Cinghiale
olive nere con il nocciolo
cipolla
aglio
salvia
alloro
poco pomodoro passato
vino rosso
olio sale pepe
Lavate accuratamente il cinghiale e lasciatelo ammollo con acqua e poco aceto per una mezz'oretta , sciacquate e fatelo a pezzetti .
Mettete una padella sul fuoco e mette i pazzi di carne ben scolati, coprite e fate fare l'acqua che butterete, questo fino a che non inizia a rosolare, aggiungete l'olio, il sale e gli odori , fate rosolare bene a fuoco lento per non indurire la carne .
Quando è bella dorata aggiungete del vino rosso e fate sfumare .
Aggiungete in pomodoro , fate insaporire e continuate la cottura aggiungendo quando è necessario dell'acqua calda ,prima di finire la cottura aggiungete anche le olive e se vi piace del peperoncino piccante .
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