucchiai di vino bianco,
300 g di riso  ( meglio integrale), 
1 litro circa di brodo di verdure,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 
menta

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, passandoli man mano nell ’acqua con succo di limone.
 Pelate anche la parte più tenera dei gambi, cioè circa 2-3 cm più vicini al carciofo, e tagliatela a rondelle sottili. 
Tritate la cipolla, bagnatela con il vino e fatela appassire nella casseruola a fuoco basso. 
Unite i carciofi sgocciolati e un altro poco di brodo e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto, affinché i carciofi si ammorbidiscano.
 Unite a questo punto il riso , fate tostare, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso, aggiungendo man mano altro brodo fino a quando il riso è tenero e il liquido assorbito. Amalgamate  il parmigiano , unite le foglie di menta e servite
.

BAGUETTE CON CREMA DI CARCIOFINI E SPECK

INGREDIENTI

1\2 baguette

150 g di crema di carciofini

120 g di speck affettato

poco olio

Tagliate la baguette a fette , spennellatela leggermente e passatela al grill per la doratura.

Farciete ora on la crema di carciofini e con un rotolino di speck, servite subito.

CARBONARA DELLA VIGILIA

INGREDIENTI

500 g spaghetti
3 zucchine
3 fette di salmone affumicato
400 g gamberetti
2 uova
poco latte
1\2 cipolla
olio sale

Lavate e mondate le zucchine, affettate la cipolla fine e mettetela a rosolare con poco olio in una larga padella, unite le zucchine a pezzetti un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento.
Lavate i gamberetti , se lo preferite sgusciateli, fate il salmone a pezzetti , quando le zucchine saranno tenere unite il pesce.
Portate a bollore dell'acqua salata e lessate la pasta.
Scolatela al dente e rovesciatela dentro alla padella , unite le uova sbattute con un pizzico di sale ed un goccio di latte e fare saltare il tutto . Servite subito.

SCHIACCIA CON LA RICOTTA DI PASQUA CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI

500 g di farina 
150 g di lievito madre liquido rinfrescato
300 g di ricotta mista ben scolata
50 gr di vino bianco
2 cucchiai di anice
2 uova
15 gr di sale
1 cucchiaino di miele
scorza di 1 limone e di un’ arancia grattugiata
1 tuorlo per spennellare

La sera prima
Mettiamo gli anaci nel vino caldo e lasciamo in infusione fino a che non si fredda . 
Mettete   in una ciotola la ricotta, le due uova, la scorza del limone e dell’arancio il lievito con  il miele e iniziamo ad amalgamare.
Aggiungiamo la farina il sale e gli anaci con il vino lavoriamo bene , se l'impasto fosse troppo duro aggiungiamo pochissimo latte. Formiamo una palla , copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo per tutta la notte .
Al mattino, riprendiamo l’impasto, portiamolo a temperatura ambiente e poi in un posto caldo perchè inizi la lievitazione , ci vorranno alcune ore , diamogli tutto il tempo che occorre senza avere fretta , il lievito madre è " vivo " ha bisogno di tempo .Quando il volume è raddoppiato , rovesciamolo su un piano infarinato leggermente , dividiamolo nella pezzatura desiderata , facciamogli "un giro di pieghe" ,
trasferiamo su un foglio di carta forno dentro alla teglia e lasciamo lievitare ancora.
Quando sara’ ben lievitata siamo pronti per la cottura, nel frattempo facciamo dei tagli decorativi sulla pagnotta e spennelliamo con il tuorlo sbattuto, io metto anche una foglia di ulivo benedetto.
Inforniamo a 200′ per circa 10′, poi abbassiamo la temperatura a 180′ e finiamo la cottura per altri 25′-30′, il tempo varia da forno a forno e dalla pezzatura che abbiamo scelto.

LASAGNA CON RADICCHIO DI CHIOGGIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

1 confezione di pasta fresca da lasagne
2 cespi di radicchio
400 g Gorgonzola piccante
1\2 cipolla
1 bicchiere di latte
formaggio grattugiato
poco olio

per la besciamella :

1 l latte
100 g burro
100 g farina
sale noce moscata

Mondate e mettete a bagno l'insalata.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio.
Con un coltello tagliate a pezzetti il radicchio sgocciolato bene e unitelo alla cipolla , salate e fate stufare in modo che assorba l'acqua, poi unite il latte e fate cuocere piano in modo che ritiri.
Preparate la besciamella ,scaldate il latte , fate sciogliere il burro in un tegame e unite sale e noce moscata , la farina e tostatela , mescolate di continuo , unite il latte caldo poco alla volta perché non si formino grumi , amalgamate bene con la mestola , una volta finito il latte fate andare fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza , spegnete.
Fuori dal fuoco mettete il gorgonzola a tocchetti e il composto di radicchio .
Prendete una teglia , sul fondo distribuite un paio di cucchiaio di condimento e iniziate a mettere le sfoglie , ricordandovi di lasciare un cm di margine perché poi cuocendo la pasta si espande , adesso condite con la besciamella e una spolverata di formaggio, proseguite fino ade esaurimento ingredienti , in ultimo completate con salsa al radicchio e formaggio , qualche tocchetto di burro e sono pronte da infornare e servire subito calde,.
Buon appetito.

BISCOTTINI AL BURRO

INGREDIENTI

360 g burro

450 farina 

150 g zucchero a velo

2 albumi

sale

lasciate il burro a temperatura ambiente  e poi mescolatelo con lo zucchero a velo, aggiungete la faina setacciata e gli albumi, un pizzico di sale e lavorate bene.

Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata e fate  una sorta di " C" su una placca da forno con la carta lasciando il dovuto spazio tra uno e l'altro ,. Cuocete a 200 °C per 8 minuti circa.

Per fare i biscotti più sfiziosi , intingeteli nella cioccolata fondente fusa e fateli freddare su una gratella.

PASTA CON CAVOLO NERO E BRICIOLE DI PANE

INGREDIENTI

600 g pasta
un mazzo di cavolo nero
qualche fetta di pane toscano raffermo oppure pangrattato
aglio
olio
sale peperoncino a piacere

Lavate il cavolo nero eliminando le costole più dure e fatelo a pezzetti , portate ad ebollizione acqua salata e lessatelo.
Nel frattempo sbriciolate la mollica del pane e fatela tostare in padella con l'olio e l'aglio.
Quando il cavolo è quasi cotto unite la pasta .
Una volta cotta scolate pasta e cavolo e metteteli nella padella con il pane , fate saltare , aggiustate di sale e mettete il peperoncino , servite calda.
L'ideale sarebbe cuocere la pasta all'uovo , oppure i pici.

SCHIACCIA A PAGNOTTA CON RICOTTA

INGREDIENTI

kg 1,5 di farina

1 kg ricotta buona

6 uova

2 cubetti lievito di birra

anaci

buccia grattugiata di limone e arancia bio

poca acqua 

poco zucchero

poco sale

1 uovo 

Intiepidire poca acqua per sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero, mescolare tutti gli ingredienti tra loro in modo da ottenere un impasto abbastanza consistente , fatelo riposare in luogo caldo fino a che non ha raddoppiato il volume.

Trasferitelo su un piano con poca farina e suddividetelo nella grandezza desiderata , con questa dose io ne faccio 7-8 pezzi , dategli la forma di pagnottine ed incidetele sopra , fatele lievitare ancora .

Sbattete l'uovo e con questo spennellate la superficie della schiaccia lievita , io metto una foglia di olivo benedetto dato che per tradizione questo è un cibo pasquale .

Infornate a forno caldo 180 C° per circa 1\2 ora , controllate la cottura con uno stuzzicadenti , il colore deve essere bello ambrato .

TORTINE DI BARBABIETOLA con crema di yogurt

INGREDIENTI

150 g farina

150 g barbabietola rossa lessa

150 g zucchero di canna

3 uova

5 cucchiai d'olio d'oliva

1\2 bustina di lievito per dolci

sale

per la crema:

180 g panna acida

100 g zucchero a velo

50 g yogurt bianco

Lavorate bene le uova con lo zucchero, frullate le barbabietole e unitele alle uova, setacciate farina e lievito e amalgamate poco alla volta al composto, unite un pizzico di sale.

Trasferite in 12 pirottini , mettete in una teglia da muffin oppure in altri pirottini in alluminio , infornate a  180°C per circa 20 minuti .

Nel frattempo preparate la crema , mescolate bene la panna con lo yogurt, unite lo zucchero setacciato lavorate e mettete in frigo per almeno 30 minuti , servite le tortine accompagnate alla crema .

Se non amate il sapore della panna acida servite semplicemente con dello yogurt aromatizzato con vaniglia .

CROSTINI CON FORMAGGIO E MOSTARDA

INGREDIENTI

Pane casereccio

pecorino dolce semi stagionato

mostarda di frutta

Tagliate il pane a fette e poi a strisce di 1,2 cm, mettetele su una teglia da forno, coprite con il formaggio tagliato allo stesso modo e passateli al grill.

Se utilizzate una mostarda con i pezzi della rutta grossi passateli al mixer, distribuitela sui crostini caldi e servite subito.

TRONCHETTI DI FORMAGGIO ALLE ERBE E MAMDORLE

INGREDIENTI

400 g caprino
200 g formaggio  fresco spalmabile
1 cucchiaio di erbe aromatiche trite ( basilico, timo maggiorana ecc a piacere )
100 g di mandorle tritate o nocciole
sale pepe

In una zuppiera lavorate i formaggi con le erbe aromatiche ,30 g di mandorle un pizzico di sale e pepe.
Prendete un foglio di carta forno, stendete sopra il composto preparato , aiutatevi con la carta ad arrotolare e formate dei tronchetti che poi taglierete.
Mettete in rigo per un oretta , scartatelo passatelo  nelle mandorle rimaste e tagliatelo a tocchetti di 3 cm circa, sistemate su un piatto da portata e decorate con foglioline aromatiche fresche e servite.

CONFETTURA DI FRUTTA SECCA E ZENZERO

INGREDIENTI

450 g di frutta secca ( fichi, albicocche, prugne, datteri...)
300 g di zucchero di canna
100 g di zenzero fresco
1,2 l acqua
1 limone

Mettete la frutta in ammolo tutta la notte,poi con la sua acqua mettetela in una casseruola e cuocetela a fuoco basso per 30 minuti.
Unite il succo del limone, lo zucchero , lo zenzero sbucciato e tagliato a cubetti.
fate cuocere ancora per 20 minuti mescolando spesso, e schiumando.
Versatela bollente in vasi sterili, sigillateli e fateli bollire .

FOCACCINE DI PATATE CON LARDO DI COLONNATA AL ROSMARINO

INGREDIENTI

400 g farina
200 g patate
1 panetto lievito di birra
3 cucchiai d'olio d' oliva
1 cucchiaino di zucchero
200 g lardo di colonnata
1 rametto di rosmarino fresco
olio sale pepe

Lessate le patate , sbucciatele e passatele con lo schiaccia patate, sciogliete il lievito con poca acqua tiepida con una puntina di zucchero.
Mescolate la farina con le patate l'olio e il lievito sciolto , un pizzico di sale e l'acqua che serve per fare un panetto di media consistenza, lasciate riposare la pasta per una 1\2 ora .
Stendete la pasta all 'incirca di 3mm, tagliatela a dischetti di 8 cm di diametro , metteteli in una teglia con carta forno e fateli lievitare in un luogo caldo coperti da un canovaccio, spennellateli poi con dell'olio e cuoceteli a 200 °C per 15 20 minuti.
Lavate e tritate il rosmarino e mescolatelo ad un cucchiaio di sale grosso ,sfornate le focaccine , apritele ancora calde , farcitele con fettine di lardo e condite con il sale al rosmarino , servite subito belle calde.

CROSTATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI

350 g di pasta frolla o a piacere sfoglia
9 carciofi
200 g ricotta
parmigiano grattugiato
100 g fontina
3 uova
aglio
1 bicchiere di latte
burro
olio
sale pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in una padella con l'aglio sbucciato intero che poi toglierete, fateli insaporire e poi unite 1\2 bicchiere d'acqua.
Fateli andare a fuoco lento con coperchio in modo che si cuociano bene , salate pepate.
In una terrina amalgamate la ricotta con le uova, i formaggi tagliati a dadini ,i carciofi ed il latte, aggiustate di sale se necessario.
In una teglia imburrata e stendete la pasta , versate il composto livellate bene , spolverate con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro ed infornate a 180 °C per circa 40 minuti .

FARRO CON VERZA

INGREDIENTI

1 verza
2 salsicce oppure della pancetta tesa
1 spicchio aglio
formaggio grattugiato
sale pepe
olio

Spettate la salsiccia e fatela a pezzettini , fatela soffriggere con olio e l'aglio tritato, aggiungete la verza lavata e fatta a striscioline, fate cuocere per 10 minuti e poi unite acqua calda, il farro lavato e ammollato per una mezz'ora, cuocete a fuoco lento unendo l'acqua quel tanto che basta, aggiustate di sale e pepe , spolverate con del formaggio e servite caldo.