SCHIACCIA CON I FRICCIOLI

INGREDIENTI

20 gr di lievito
, 500 gr. di farina
, 200 cc. di acqua,
 4 cucchiai di friccioli,
 4 cucchiaio di olio

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e in una spianatoia disporla la farina a fontana, aggiungere dell'acqua, impastare e far lievitare per circa 2 ore.
 Aggiungere all’ impasto lievitato i friccioli e lavorare.
Stendere in un teglia unta e cuocere per circa 30 minuti a 240° c.

CROSTINI DI BOTTARGA DI MUGGINE

INGREDIENTI

• Bottarga di muggine - 50gr
• Burro - 80gr
• Pane toscano
• Pepe bianco - qb

1. Spellare e tritare finemente la bottarga.
2. Ammorbidire il burro e impastarlo insieme alla bottarga in una terrina aggiungendo qualche goccia di limone e una spolverata di pepe.
3. Spalmare questo burro profumato sui crostini di pane tostato.
4. alternativamente...
   spalmare sul pane tostato poco burro; tagliare la bottarga a fettine e posizionarla sul pane aggiungendo sul crostino qualche goccia di limone.

POMODORI ALLA MUGELLANA

• 3 pomodori da insalata
• farina bianca tipo 00 q.b.
 • prezzemolo
 • 3 spicchi d’aglio
 • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
 • 1 dado per brodo vegetale

1. Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e rimuovete i semi e l’acqua di vegetazione.
 2. Passate le fettine di pomodoro nella farina.
 3. Preparate il brodo facendo sciogliere il dado in mezzo litro d’acqua bollente.
 4. A parte preparate un battuto con l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Quindi aggiungete i pomodori infarinati.
 5. Lasciate cuocere i pomodori aggiungendo brodo di dado man mano che il fondo di cottura si asciuga; serviranno circa 20 minuti.
6. Servite i pomodori nappandoli con il sugo di cottura.

CACCIUCCO DI CECI

INGREDIENTI


800 g di ceci già lessati
 • 400 g di polpa di pomodoro
 • 1 peperoncino
 • 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio
 • prezzemolo
• sale e pepe q.b

1. In una pentola di terracotta versate l’olio e fate imbiondire l’aglio ed il peperoncino.
 2. Quando l’aglio sarà dorato versate la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto. 3. Aggiungete i ceci con un po’ della loro acqua di cottura e portate il tutto ad ebollizione.
4. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
 5. Salate e pepate

SALSICCE E RAPE

INGREDIENTI

 400 g di rape (cime di rapa)
• 400 g di salsiccia
 • 3 spicchi d’aglio tagliati a metà
 •  passata di pomodoro
 • sale • pepe

1. Pulite e lavate bene le rape, quindi mettetele a scolare. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata e buttatevi le rape affinché si lessino, ci vorranno circa 15 minuti.
 2. Una volta lessate, scolate le rape e tritatele finemente al coltello. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d’acqua e fatevi sbollentare le salsicce dopo avere preventivamente bucato il budello.
 3. Le salsicce si devono solo scottare e sgrassare leggermente, non devono cuocere.
 4. Fate scaldare, in una casseruola che possa contenere comodamente sia le salsicce che le rape, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio tagliati a metà.
5. Unite le salsicce scolate dall’acqua, quindi fatele rosolare uniformemente.
 6. Quando le salsicce risulteranno ben colorite su tutti i lati, mettete nella casseruola le rape precedentemente preparate e la passata di pomodoro; regolate di sale e, se volete, aggiungete del pepe.
 7. Lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti, quindi servite in tavola.

CAVALLUCCI

INGREDIENTI

500 g di farina
 • 200 g di zucchero
 • 100 g di miele di acacia
• 100 g di cedro e arancia canditi tagliati finemente
 • 20 g di anici
 • 100 g di mandorle spellate (tostate e tritate)
• un pizzico di cannella
 • un pizzico di noce moscata e un pizzico di coriandolo
 • una puntina di bicarbonato

1. In una pentola fate fondere, a fuoco bassissimo, lo zucchero e il miele.
2. Riunite gli altri ingredienti in una ciotola capiente.
3. Quando il composto di zucchero e miele sarà tanto denso da “filare”, togliete dal fuoco e versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti, mescolando fino ad incorporarli bene.
4. Infarinate una spianatoia e versateci il composto, stendetelo ad uno spessore di almeno 2 centimetri.
5. Lasciate raffreddare per 5 minuti poi modellate dei biscotti tondi.
 6. Infornate a 180°C per circa 20 minuti

RICCIARELLI

INGREDIENTI

250 g di mandorle
 • 200 g di zucchero
 • 200 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 2 albumi
• 1 cucchiaio d’aroma alle mandorle amare
 • ostie (facoltative)

1. Tritate un po’ per volta le mandorle con lo zucchero in un mixer fino ad ottenere una sorta di farina.
2. Unite alla farina di mandorle l’aroma, 100 g di zucchero a velo e la vanillina.
 3. Sbattete leggermente i due albumi in una ciotola con una frusta ed incorporatevi il composto di farina di mandorle, un cucchiaio alla volta, in modo da ottenere un composto modellabile con le mani.
 4. Versate gli altri 100 g di zucchero a velo sulla spianatoia e passatevi una cucchiaiata d’impasto per volta conferendogli una forma romboidale, tipica dei ricciarelli.
 5. Disponete i ricciarelli formati sulle ostie o su di un foglio di carta forno in una teglia e lasciateli riposare tutta la notte.
 6. Il giorno successivo infornateli a 80°C per 45-60 minuti; non devono seccare eccessivamente, né colorire troppo.

POLLO GRILLETTATO CON RISO E PISELLI

INGREDIENTI


• 1 polletto da 800 g
• 1 bicchiere di vino bianco secco
 • 1 cipolla
 • 450 g di riso
 • sale • pepe
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
 • 1 l di brodo
 • 400 g di piselli lessati
 • 80 g di burro


1. Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi.
2. Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame con 3-4 cucchiai di olio.
 3. Unite il pollo e lasciatelo rosolare bene su tutti i lati.
4. Salate, pepate e bagnate con il vino mantenendo la fiamma alta per farlo evaporare completamente. 5. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti aggiungendo durante la cottura dell’acqua tiepida se necessario.
6. Intanto lessate il riso nel brodo, scolatelo molto al dente e conditelo con burro e piselli.
7. Unite il riso e piselli al pollo nel tegame, quindi aggiungete poco brodo e lasciate insaporire portando il riso a cottura completa.
 8. Servite ben caldo.

STRACOTTO ALLA SCANSANESE

INGREDIENTI

• 1 kg di manzo
• 500 g di salsa di pomodoro
 • 2 carote
 • 3 cipolle
 • 2 spicchi d’aglio
• 2 coste di sedano
 • un ciuffo di rosmarino
 • 1 bicchiere di vino  Morellino
 • olio d’oliva q.b.
 • sale e pepe


1. Pillottate la carne con l’aglio tagliato a pezzi, il sale, il pepe e il rosmarino.
 2. Legate la carne in modo che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio per almeno un quarto d’ora.
 3. Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente in un altro tegame.
 4. Bagnate il soffritto con il vino Morellino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d’ora.
 5. Unite il soffritto di verdure alla carne rosolata nel coccio e fate cuocere su fuoco basso per circa 3-4 ore, aggiungendo del brodo o dell’acqua tiepida se il fondo si asciugasse troppo.
 6. Prima di servire prelevate la carne dalla pentola, fatela raffreddare, slegatela e tagliatela in fette sottili.
7. Disponete le fette di carne su di un piatto da portata e nappatele con il sugo di cottura.

PEPOSO

INGREDIENTI

• 600 g di muscolo di manzo
 • ½ l di vino rosso
 • 3 spicchi d’aglio
 • sale • pepe in grani • pepe macinato
 • olio extravergine d’oliva
 • 300 g di fagioli cannellini già lessati

1. Tagliate il manzo a bocconcini, trasferiteli in un contenitore ed aggiungetevi gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale, abbondante pepe in grani e il pepe macinato; le quantità dipendono dal gusto personale.
 2. Irrorate il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un’ora.
 3. Passato questo tempo, trasferite il tutto (carne e marinata) in una casseruola di terracotta e fate cuocere per tre ore coperto, a fiamma molto bassa.
4. Una volta cotto, servite il peposo con i fagioli cannellini già lessati e riscaldati conditi con un filo di olio a crudo

CONIGLIO PORCHETTATO

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 3 spicchi d’aglio
 • 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
 • 100 g di pancetta affettata
 • sale e pepe
 • spago da cucina

1. Disossate il coniglio (o chiedete al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi), lavatelo sotto l’acqua corrente, eliminate eventuali ossicini e asciugatelo.
 2. Stendete il coniglio e conditelo con sale e pepe, l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia.
 3. Arrotolate il coniglio steso ed aromatizzato.
 4. Fasciate il coniglio arrotolato con le fette di pancetta, quindi legatelo con lo spago da cucina in modo che durante la cottura la pancetta rimanga ben aderente alla carne.
5. Mettete il coniglio in un tegame da forno e cuocetelo in forno, a 200°C per 40 minuti, quindi abbassate la temperatura a 170°C e lasciatelo cuocere per altri 20 minuti.
 6. Servite la porchetta di coniglio tagliata a fette

CROSTINI AL RAGU' DI PORCINI

INGREDIENTI

• 500 g di carne di manzo macinata
 • 250 g di funghi porcini
 • 1 carota • 1 cipolla
 • 1 costa di sedano • 1 dl di olio extravergine d’oliva
 • 1 bicchiere di vino rosso
 • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
 • sale
 • 8 fette di pane casereccio

1. Tritate molto finemente la carota, la cipolla ed il sedano. In una casseruola sufficientemente grande, fate scaldare l’olio e rosolatevi a fuoco moderato il battuto di verdura per circa 15 minuti.
 2. Aggiungete alla casseruola la carne e lasciatela rosolare fino a che diventi quasi scura. A questo punto, bagnate con il vino quasi a ricoprire la carne, alzate il fuoco affinché evapori completamente. 3. Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto fino a quando l’olio non riaffiori in superficie; ci vorranno circa un paio d’ore. 4. Durante la cottura del ragù, pulite i funghi, tritatene i gambi e affettate le cappelle.
 5. Unite alla casseruola i gambi a cinque minuti dal termine della cottura del ragù mentre aggiungete le cappelle a fuoco spento: appassiranno con il calore stesso del ragù.
 6. Fate abbrustolire il pane su di una griglia rovente da entrambi i lati.
7. Distribuite il ragù ai porcini appena realizzato sulle fette di pane abbrustolite e servite immediatamente.

BISCOTTO SALATO

INGREDIENTI

 1 kg di farina 00
 • 42 g di semi di anice
 • 25 g di lievito di birra
 • 280 g di olio extravergine d’oliva
 • 150 g di acqua
 • 100 g di vino bianco
• 4 pizzichi di sale

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Su una spianatoia disponete la farina, a cui avrete aggiunto i semi di anice, ed iniziate ad impastare aggiungendo alla farina l’acqua con il lievito.
 2. Aggiungete il vino, il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto morbido, che lavorerete per circa 10 minuti. 3.
Dividete il composto in porzioni uguali, ciascuna porzione servirà per formare un biscotto, con questa dose dovreste ottenere circa 50 biscotti.
4. Allungate ciascuna porzione d’impasto in un filoncino spesso quanto un dito.
5. Formate i biscotti conferendo la tradizionale forma a nodo. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, alla quale avrete aggiunto un giro d’olio.
6. Tuffate i biscotti nell’acqua in ebollizione e, quando salgono in superficie, scolateli con una schiumarola. Fate asciugare i biscotti su un telo. Trasferite i biscotti su di una teglia foderata con carta forno e cuocete a 200°C per circa 30 minuti o comunque fino a che risultino dorati

GNUDI IN FORNO

Questa ricetta la dedico a tutte quelle donne indaffarate come me ,che non amano perdere tempo ...anche perchè non ne hanno , ma allo stesso tempo   amano cucinare e viziare i propri commensali , senza rinunciare a piatti di qualità e buoni .








INGREDIENTI
 500 g di spinaci
 • 300 g di ricotta di pecora
• 150 g circa di farina bianca
• 2 uova
• burro
• salvia
• noce moscata
 • sale
 • pepe •
 pecorino o parmigiano grattugiati

1. Lavate e lessate gli spinaci con la sola acqua che resta sulle foglie una volta lavati, strizzateli e tritateli finemente sul tagliere.
2. In una ciotola, mescolate bene gli spinaci tritati con la ricotta, aggiungete quindi le uova, due cucchiai di farina, due cucchiai di formaggio, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
 3. Lavorate bene e poi, aiutandovi con della farina, fatene degli gnocchi più grossi di  quelli classici di patate
4 Imburrate delle pirofile mono dose e sistemate i vostri "Gnudi " , coprite con fiocchi di burro e formaggio grattugiato 
5 Passate in forno a 200 gr per 15 minuti prima di servire .

SPEZZATINO CON LE PATATE

INGREDIENTI

800 g di polpa di vitello

1 cipolla

aglio

80 g di conserva di pomodoro

1 dl di vino bianco

4 patate

olio

salvia

sale e pepe q.b.

.

Rosolate il trito aromatico nell'olio d'oliva in un tegame su fiamma molto bassa e mescolando frequentemente. 
Unite anche la carne e fate insaporire, sempre su fiamma molto bassa, per qualche minuto.- Proseguite la cottura. 
Versate il vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori. 
Regolate di sale ed eventualmente di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura su fiamma molto bassa mescolando di tanto in tanto. 
Unite il brodo caldo ogni volta che è necessario. 
La cottura deve essere lunga (almeno un'ora e mezza a partire dall'aggiunta del pomodoro) per avere dei pezzi di carne teneri e gustosi. Mezz'ora prima della fine cottura unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi non abbastanza grandi , coperchiate e fate ritirare il sugo prima di servire.

GARMUGIA

INGREDIENTI


4 cipolline novelle

100 gr punte di asparagi

100 gr piselli freschi

100 gr fave fresche

2 carciofi

60 gr lardo

100 gr macinata di manzo

olio

sale pepe pane raffermo

1 lt di brodo di carne freddo (o vegetale o... anche solo acqua)



sbucciare le fave, i piselli e ricavare la parte morbida degli asparagi (prendere

un asparago afferrandolo con due mani: una in prossimità della metà lunghezza,

 l'altra verso il fondo, piegare e si romperà al limite della parte morbida)

tagliare a fettine le cipolline

tagliare il lardo a striscioline

mondare e tagliare i carciofi a fettine, avendo l'accortezza di metterli in acqua

 acidula in modo che non anneriscano passiamo ora alla preparazione vera e propria:

soffriggere le cipolline in olio a fuoco basso basso in modo che appassiscano 

dolcemente senza bruciarsi

appena le vediamo trasparenti unire la carne, ripassare la carne brevemente nel

 soffritto e perda l'aspetto di crudo, aggiungere il lardo

far rosolare brevemente il tutto sempre a fuoco dolcissimo

appena vediamo che inizia a bollire, aggiungere i carciofi e gli asparagi

salare pepare e cuocere circa una decina di minuti a tegame scoperto

per la preparazione finale del piatto, tagliare a dadini il pane e tostarlo o

 friggerlo servire con i crostini di pane, un filo d'olio a crudo ed una macinata di 

pepe di mulinello, a piacere aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.

BUGLIONE D'AGNELLO

INGREDIENTI

• 1 kg di polpa d’agnello
 • 3 cucchiai d’olio
 • extravergine d’oliva
• 100 g di passata di pomodoro
 • aglio
 • rosmarino
• salvia
 • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 • sale
 • pane casereccio in fette
 • 1/4 l di vino bianco

1. Tagliate la polpa d’agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
 2. Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.
 3. Lasciate soffriggere e, prima che il soffritto possa scurire, sfumate con il vino bianco.
 4. Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.
 5. Quindi coprite la preparazione con l’acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro. 6. Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà ristretto senza però asciugarsi troppo.
 7. Fate arrostire le fette di pane su una griglia calda.
 8. Servite il buglione accompagnato con le fette di pane arrostite.

GNUDI

INGREDIENTI
 500 g di spinaci
 • 300 g di ricotta di pecora
• 150 g circa di farina bianca
• 2 uova
• burro
• salvia
• noce moscata
 • sale
 • pepe •
 pecorino o parmigiano grattugiati

1. Lavate e lessate gli spinaci con la sola acqua che resta sulle foglie una volta lavati, strizzateli e tritateli finemente sul tagliere.
2. In una ciotola, mescolate bene gli spinaci tritati con la ricotta, aggiungete quindi le uova, due cucchiai di farina, due cucchiai di formaggio, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
 3. Lavorate bene e poi, aiutandovi con della farina, fatene degli gnocchi grossi quanto quelli classici di patate
 4. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli con il mestolo forato non appena salgono a galla. 5. Conditeli con burro fuso e salvia, serviteli subito cosparsi con del parmigiano grattugiato. Sono buoni anche con una salsa di pomodoro oppure serviti in brodo.

TORTA DEI BISCHERI

INGREDIENTI 

– 350 gr di riso
– 800 gr di cioccolato fondente
– 500 gr di zucchero
– 250 gr di canditi
– pinoli di San Rossore
– Uvetta australiana
– 1 uovo
– 1 bicchiere di Strega
Per la Pasta:
4 uova; 4 etti di zucchero; 2 etti di burro; 2 bustine di lievito per dolci; scorza grattugiata di limone; farina q.b.

Cuocere il riso nel latte, scolare e mescolare ancora bollente assieme al cioccolato fatto scogliere in precedenza a bagnomaria. Lasciamo raffreddare, uniamo gli altri ingredienti e amalgamiamo il composto. (L’uvetta da rinvenire con Strega)
Ecco come preparare la pasta
Disporre farina a fontana. Creare un buco al centro, uniamo le uova, poi zucchero e burro. Aggiungete tutti gli ingredienti cercando di creare un impasto morbido da stendere facilmente. Ricordate di tenere da parte una parte del composto per decorare la torta con i BISCHERI.

Prepariamo la torta..

Utilizzare una teglia dai bordi alti, imburrata e cosparsa di farina. Stendere l’impasto facendolo fuoriuscire dai bordi. Riporre il ripieno preparato all’interno della teglia. Formiamo le striscioline decorative tagliandole con una rotella e ripieghiamo formando delle punte conosciute come BISCHERI.
Cuocere a 150 gradi per un’ora.

LATTE ALLA PORTOGHESE VELOCE

INGREDIENTI

4 uova freschissime

8 cucchiai di zucchero ( se le uova sono grandi fateli colmi altrimenti pieni ma non rasi)

1/2 litro di latte intero fresco ( potete utilizzare anche della panna fresca, otterrete un risultato più cremoso)

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

4 cucchiai di zucchero per il caramello

In uno stampo metallico  ( io uso quello del budino) mettere 4 cucchiai di zucchero, porre sul fuoco e far sciogliere a fiamma bassissima per fare il caramello.

Porre sul fuoco una pentola a pressione dove il vostro stampo possa entrare, riempitela di acqua in parte, in modo che una volta che avrete inserito lo stampo esso non venga sommerso. Portate quasi a bollore.

In una ciotola rompere le uova, unire il sale e sbatterle leggermente, incorporare lo zucchero e la scorza di limone. Lavorare il tutto per un paio di minuti. Unire il latte freddo a filo sempre mescolando. Versare il composto nel vostro stampo. 

Chiudete e fare cuocere piano piano si deve sentire appena il sibilo della pentola per circa 30 minuti.

Fate freddare e sformate.

CASTAGNACCIO

INGREDIENTI

Farina di castagne 500 g
Acqua  650 g
Noci gherigli 100 g
Pinoli 100 g
Uvetta 80 g ( va ammollata )
Rosmarino 1 rametto
Sale fino 5 g
Olio di oliva extravergine 
buccia d'arancia non trattata grattugiata

Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente  e aggiungete l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta ; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi , avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo, l'arancia grattugiata e l'uvetta scolata ( lasciatene un poca x la superficie). Dovete ottenere un' impasto molto morbido , se necessario unite altra acqua .
Prendete una teglia di circa 30 cm di diametro ( anche la misura della teglia dipende da come vi piace il castagnaccio , io lo preferisco basso e croccante) mettete un bel filo d'olio sul fondo e versateci il composto ottenuto , decorate con l'uvetta e la frutta secca lasciata , gli aghi del rosmarino , un filo d'olio ed infornate a 180°C per circa 30 minuti .

MAIALE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

bistecchine o braciole di maiale
aglio
cipolla
olive
rosmarino
sale


Passate velocemente la carne in padella con l'aglio, la poca cipolla , il rosmarino le olive , fatela andare per metà cottura controllando il tempo , trasferitela in un cartoccio ( io preferisco la carta forno ma potete usare anche l'alluminio ) salate e infornate per lo stesso tempo a 200 °C .

AGNELLO SCOTTADITI

  INGREDIENTI

Costolette di agnello: 500 gr.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Rosmarino: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Prendete le costine di agnello e mettetele ad insaporire per 1 o 2 ore in una capiente terrina assieme all’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, lo spicchio di aglio finemente tritato ed il rosmarino che avrete in precedenza lavato per bene.

Mettete la terrina in frigorifero e, trascorso il tempo di marinatura, prendete le costolette ed adagiatele su di una griglia già molto calda, lasciandole cuocere per pochi minuti da ambo i lati. Come si intuisce facilmente dal nome, le costolette di agnello alla scottadito devono essere caldissime quando servite in tavola e soprattutto mangiate con le mani , da qui scottaditi !!!!

CANTUCCINI CON LE MANDORLE

INGREDIENTI

500 kg farina
400 gr zucchero
100 g mandorle dolci
3 tuorli (1 per spennellare)
3 uova
scorza grattugiata d'arancio
estratto alla vaniglia
1\2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
poco latte
burro.

montate le uova con lo zucchero , aggiungete la farina , le mandorle tostate , e piano piano tutti gli ingredienti lavorando bene.
Modellate la pasta a filoncino grande con 2 dita , fate riposare per un'ora sulla teglia in cui poi li cuocerete , si spennellano con il tuorlo sbattuto con poco latte  e si cuociono a 180°C per 20 minuti , si tagliano per obliquo e si rimettono un attimo in forno .

CENCI DI CARNEVALE

INGREDIENTI

300 g farina
2 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di vin santo
la buccia grattugiata di 1 limone
olio per friggere
zucchero per spolverare i cenci
1\2 cucchiaino di lievito per dolci

Impastate tra se gli ingredienti velocemente e fate riposare per una mezz'ora.
Stendete la pasta in sfoglie sottili , con una rondella dentata tagliatela a nastri che annoderete come sciarpe .
Friggete in olio caldo sgocciolate e poi cospargete di zucchero.

BRIGIDINI

INGREDIENTI

1 tazza di farina per torte 00 
2/3 di tazza di zucchero 
3 uova 
1 cucchiaio di semi di anice 
1 pizzico di sale 
1 pizzico di estratto di vaniglia 
Uno stampo per brigidino o un ferro con piatti piani

Versare le uova in una ciotola e lavorarle fino a quando non assumono un aspetto spumoso. Unire quindi lo zucchero e l'anice e mescolare ancora, aggiungendo, man mano, la farina setacciata, il sale e la vaniglia. Si dovrà ottenere un composto omogeneo e liscio. Riscaldare lo stampo apposito per la cottura dei brigidini (o in alternativa i piatti molto caldi) e versare un cucchiaio di composto su uno di essi, unire l'altro piatto bollente e aspettare fino a che il brigidino sia pronto, dovrà risultare croccante.

ZUCCHERINI

INGREDIENTI

1 kg farina
8 uova
1 hg burro
2 hg zucchero
una bustina di lievito per dolci
semi di anice
poco liquore all'anice
un pizzico di sale

Mettete i semi in ammollo nel liquore , impastate tra loro gli ingredienti ed unite anche il liquore ed i semi di anice, fate delle ciambelline e fatele cuocere in forno a 160 °C .
Sciogliete 2 hg di zucchero in una pentola con poca acqua a fuoco vivo , quando si è sciolto bene buttateci dentro le ciambelline , un poche alla volta , mescolate delicatamente e aspettate che diventino bianche in superficie , scolatele dallo zucchero e mettetele a freddare su una gratella .

BRUTTI BUONI

INGREDIENTI

500 gr tra mandorle e nocciole tostate
500 g zucchero
300 g albumi
vaniglia
pizzico di sale

Montare gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino ad ottenere una meringa ferma. Unire alla meringa la frutta secca frullata e la vaniglia.  Con l’aiuto di due cucchiai date forma ai vostri biscotti, metteteli su una placca con carta da forno,cuocere in forno a 160 gradi per 14-16 minuti.

CASTAGNE SPEEDY GONZALES

INGREDIENTI

castagne
acqua
sale
finocchietto

Vi insegno un modo super veloce per cucinare le castagne, la cosa più bella sarà sbucciarle , si toglierà la pellicina in un attimo .
Io faccio così...porto ad ebollizione un po d'acqua ( che sia sufficiente a coprire le castagne ) , aggiungo del sale e del finocchio selvatico , poi spengo e immergo le castagne dopo averle " castrate " cioè tolto una parte della buccia , le lascio in ammollo una ventina di minuti , le tiro fuori dall'acqua e le metto in microonde per 4 minuti alla massima potenza ...pronte , non dovete fare altro che sbucciarle e gustarle ..e se siete golosi come me ..provate a spalmarle di Nutella !!!!

TORTINO DI PATATE IN PADELLA

INGREDIENTI x 4

800 g patate
una bella fetta di pancetta stagionata
1 cipolla grande
formaggio grattugiato
sale
pepe
olio

Lessate le patate e passatele o schiacciatele , mettetele in una terrina , conditele con del sale e lasciatele freddare .
In una padella antiaderente e mettete la pancetta a fettine con l'olio e rosolatela , poi toglietela e metteteci la cipolla a rosolare , una volta che è bella dorata togliete cipolla e parte dell'olio di cottura , a questo punto metteteci le patate , schiacciate bene x pressare , io uso il batticarne , fate fare una crosticina muovendo spesso che non si attacchi, con l'aiuto di un coperchio giratela , distribuite sopra la pancetta , la cipolla una bella manciata di formaggio grattugiato coperchiate e fate andare qualche minuto a fuoco moderato , smuovete la padella x staccare , spegnete e lasciate intiepidire . Ottima anche per un picnic .

COPPE DI MASCARPONE

INGREDIENTI x 4

400 g mascarpone
4 uova freschissime
8 savoiardi
4 cucchiai di zucchero
cognac e vin santo
pizzico di sale

Lavorare i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi con il sale .
Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo delicatamente con un mestolo, unite i tuorli montati con lo zucchero , le chiare montate a neve ed amalgamate delicatamente , dal basso all'alto , unite poi un pochino di Cognac.
Bagnate i savoiardi con il vin santi e metteteli sul fondo di coppe , distribuite sopra il composto ottenuto e decorate a piacere ..con del caffè solubile, del cacao in polvere , con una ciliegia ecc.

SEDANO RIPIENO

INGREDIENTI

• CARNE DI VITELLO macinata - 300 gr
• MORTADELLA macinata - 150 gr
• PREZZEMOLO 1 ciuffo
• PARMIGIANO REGGIANO 50 gr
• SPICCHIO DI AGLIO ½
• UOVA 5
• FARINA 50 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 200 ml
• SALE
• PEPE NERO
• NOCE MOSCATA

Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno. Scottateli in acqua bollente e salata.

Fateli freddare coprendoli con un canovaccio al quale metterete sopra un peso per far uscire tutta l’acqua dalle coste. Nel frattempo preparate l’impasto mescolando la carne di vitello, la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano, il mezzo spicchio d’aglio, le due uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

Quando le costole di sedano saranno fredde ed avranno ceduto l’acqua, dividetele. 
Una parte dovrà essere riempita di impasto e un’altra servirà per coprirla.

Passate le costole ripiene nella farina e poi nelle uova sbattute.

Friggetele in abbondante olio di oliva.

Una volta fritti, trasferite i sedani su della carta assorbente affinché s'asciughino dall'olio in eccesso.

In una teglia larga mettete a scaldare il ragù di carne. 
 Una volta che il ragù ha preso il bollore, si possono immergervi i sedani precedentemente fritti.

Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone. 
Se durante la preparazione, vi fosse avanzato dell'impasto, questo potrà essere utilizzato per farne un polpettone da cuocere nel brodo.

FRICASSEA DI VITELLO

INGREDIENTI

800 g di fesa di vitello



50 g di burro
3 tuorli d'uovo
1/2 cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di timo (facoltativo)
2 foglie di alloro
Poca di farina
75 cl di brodo
limone 

poca panna liquida

Sale
Pepe

Legate insieme il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la cipolla affetta fine e fate rosolare poi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente.
Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolo di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa.
Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente.
Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta.
A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con il limone e la panna.
Quando la carne sarà cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.