TORTA DI PANE

INGREDIENTI

200 g pane raffermo ( la mollica)

0,75 l di latte

150 g zucchero

3 uova

2 bicchierini liquore

3 cucchiai d'uva passa ammollata

2 cucchiai di pinoli

20 g burro

Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo a bagno con il latte bello caldo, frugatelo ogni tanto e aspettate che si freddi, poi passatelo al setaccio.

Unite lo zucchero, l uova, il liquore l'uvetta ed i pinoli.

Imburrate una teglia e versate l'impasto , cuocete in forno caldo a 180 C° per circa un'ora.

Servite fredda.

TAZZINE CON UOVA ALLA NEVE

INGREDIENTI

4 uova freschissime
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 ucchiaui di panna liquida
burro
sale

Mettete i tuorli in 4 piattini e montate le chiare a neve fermissima con un pizzico di sale,unite il parmigiano grattugiato.
Prendete 4 cocottine o tazzine da forno, ungetele con del burro e suddivideteci parte degli  albumi, praticate al centro un piccolo incavo dove fate scivolare il tuorlo, unite la panna e l'albume rimasto.
Mette le cocottine in forno con  fiocchetti di burro sulla superficie e un pizzico di sale, cuocete per  10 minuti, servite subito .

COBBLER DI MELE

INGREDIENTI

• Per l'impasto
• 250gi di farina manitoba
• 60gi di olio di girasole
• 110g di latte a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 5 g di lievito di birra
• Per il ripieno
• 800g di mele, meglio una qualità acidula
• 100g di zucchero
• il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
• Per il crumble
• 100g di farina 00
• 50g a pomata
• 1 cucchiaio di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte, impastare il tutto con la farina, l'olio, lo zucchero e, infine, il sale. Lavorare l'impasto per pochi minuti, lasciare riposare mezz'ora.

Imburrare una tortiera e stendere l'impasto, far lievitare coperto da un canovaccio di cotone o pellicola fino al raddoppio.
Tagliare a spicchi le mele, mescolare con lo zucchero, il brandy,il succo e la scorza del limone.

Impastare la farina, il burro e lo zucchero molto velocemente per preparare il crumble.

Bucherellare il fondo del cobbler, riempire con le mele. Stendere la pasta crumble sottile 3-4 mm e ricavarne dei piccoli rombi (o forme a vostro piacimento); sistemare i rombi sulla torta.

Cuocere a 180°C per circa 40-50 minuti

MOUSSE SALATA NEL BICCHIERE

INGREDIENTI x 4

300 g di prosciutto magro a fette sottili
150 g Philadelphia o un formaggio spalmabile
200 g ricotta
1 albume
1 cucchiaio di marsala
6 g gelatina in fogli
1 rametto di timo
qualche foglia di radicchio rosso croccanti per decorare
sale pepe

Frulla nel mixer 200 g di prosciutto con il formaggio e poco timo.
Immergi la gelatina in  acqua fredda, per almeno 10 minuti, poi sgocciolala strizzala mettila in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua e falla sciogliere, fai freddare poi unisci la ricotta, il composto di prosciutto e formaggio e amalgama bene ma con delicatezza, regola di sale e pepe e infine unisci l'albume montato a neve ferma, trasferiscila  in una sacca da pasticcere , con il prosciutto fodera 4 bicchieri, riempi con la mousse , decora con striscioline di radicchio e foglioline i timo e servi.

SALSA SALMORIGLIO AI CAPPERI

 Questa salsa è l'ideale per accompagnare il pesce spada grigliato , ma potete servirla anche con altri pesci , io l'accompagno anche con la carne bianca.

INGREDIENTI

1 dl olio d'oliva
2- 3 cucchiai d'acqua calda
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
20 g di capperi dissalati
sale e pepe

Tritate i capperi , il prezzemolo e l'aglio , mettete tutti gli ingredienti dentro una bottiglia oppure un barattolo, chiudete e agitate con forza per qualche minuto , versate sul pesce e servite subito.

PESCE SPADA ALLA ONASSIS

INGREDIENTI

4 fette di pesce spada
3 tuorli
1 limone
3-4 cipolline in agrodolce
30 g capperi sotto sale
poco timo
2 cucchiaioni di senape
olio d'oliva
olio di semi per la maionese
sale pepe

Nel bicchiere del frullatore mettete 2 dl d'olio di semi , i tuorli , 1 cucchiaio di suco di limone, un pizzico di sale ed iniziate a montare la maionese , alternando l'olio e il limone.
Trasferitela poi in una ciotola.
Dissalate i capperi, e metteteli in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti, sgocciolate le cipolline tritatele assieme ai capperi  con il timo lavato ed uniteli alla maionese, la senape e il pepe.

Eliminate la pelle al pesce e cuocetelo 3 minuti per parte sulla griglia o nella bistecchiera, salate. Trasferite il pesce in un piatto, aggiustate di sale e pepe, decorate a piacere con dei pomodorini o insalatina fresca, e accompagnate con la salsina preparata.

( Sembra che questa ricetta sia stata preparata dallo chef di bordo  per Aristotele Onassis durante una crociera.)

STRANGOLAPRETI ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI x 4

250 g pane raffermo
250 g spinaci
2 uova
farina
pane grattugiato
menta
sale
noce moscata
formaggio grattugiato

Prendete il pane,( io ho usato la mollica del pane toscano , ma volendo potete usare i panini ) fatelo a pezzetti , mettetelo in una zuppiera e unite del latte tiepido quel tanto che serve per ammollare.
Scottate gli spinaci e solateli bene.
Scolate il pane, unite gli spinaci strizzati, la menta tritata, la noce moscata, il sale, poco formaggio grattugiato, 1 cucchiai di farina e le uova, amalgamate bene.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, formate con il composto ottenuto delle palline non troppo piccole ( se fosse troppo morbido unite del pane grattugiato) infarinatele velocemente e tuffatele poche alla volta in acqua bollita e scolatele quando vengono a galla , condite a piacere .
L'ideale sarebbe condire con burro e salvia , io li ho serviti con un buon sugo di pomodoro ed erano ottimi.

MILLEFOGLIE DI ORTAGGI E TACCHINO

INGREDIENTI x 4

12 fette sottili di fesa di tacchino
1 melanzana lunga violetta
1 peperone giallo e uno rosso
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
poca menta, prezzemolo, erba cipollina
1 limone
poca salsa Worcester
olio
sale pepe.

Lava i peperoni e cuocili in forno sulla placca con la carta per 40 minuti a 220 C°.
Una volta cotti tra sferiscili in una ciotola e coprili in modo che si possano spellare,tagliali a a falde.
Lava e spunta le zucchine e la melanzana, fai delle fette di 1\2 cm nel senso della lunghezza, scalda la piastra, e cuoci le fette da entrambi i lati per 3-4 minuti.
Griglia la carne, insaporita dalla salsa.
Lava le erbe e tritale assieme all'aglio,e facci un'emulsione con un po di olio del succo di limone, poca acqua , sale e pepe.
Prepara la millefoglie alternando i vari elementi ricordandosi di spennellare ogni strato con l'emulsione preparata , finisci con il peperone giallo e decora con alcune foglie di prezzemolo o menta.

PAN DI MIGLIO

INGREDIENTI

30 g fior di farina gialla
150 g farina bianca
20 g burro
150 g zucchero
20 g lievito di birra
2 uova
2 cucchiaiate di fiori di sambuco
poco latte , sale

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido.
Setacciate le farine, unite lo zucchero, il pizzico di sale, una parte di fiori di sambuco, il burro sciolto , le uova, e il lievito.
Lavorate l'impasto e lasciate lievitare in luogo caldo coperto.
Una volta lievitati , fare dei pezzi grossi come arance, appiattiteli a formare dei dischi di circa 8 cm disponeteli  su una placca con carta forno oppure imburrata,, cospargete la superficie con dei fiori di sambuco e cuocete  in forno a 180°C per circa mezz'ora, spolverate poi con abbondante zucchero a velo.

TROTE AL FORNO CON PRUGNE E BACON

INGREDIENTI x 4

4 trotetelle
150 g bacon
250 g g prugne secche snocciolate
1 limone
aglio
alloro
rosmarino
prezzemolo tritato
olio sale pepe

Pulite e lavate il pesce, salatelo pepatelo e mettete all'interno gli odori e delle fatte di limone, sistematelo in una pirofila unta.
Ammollate le prugne  in acqua calda
Fate il bacon a dadini , sistematelo attorno alla trote assieme alle prugne sgocciolate , alcune foglie d'alloro condite con sale pepe e olio e passate in forno a 170 C° per 20 minuti circa, ( ogni tanto bagnate il pesce con il fondo di cottura.)
Servite subito spolverizzando con prezzemolo tritato e succo di limone , accompagnate con radicchio trevigiano cotto alla griglia , che si sposa bene con il suo sapore amarognolo con quello dolce aspro delle prugne.

SEDANO IN FORNO ALLA KATIUSCIA

INGREDIENTI

4 sedani
1\2 l besciamella
burro
parmigiano grattugiato

Fate bollire le costole dei sedani mondate e lavate.
Dividetele a metà e fatene dei pezzi allineateli  in una pirofila imburrata , coprite con la besciamella, spolverate con il parmigiano e mette in forno a 160 C° fino a che non su forma sulla superficie una bella crostina dorata, servite caldi.

SOGLIOLE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

600 g filetti di sogliola
1 pompelmo o limone
1 arancia
50 g burro
1dl e 1\2 di panna
poca farina
poco Cognac
sale pepe

Sbucciate al vivo gli agrumi e fateli a fettine.
Infarinate i filetti di sogliola, pepateli , salateli, e fateli dorare nel burro.
Mettete le fette degli agrumi sui filetti alternandole, coperchiate e fate andare per una decina di minuti a fuoco lento in modo che i sapori e i profumi si amalgamino.
Togliete il pesce dal recipiente, lasciate solo il sugo di cottura, unite la panna il Cognac e il pepe, fate sobbollire qualche minuto poi versate sui filetti e servite

INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI

1 verza
200 g di macinato magro
100 g prosciutto cotto
poco burro
100 g salsiccia
50 g funghi secchi ammollati
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aglio
pomodoro passato
1 uovo
poco brodo
olio d'loiva
pepe in grani
sale

Togliete il torso alla verza , eliminate le foglie esterne più dure e incidete la costola, con delicatezza staccate foglia per foglia senza romperle, lavatele, e scottatele in acqua calda salata per qualche minuto, sgocciolatele su un canovaccio.
Mettete la carne in una terrina, unite la salsiccia sbriciolata, i funghi tritati, il formaggio, il prezzemolo, il sale e l'uovo,il prosciutto tritato e amalgamate bene.
Distribuite il composto nelle foglie di verza , chiudetele a pacchetto e legatele bene.
In una pirofila fate insaporire dell'olio con 1 spicchio d'aglio trito, unite il pomodoro e fate insaporire, poi allineateci dentro gli involtini di verza, bagnate con del brodo ed infornate, fate cuocere e se necessario unite ancora altro brodo caldo.

PANINI ALLE MELE

INGREDIENTI

300 g farina
2 mele
1 panetto lievito di birra
30 g zucchero + un poco per spolverare la superficie
1,5 dl di acqua
100 g burro
1 bustina di vanillina
2 uova + 1 per spennellare
sale
latte

Fate intiepidire un bicchiere d'acqua, metteteci un mezzo cucchiaino di zucchero e fateci sciogliere il lievito, aspettate che faccia un po di schiuma e impastateci una parte della farina setacciata, fate un bel panetto lavorato bene e fatelo riposare in luogo caldo per una mezz'ora.
Lavorate il burro ammorbidito con la farina rimasta, lo zucchero, la vanillina, le uova, il sale, ed in ultimo il panetto lievitato, lavorare energicamente e fino a che non è bella elastica, copritela con un telo pulito e fate lievitare di nuovo.
In tanto sbucciate le mele, fatele a fettine.
Stendete la pasta, fatela a rettangoli e suddividete le mele i parti uguali x ogni rettangolo, arrotolate la pasta chiudendo le mele all'interno , roteatele tra le mani a formare delle palline , allineatele su una placca da forno con sopra la carta.
Sbattete l'uovo con poco latte e spennellateci i panini , spolverate di zucchero semolato, fate lievitare ancora ed infornate a forno caldo a 180 °C fino a che non saranno belli dorati.

MELE IN GABBIA

INGREDIENTI

4 mele
1 rotolo pasta sfoglia o brisé rettangolare
10 g zucchero semolato
50 g burro
poca uvetta sultanina
4 noci
cannella in polvere
1 tuorlo
poca farina

Srotolate la pasta e lasciatela a temperatura ambiente.
Lavate sbucciate le mele e togliete il torsolo, mettete 2 cucchiai di zucchero e cannella in un piatto e fateci rotolare dentro le mele sbucciate.
All'interno di ogni mela mettete l'uvetta ammollata, le noci spezzettate, poco zucchero , poco burro.
Stendete leggermente la pasta con il mattarello , ricavateci 4 parti lasciandone una striscina x realizzare delle decorazioni tipo stelline o cuori o ciò che più vi piace, mettete ogni mela al centro del rettangolo di pasta fatto in precedenza, chiudette il fazzoletto in alto, decorate la sommità con i decori preparati, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero rimasto , passate in forno a 200 C° per circa 40 minuti, fate intiepidire e servite .

STRUFOLI DI CARNEVALE ALLA MIA MANIERA

INGREDIENTI

400 g farina
3 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di liquore dolce ( marsala, vin santo, io ho usato quello fatto da me alla melagrana)
 bucce di limone ed arancio biologici grattugiate
1 bustina di lievito per dolci
vaniglia
olio per friggere
miele o Alchermes e zucchero per " condire"


Impastate gli ingredienti tra loro e fate riposare l'impasto .
 Mette al fuoco una padella con l'olio per friggere .
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta  lasciandola alta all'incirca di 1\2 cm , decidete che forma volete dare ai vostri strufoli , io ho fatto per sbrigarmi e li ho tagliati a losanghe con la rotellina della sfoglia , immergeteli in olio caldo e friggeteli, scolateli su un piatto con carta assorbente per alimenti e continuate così fino ad esaurimento .
Scaldate il miele a bagno maria oppure fatelo andare un minuto nel forno a microonde e accompagnate i vostri strufoli , (io li condisco direttamente nel piattino di ogni commensale altrimenti il miele resta sul fondo della zuppiera)
Se invece decidete di servirli con zucchero e Archermes , scolateli con una paletta e metteteli in un piatto dove avete messo dello zucchero semolato, girateli in modo che si aderisca bene su tutti i lati e trasferiteli in un vassoio , spruzzateli con il liquore.

CANNELLONI CARCIOFI E RICOTTA

INGREDIENTI

12 cannelloni
700 g carciofi puliti
2 cipolle
300 g ricotta
400 g polpa di pomodoro
basilico o origano a piacere
1 uovo
formaggio grattugiato
noce moscata
vino bianco
burro
olio sale pepe

per il ripieno

affettate i carciofi fini fini e rosolateli con poco olio assieme ad una  cipolla tritata.
Bagnate con il vino e fate cuocere a fuoco vivace , salate e pepate , una volta cotti coprite e spegnete il fuoco.

per il sugo

In poco olio soffriggete la cipolla rimasta affettata finemente , unite il pomodoro , il basilico , salate pepate e fate cuocere fino a che non sarà ritirata tutta l'acqua e il sugo risulterà consistente e saporito.


Passate i carciofi al mixer oppure tritateli con il tritacarne, amalgamate la ricotta , aggiustate di sale , profumate con la noce moscata , unite l'uovo leggermente sbattuto, riempite i cannelloni e adagiateli in una pirofila dove avrete messo qualche cucchiaio di sugo , condite anche la superficie con il sugo di pomodoro preparato , spolverate con del formaggio grattugiato e alcuni tocchetti di burro , passate in forno caldo e cuocete per una mezz'ora circa a 180 C°.

PANE AI FICHI SECCHI

INGREDIENTI

500 g farina
150 g fichi secchi spezzettati
sale
50 g zucchero
2  uova 2 due tuorli
100 g burro
1 panetto di lievito di birra
125 g latte
1 limone biologico ( la scorza grattugiata)
2 cl rum

Con parte della farina e dello zucchero fate un panetto con il lievito sciolto in poco latte tiepido e fate lievitare , dopo di che incorporate tutti gli ingredienti , lavorate bene ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo,  fate riposare una mezz'ora . Fate un giro di pieghe e date la forma alla vostra pagnotta, coprite con una canovaccio e mettete in un posto caldo a lievitare bene.
Cuocete a 160 C° per 50 minuti circa.

UOVA IN BELLA VISTA

INGREDIENTI

4 uova
100 g salmone affumicato
1 limone biologico
poco prezzemolo
poca maionese
qualche goccia di tabasco
uova di salmone

 Lessate le uova e fatele freddare.
Lavate il prezzemolo e il limone, dividete le uova a metà sul lato più lungo, togliete il tuorlo e schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta, unite la maionese, un pochino di tabasco, il salmone frullato, lavorate il composto ottenuto e riempite di nuovo le uova aiutandovi con una sacca da pasticcieri e formate delle rosette,decorate con le uova di salmone , disponete su un piatto dove avrete messo fette di limone e ciuffetti di prezzemolo, accompagnate con insalata di crudità condita con olio limone sale e pepe bianco macinato fresco.

SCRIGNO SOFFICE AL CARAMELLO

INGREDIENTI

150 g farina
50 g fecola
180 g zucchero
140 g burro
6 uova
1 limone
vaniglia
6 dl panna fresca
10 g gelatina in fogli
sale
frutta fresca per decorare

Per la torta

Montate i tuorli con 130 g di zucchero fino a quando sono belli gonfi, unisci la vaniglia, setaccia assieme la farina con la fecola e unisci  alle uova poco alla volta, così il burro fuso freddo, , gli albumi montati con un pizzico di sale, unta e infarina una teglia e inforna il composto a 180C° per circa 45 minuti, sforna la torta e lascia freddare.

Per la crema

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, metti lo zucchero rimasto on 4 cucchiai d'acqua sul fuoco e unisci 3-4 gocce di limone, fallo caramellare fino a che sarà dorato, unisci a filo 2 dl di panna, fai cuocere per qualche minuto mescolando poi metti la gelatina strizzata, falla sciogliere e fai freddare , poi monterai ancora 2 dl di  panna  e li unirai alla crema.

Con un coltellino togli il coperchio alla torta, facendo un disco di circa 2 cm, togli adesso la " mollica della torta, ( potrai utilizzarla per fare altri dolci ) lasciando torno torno 2 cm di pasta, metti all'interno del guscio ottenuto la crema preparata, rimetti la calotta e metti in frigo per almeno 6 ore , monta la panna rimasta e decora con dei ciuffi la superficie dello scrigno , decora con spicchi di frutta fresca secondo stagione.

TORTELLI DI ANATRA E BROCCOLI

INGREDIENTI

400 g pasta fresca
200 g petto d'anatra
1\2 porro
100 g cime di broccoli
2 uova
noce moscata
formaggio grattugiato
burro
sale pepe

per il condimento

1 tartufo
burro
formaggio grattugiato

Tagliate il petto d'anatra a pezzetti , pulite il porro , tagliatelo a rondelle e fateli rosolare in tegame con poco burro, uniti i broccoli puliti e salate, fate cuocere per almeno 15 minuti , freddate e tritate.
Al composto freddo unite il formaggio grattugiato, le uova sbattute,noce moscata e pepe, aggiustate il sale.
Tirate la pasta fresca e fate i tortelli con il composto ottenuto , lessateli in acqua calda abbondante e conditeli con burro fuso e tartufo e spolverati di formaggio grattugiato.

BOCCONCINI DI MANZO ALLA PIZZAIOLA CON PATATE

INGREDIENTI x 4

400 g bocconcini di manzo
4 patate
2 cipolle
pomodoro passato oppure alcuni pomodori maturi sbucciati e tritati
prezzemolo
origano
olio sale pepe

Affettate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con dell'olio a rosolare, quando si è ritirata ed inizia a prendere colore aggiungere la carne , far cuocere a fuoco basso che non indurisca, lasciare evaporare tutti gli umori , nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a tocchetti più o meno della stessa dimensione della carne.
Quando il tegame si sta asciugando potete mettere anche le patate  , fatele rosolare e poi unite il pomodoro , salate pepate e unite l'origano. Proseguite la cottura aggiungendo al bisogno dell'acqua, a fine cottura mettete il prezzemolo tritato.