INGREDIENTI
1kg di cipolle rosse
1\2 etto di pancetta tritata
olio
sedano
basilico
2 carote
zucchero
sale
vino bianco
brodo
piselli
pecorino
pane toscano raffermo
In una pentola mettere l'olio e pancetta , sedano, basilico e carote tritati.
Fate imbrunire e aggiungete le cipolle affettate, salate e cuocete per un'oretta, aggiungete 1 bicchiere di vino, fate evaporare, un mestolo di brodo un po di piselli sgusciati , aggiustate di sale,rimestare ed aggiungere il brodo tirando la cottura per almeno un'ora a fuoco basso.Finita la cottura mettete il pane abbrustolito nei piatti , versate la minestra calda e sopra abbondante pecorino , un filo d'olio buono non guasta .
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