CALDARO

Il Caldaro è una zuppa di pesce tipica della zona dell'Argentario, il nome deriva dal recipiente in cui veniva preparata dai pescatori direttamente a bordo.











Ingredienti per 4 persone:

 4 piccoli pesci per zuppa (trascina, scorfano, ect...),
 alcune patelle, 8 cicale,
 due seppie,
due polpetti,
 una cipolla bianca,
olio
 prezzemolo,
 uno spicchio d'aglio
due patate,
200 gr di pomodori pelati,
 un bicchiere di buon vino bianco,
 sale
peperoncino
pane toscano fermo.

 Preparazione:

Eviscerare e lavare accuratamente i pesci; pulire la seppia e il polpo, tagliare quindi a strisce e/o a dadi, pelare e tagliare a spicchi le patate; tagliare tre fette di pane per ogni porzione. In una casseruola molto capace tritare finalmente la cipolla ed il prezzemolo, aggiungere il pomodoro ed il peperoncino e alcuni spicchi di patate, lasciar cuocere una decina di minuti, aggiungere le altre patate e il vino e far cuocere ancora 5 minuti. Se necessario aggiungere acqua, inserire i pesci e farli cuocere per circa 10 minuti, in ultimo inserire le patelle. Tostate il pane, strofinatelo con l’aglio e mettetelo in singole scodelle, irrorandolo con filo di olio a crudo. Ricoprite con la zuppa e servire caldissima.